Albóndigas de cordero sobre polenta con queso/ Lamb meatballs on cheesy polenta

Ya acabamos la semana y en 6 días es mi cumpleaños. Lo padre de esta semana es que duró poco por el día libre (que en mi casa fueron dos días porque les dimos el 15 libre de escuela), y la verdad qué rico es descansar de la escuela a distancia. Y estamos con toda la actitud ayudando a los chamacos, pero sí consume mucho tiempo y energía esto de tener a los chamacos (es especial a los chiquitos) entretenidos y poniendo atención.

Este fin de semana no hay planes lo que quiere decir que vamos a echar toda la flojera del planeta y espero que mi esposo esté de humor para hacer ravioles de chocolate, receta que él ama y siempre hacemos juntos porque es de las pocas que le gusta hacer y de las primeras que hicimos de Gordon Ramsey hace 10 años.

Esta receta la hice en día de antojo de cordero (lo puedes sustituir con res) y los enanos no habían probado la polenta en forma de puré, así que hice este platillo que es una comida completa y listo.

Las albóndigas las hice horneadas y quedaron súper ricas y la polenta quedó deliciosa, además de que como se va secando por que no deja de absorber líquido, lo que sobró lo usé para hacer unos discos de polenta con hongos encima que subiré después.

La polenta es una harina de maíz muy gruesa que se usa para muchísimas cosas y es parte básica de la cocina italiana. Aquí en mi casa la usamos para muchas cosas, desde pizzas, hasta banderillas horneadas y fritas y hasta hotcakes dulces y salados.

Este tipo de preparación de la polenta es fácil y lo más importante es no dejar de moverla para que no se hagan cacho duros, tiene la consistencia de puré de papa y conforme se va enfriando se hace más dura, por lo que hay que agregar más líquido si esto pasa. La puedes saborizar con diferentes líquidos como caldo, leche o agua, quesos de diferentes tipos y hierbas y hojas de lo que quieras. Yo la preparé sencilla porque el cordero ya tiene sabor fuerte y no quieres tener un platillo que no sabes qué estás comiendo.

Un abrazo,

Maca

Albóndigas de cordero sobre polenta con queso

INGREDIENTES

8 porciones

1 kilo de cordero molido (Ingredienta)

2 tazas panko

½ taza leche orgánica

½ taza cebolla morada picada

¼ taza cilantro picado

3 cucharadas pasta de jitomate

3 dientes de ajo machacados

1 cucharada paprika

½ cucharada ajo molido

1 taza queso cheddar maduro fuerte (lo conseguí en Costco marca Tillmook)

Sal y pimienta al gusto

 

POLENTA

2 tazas agua

2 tazas caldo de pollo o verdura orgánico

1 tazas de leche orgánica

3/4 tazas polenta

1 tazas queso cheddar fuerte maduro

1 cucharadas perejil seco

75 gr mantequilla en cubos

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas, mezclar hasta que quede todo bien incorporado
  3. Hacer una mini albóndiga de prueba y freírla para probar
  4. Rectificar sazón
  5. Hacer las albóndigas y colocar en charolas de horno
  6. Hornear hasta que estén doradas de ambos lados, volteando para asegurar que se doren
  7. Sacar del horno y reservar tapadas en aluminio
  8. Para hacer la polenta, en una olla muy grande poner el caldo y agua a hervir
  9. Agregar 2 cucharadas de sal
  10. Poco a poco agregar la polenta
  11. Bajar a fuego lento y con un globo batir constantemente hasta que empiece a sentirse suave y sin granitos
  12. Agregar la mantequilla, queso, leche, perejil y mezclar hasta que esté bien integrado
  13. Sazonar con sal y pimienta al gusto
  14. Debe quedar como un puré de papa espeso. Si es necesario agrega más leche
  15. Servir una cama de polenta y agregar de 5 a 6 albóndigas por plato
  16. En caso de que se enfríe la polenta, recalentar agregando más leche y rectificando sazón

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Lamb meatballs with cheesy polenta

Another week is gone and in six days it will be my birthday. This week was cool because it felt a lot shorter because of the day off (which in my house it was two days because we gave them the 15th school-free), and the truth is it is delicious to rest from school. And we have all the attitude to help the kids, but it does take a lot of time and energy to keep the little ones (especially the youngest) entertained and paying attention.

This weekend we have no plans which means we’re going to be couch potatoes and I hope my husband is in the mood to make chocolate ravioli, a recipe he loves and we always do together because it is one of the few he likes to make and the first we made from Gordon Ramsey 10 years ago.

I made this recipe on a day of lamb craving (you can replace it with beef) and the little ones hadn’t tried polenta in the form of mash, so I made this dish which is a full meal.

I baked the meatballs and they were super rich and the polenta was delicious, and also, when polenta hardens because it keeps absorbing liquid, what was left over I used to make some polenta discs with mushrooms on top that I will post after this recipe.

Polenta is a very thick cornmeal that is used for many things and is a basic part of Italian cuisine. Here in my house we use it for many things, from pizzas, to baked and fried corndogs and even sweet and savory pancakes.

This type of preparation for the polenta is easy and the most important thing is to keep stirring it so that it does not get hard chunks, it has the consistency of mashed potato and as it cools it becomes harder, so you have to add more liquid if this happens. You can flavor it with different liquids such as broth, milk or water, cheeses of different types and herbs and leaves you want. I made it simple because the lamb already has a strong flavor and you don’t want to have a dish in which you don’t know what you’re eating.

If you want to cut back on the fat in the polenta use vegetable broth or water or parmesan cheese, which you need less off to get the cheesy and salty flavor than with fattier cheeses, but do not cut the butter, because you will get a very different taste and consistency.

Hugs,

Maca

 

 

Lamb meatballs with cheesy polenta

INGREDIENTS

8 portions

1 kilo ground lamb (Ingredienta)

2 cups panko

½ cup organic milk

½ cup chopped purple onion

¼ cup chopped coriander

3 tablespoon tomato paste

3 garlic cloves, crushed

1 tablespoon paprika

½ tablespoon ground garlic

1 cup strong mature cheddar cheese (I got it at Costco, Tillmook brand)

Salt and pepper to taste

 

POLENTA

1 cups water

1 cups organic chicken or vegetables broth

1 cup organic milk

¾ cup polenta

1 cups mature strong cheddar cheese

1 tablespoons dried parsley

75g diced butter

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Preheat oven to 180°C
  2. Mix all the ingredients of the meatballs until everything is well incorporated
  3. Make a mini test meatball and fry it to taste
  4. Rectify seasoning
  5. Shape the meatballs and place in baking trays
  6. Bake until golden brown on both sides, turning to make sure they brown
  7. Remove from the oven and reserve covering with aluminum
  8. To make the polenta, in a very large pot put the broth and water to boil
  9. Add 2 tablespoons salt
  10. Gradually add the polenta
  11. Low heat and with a whisk beat constantly until you start to feel it soft and with no grains
  12. Add butter, cheese, milk, parsley and mix until well-integrated
  13. Season with salt and pepper to taste
  14. It must look like thick mashed potatoes. If necessary add more milk
  15. Serve a bed of polenta and add 5 to 6 meatballs per plate depending on the size you made them
  16. In case the polenta cools down, heat by adding more milk and rectifying seasoning

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