En la escuela de mis enanos están haciendo la semana del bienestar y la verdad es de esas cosas que me reafirman que están en la mejor escuela para ellos y para como pensamos como familia, pues además de que aprenden de forma práctica y real, les enseñan cosas que les enseñamos en casa y como parte de las actividades de esta semana, le dejaron a mi enana una tarea de probar 5 cosas que normalmente no probaría. La enana escogió zanahoria, calabaza, fresas, pepino y gelatina.
Obviamente, el tema no es que sufra, así que en toda la semana he estado tratando de hacerle cosas con estos ingredientes (que sí come, pero no en cualquier forma), así que le hice cosas que no fueran una tortura. La zanahoria en sopa, las fresas en gelatina vegana, el pepino en agua con limón y ahora la calabaza en este pastel. El quiche es de sus cosas favoritas en el mundo, así que este pastel no es tan diferente y sabe súper rico. Y para la sorpresa de mi enana, le encantó a tal grado que pidió este pastel de verdura de cena y me explicó que era un quiche sin la parte de galleta y que la calabaza no sabía mal porque era parte del quiche.
Así que la enana feliz porque pasó perfecto su tarea, y yo rallada porque, aunque ya le pongo estas cosas a la comida de tal forma que no esté escondido (ya le hice stir fry con bastones de zanahoria y se lo comió sin repelar porque ya come zanahoria), se lo come súper bien.
También hice una encuesta en Instagram de cinco recetas que tengo para subir para ver cuál es l que más les llamaba la atención y ésta ganó el primer lugar, seguida de Moussaka, pastel de chocolate y betabel, ejotes en salsa de jitomate y barritas de avena con plátano que son las recetas que siguen.
Esta receta de pastel de calabaza y elote está hecha de rebanadas de calabaza con granos de elote que se pre cuecen previamente, huevo, queso y especies. Puede servir de platillo principal acompañado de ensalada o como acompañamiento.
Yo lo serví como acompañamiento para entomatado (que, por cierto, es una maravilla).
Es súper importante que ponerle el papel encerado al molde porque si no se pega muchísimo y se hace un desparrame.
Un abrazo,
Maca
Pastel de calabaza y elote (sin gluten)
INGREDIENTES
5 porciones
½ taza cebolla finamente picada
1 ½ taza calabaza en rebanadas delgadas
1 ½ taza granos de elote dulce
4 huevos orgánicos
2 cucharadas de leche de tu preferencia orgánica
1 taza quesos mezclados (yo usé mozzarella seco, cheddar y monterrey jack)
1 cucharada orégano seco
1 cucharada albahaca seca
1 cucharada mantequilla para freír
Aceite de aguacate para freír
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- Preparar un molde de pastel de 8 pulgadas con papel encerado y embarrar con mantequilla (igual se va a pegar poquito, pero no pasa nada)
- En un sartén, calentar dos cucharadas de aceite de aguacate
- Agregar la cebolla y freír hasta que cambie de color. A mí me gusta cuando está doradita pero tú decide qué tan frita la quieres
- Agregar la mantequilla y derretir
- Agregar las rebanadas de calabaza y elote y bajar a fuego lento. Tapar y freír hasta que la calabaza esté casi cocida. Sazonar con sal y pimienta
- Quitar del fuego y dejar que enfríe tantito
- En un bowl mezclar los huevos, leche, queso, hierbas, y la mezcla de calabaza
- Sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto
- Vaciar la mezcla en el molde preparado
- Hornear por 40 minutos o hasta que al moverlo se sienta firme
- Sacar el pastel con todo y papel encerado del molde
- Servir
______________________________________________________
Zucchini and corn cake (gluten free)
They have the wellness week at my kids’ school and truth is, this is one of the things that reinforces our decision that this is the best school for our family, for they not only teach them in a very real-life and practical way, but they follow the ideologies we have at home in many, many topics. As part of the activities of the week, my daughter had a homework to try 5 things she usually doesn’t eat; she chose carrots, zucchini, strawberries, cucumber and jelly.
Obviously, I did not intend of torturing her, so I have been trying to incorporate these ingredients into things that she wouldn’t suffer in the process (even when she does eat them but not in all ways). The carrots I made in soup, strawberries in vegan jelly, cucumber in water with lemon and now zucchini in this cake. Quiche is one of her favorite things in the world, so this cake is not so different and super tasty. To my kid’s surprise, she loved it, and not only did she finish her serving, but asked to have it for dinner as well and, as she put it in her own words, it is a quiche without the cookie part and the zucchini doesn’t taste bad because it is part of the quiche.
So, happy kid because she did her homework flawlessly and I am over the moon because I can add these things to food without having to hide it (I already did a stir fry with carrot sticks and she did not say a peep), and she eats it well.
I also asked in the Instagram Account which of five different recipes I should post first, and this came on first place, followed by Moussaka, beet and chocolate cake, string beans in tomato sauce and banana and oats bars, which are the recipes that will follow.
This zucchini and corn cake has zucchini and corn kernels, of course, eggs, cheese and spices. You can serve it as a main dish with a salad or a as a side dish.
I served it as a side with my entomatado (which is amazing).
It is super important to use the wax paper, because if you don’t, it will stick a lot and make a mess.
Hugs,
Maca
Zucchini and corn cake (gluten free)
INGREDIENTS
5 servings
½ cup onion finely chopped
1 ½ cup zucchini in thin slices
1 ½ cup sweet corn kernels
4 organic eggs
2 tablespoons organic milk of your preference
1 cup mixed cheeses (I used dry mozzarella, cheddar and monterrey jack)
1 tablespoon dry oregano
1 tablespoon dry basil
1 tablespoon butter to fry
Avocado oil to fry
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven at 180°C
- Prepare an 8 inch cake pan with wax paper and butter (it will stick a bit anyway, but nothing bad)
- In a small skillet heat avocado oil and fry onion until it changes color. I like it when it browns but you decide how you want it
- Add butter and melt
- Add zucchini slices, corn kernels and lower heat. Cover and fry until zucchini is almost cooked through. Season with salt and pepper
- Take off fire and let cool
- In a bowl, mix eggs, cheese, herbs and zucchini mixture
- Season with salt, pepper and garlic powder to taste
- Pour mixture into prepared pan
- Bake for 40 minutes or until it is not jiggly in the center
- Take out of pan with wax paper and all
- Serve