Gratín de papa y coliflor/ Potato and cauliflower gratin

Ya es viernes. Llevamos 3 días sin despegarnos de la televisión siguiendo las elecciones gringas. ¡Qué estrés! Pero ya llegamos a viernes y seguimos sin saber quién va a ser el siguiente presidente de estados Unidos (aunque sí sabemos un poquito, pero no lo han hecho oficial).

Esta semana he estado desarrollando recetas nuevas para Navidad: roles de canela, galletas de café, panes nuevos que pronto subiré al menú, pero en general fue una semana lenta, de ésas que sientes que en vez de 7 días tuvieron 18.

Esta receta la hice para acompañar un salmón que hice en costra de avellanas, el cual fue un total fracaso porque se me pasó la cocción y el salmón estaba mega seco. Igual voy a subir la receta con algunas mejoras y especificando la temperatura adecuada y estresando el punto de revisarlo seguido para que no se seque, porque el error fue confiarme de mi mini horno, el cual es mucho más caliente que mi horno grande.

La idea del gratín es que los chamacos coman lo que les gusta (papas y bechamel), pero con un twist más sano (coliflor) y de paso aprovecho para que mi esposo también coma más verdura. La combinación de papa y coliflor me encanta ya sea en sopa, puré y este gratín.

Este gratín es fácil de hacer y va perfecto con pescado, carne y pollo, así que es un acompañamiento delicioso para casi cualquier platillo. Normalmente cuando hago “bechamel” (entre comillas porque no es la clásica), le agrego caldo en vez de pura leche para que sea menos pesado y grasoso, pero sigue siendo delicioso y apapachador.

Además, es una receta flexible, porque lo puedes adaptar a cualquier gusto. Desde hacerlo muy infantil con quesos que les gustan o hacerlo más elegante y para adultos con quesos fuertes.

La combinación de queso es la que tengo en mi casa, pero la puedes hacer con manchego, cheddar y cualquier queso que tengas. Como siempre les comento, trato de tener parmesano en mi refri, pues es un queso muy fuerte en sabor y del cual necesitas menos para darle un punch a las recetas. El chiste es que uses quesos que derritan. Igual si quieres hacerlo más para adultos, puedes combinar queso azul, con mozzarella seco y cheddar y tener un sabor mucho más fuerte y delicioso.

También puedes agregar espinaca, cambiar el cebollín por perejil o cilantro o hasta eneldo si lo quieres servir con pescado.

Lo serví con el salmón en costra de avellana (con posibles mejoras), sopa de jitomate rostizado con albahaca y agua de piña.

Un abrazo,

Maca

Gratín de coliflor y papa

INGREDIENTES

6 porciones

500 gr papa pelada en cubos medianos

350 gr flotes de coliflor al vapor

¼ taza cebolla picada

¼ taza harina

¼ taza ghee

1 ½ taza caldo de pollo o verdura orgánico

¾ taza leche

3 cucharadas cebollín picado

1 taza queso que derrita (yo usé una combinación de cheddar, parmesano y gruyere)

¼ taza panko

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Cocer las papas hasta que estén al dente y no completamente cocidas para que se acaben de cocer en el horno
2. Cocer la coliflor al vapor para que no absorba agua y evitemos que esa agua se pase al gratín. Yo cocí las papas y en la misma olla puse la vaporera para que se cocieran al mismo tiempo
3. En un sartén agregar el ghee y freír la cebolla hasta que empiece a dorar
4. Agregar la harina y mezclar rápidamente hasta que se haga una bola completamente húmeda
5. Agregar el caldo y leche y mezclar con un globo para deshacer los grumos
6. Una vez que se haga una salsa espesa, quitar de fuego y agregar el queso, cebollín y sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Precalentar el horno a 180°C
8. En un refractario mediano para horno ligeramente engrasado, agregar las papas y coliflor, la salsa
9. Cubrir con el panko y queso parmesano rallado
10. Hornear hasta que el panko esté dorado y la salsa burbujeando
11. Servir

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Cauliflower and potato gratin

It’s Friday. We haven’t stopped watching television for three days following the US elections. So stressful! But we’ve made it to Friday and we still don’t know who’s going to be the next president of the United States (although we do know a little bit, but they haven’t made it official).

This week I’ve been developing new recipes for Christmas: cinnamon rolls, coffee biscuits, new breads that I’ll soon be on the menu, but overall it was a slow week, one of those you feel like instead of 7 days they were 18.

I made this recipe as a side for a salmon that I made in a hazelnut crust, which was a total failure because I missed the cooking times, and the salmon was super dry and the crust a bit on the too dark side. I’m still going to post the recipe with some improvements and specifying the right temperature and to stress the importance to check it, because my mistake was to trust my mini oven, which gets much hotter than my regular oven.

The idea of the gratin is that the little ones eat what they like (potatoes), but with a healthier twist (cauliflower) and by the way, getting my husband to eat more vegetables. I love the combination of potato and cauliflower it in either soup, mash, and this gratin.

This gratin is easy to make and goes perfectly with fish, beef and chicken, so it’s a delicious side dish to almost any recipe. Normally when I make «bechamel» (in quotation marks because it is not the classic version), add broth instead of just milk to make it less heavy and fatty, but it is still delicious and pampering.

In addition, it is a flexible recipe, because you can adapt it to any taste. From making it very child friendly with cheeses that they like or make it more elegant and for adults with strong cheeses.

The cheese combination is the one I have in my house, but you can make it with manchego, cheddar and any cheese you have. As I always tell you, I try to have parmesan in my fridge, because it is a very strong cheese in flavor and of which you need less to add a punch to recipes. The trick is that you use melting cheeses. If you want to do it more for adults, you can combine blue cheese, with dried mozzarella and cheddar and have a much stronger and delicious taste.

You can also add spinach, change the chives for parsley or cilantro, or even dill if you want to serve it with fish.

I served it with hazelnut crust salmon (with improvements), roasted tomato soup with basil and pineapple water.

Hugs,

Maca

Cauliflower and potato gratin

INGREDIENTS

6 serving

500 gr peeled potato and in medium cubes

350 gr cauliflower florets

¼ cup chopped onion

¼ cup flour

¼ cup ghee

1 ½ cup chicken or vegetable organic broth

¾ cup milk

3 tablespoons chopped chives

1 cup melting cheese (I used a combination of cheddar, parmesan and gruyere)

¼ cup panko

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Cook the potatoes until they are not fully cooked so that they finish cooking in the oven
2. Steam the cauliflower so that it does not absorb water and prevent that water from going into the gratin. I cooked the potatoes and in the same pot I put the steamer so that they were cooked at the same time
3. In a frying pan add the ghee and fry the onion until it starts to brown
4. Add the flour and mix quickly until a wet ball is formed
5. Add the broth and milk and mix with a whisk to avoid lumps
6. Once it thickens, remove from heat and add the cheese, chives and season with salt and pepper to taste
7. Preheat oven to 180°C
8. In a medium oven dish lightly oiled, add the potatoes and cauliflower and the sauce
9. Top with panko and grated Parmesan cheese
10. Bake until panko is golden brown and sauce bubbling
11. Serve