Hello everyone, and I hope these first days of 2024 are treating you well.
Kids are back to school, and we have a whole new routine to get used to since we change extra school classes every season and somehow, we over book stuff or think the kids will love this class but in reality, they wanted that other class that is full now, and so on.
This time it is football (soccer), piano, racquet sports, swimming, and recreational gymnastics. I feel that my poor kids will have no time for themselves, but our lifestyle changed quite a bit (as expected) when we moved. From having a great space filled with children with loads of activities and no need to manage what they are ding because at the end of the day they were floored and tired and exercised and busy and happy.
Now they are happy but not tired enough and their friends are not as available, so activities it is and a set playdate day each with their closest friends. Yeah, we are full on driving the kids around parents.
It sounds funny, since I know most parents are like that, but we were spoiled rotten while living at the compound in Mexico, and not just us, every family that has live there and moved somewhere else feels the same way, but we are still getting used to our new normal and after a very rough 2023 things feel a bit more normal now.
It finally started snowing, but it is still not a “regular” winter. It does snow, but it melts in hours and the temperatures are not that bad…yet. Let’s see what the winter and global climate change brings.
For now, I will share this recipe with you. These are chicken breasts stuffed with a mixture of zucchini, carrot, and ricotta with a marinara, cream and chipotle sauce, which is my favorite sauce right now.
This recipe I mad right before we went to Mexico since I knew we would be eating a lot and I needed my family to be ready.
You have been noticing that I am using my air fryer a lot, but it is not a regular air fryer. It is one of those electric ovens that have many, many functions, from convection oven to proofing, so the tray is quite big, and I can air fry all y meal in one go. You can use the oven instead or pan fry them, but I find it a lot of extra work when the oil splatters everywhere and I have to clean the stove, and wall, and floor, so the baking and air frying is a lot more practical and healthier in the process.
I must say that it is a great recipe because it is delicious, healthy and it looks great. The family liked it a lot.
Hugs,
Maca
Chicken breast stuffed with ricotta, zucchini and carrot
INGREDIENTS
4 portions
4 large organic chicken breasts with skin on
1 cup onion chopped
1 ½ cup zucchini shredded
1 cup carrot shredded
1 cup ricotta cheese
½ cup parmesan cheese shredded
2 tablespoons basil chopped
1 teaspoon dry oregano
¼ cup olive oil
Mix spices (paprika, oregano, onion powder, dry thyme, dry cilantro, dry sriracha, salt and pepper)
1 cup tomato sauce blended with cream, chipotle and seasoned with salt, pepper and basil
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Cut a slit into the chicken breast and with your fingers push a cavity for the filling
- Mix the oil with the spice mixture
- Place the chicken breast inside the oil mixture and let marinade for 30 minutes
- In a pan heat olive oil
- Add the onions and cook until softened
- Add carrots and zucchini
- Cook for 10 minutes moving constantly
- Season with salt and pepper to taste
- In a bowl mix the sauteed vegetables with the ricotta and parmesan cheese, basil, oregano
- Preheat the oven or air fryer at 200°C
- Take chicken breasts out of the marinade
- Stuff chicken breasts and place in a tray either for baking or air frying
- Bake or air fry until fully cooked (it took 25 minutes in my air fryer but it changes from oven to oven) and skin is crispy
- Let rest for 5 minutes
- Serve over a bed of marinara sauce
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Pechugas de pollo rellenas de ricota, calabaza y zanahoria
Hola a todos, y espero que estos primeros días de 2024 los estén tratando bien.
Los niños ya regresaron a la escuela y tenemos una rutina completamente nueva a la que acostumbrarnos, ya que cambiamos las clases extraescolares cada temporada y, de alguna manera, siempre empalmamos cosas o pensamos que a los niños les encantará esta clase, pero en realidad, querían esa otra clase que ya está llena, y así sucesivamente por el tiempo que hemos estado aquí.
Esta vez estamos en fútbol, piano, deportes de raqueta, natación y gimnasia recreativa. Siento que mis pobres hijos no tendrán tiempo para sí mismos, pero nuestro estilo de vida cambió bastante (como era de esperar) cuando nos mudamos. De tener un gran espacio lleno de niños con un montón de actividades y sin necesidad de administrar lo que hacían porque al final del día estaban molidos y cansados y ejercitados y ocupados y felices.
Ahora están felices, pero no lo suficientemente cansados y sus amigos no están tan disponibles, así que hay actividades y un día de juego establecido con sus amigos más cercanos. Sí, ya somos esos papás que todo el día llevan niños a lados.
Suena chistoso, ya que sé que la mayoría de los papás son así, pero nos hecho a perder la privada en donde vivíamos en México, y no solo a nosotros, a todas las familias que han vivido allí y se han mudado a otro lugar les pasa lo mismo, pero todavía nos estamos acostumbrando a nuestra nueva normalidad y después de un 2023 muy duro las cosas se sienten un poco más normales apenas.
Por fin está nevando, pero todavía no es un invierno «normal». Nieva, pero se derrite en horas y las temperaturas no son tan bajas… todavía. Veamos qué nos depara el invierno y el cambio climático global.
Por ahora, compartiré esta receta. Son pechugas de pollo rellenas de una mezcla de calabaza, zanahoria y ricota con salsa marinara, crema y chipotle, que es mi salsa favorita en este momento.
Esta receta la hice justo antes de que nos fuéramos a México porque sabía que íbamos a comer mucho y necesitaba que mi familia estuviera lista.
Seguro han notado que estoy usando mucho mi freidora de aire, pero no es una freidora de aire normal. Es uno de esos hornos eléctricos que tienen muchas, muchas funciones, desde horno de convección hasta fermentadora, por lo que la charola es muy grande y puedo freír toda la comida al aire en una sola tanda. Puedes usar el horno o freírlos, pero se me hace mucho trabajo extra cuando el aceite salpica por todas partes y tengo que limpiar la estufa, la pared y el piso, por lo que hornear y freír al aire es mucho más práctico y saludable en el proceso.
Debo decir que es una receta súper buena porque es deliciosa, saludable y se ve muy linda. A la familia le gustó mucho.
Un abrazo,
Maca
Pechugas de pollo rellenas de ricota, calabaza y zanahoria
INGREDIENTES
4 porciones
4 pechugas de pollo orgánicas grandes con piel
1 taza de cebolla picada
1 1/2 taza de calabaza rallada
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de queso ricotta
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de albahaca picada
1 cucharadita de orégano seco
1/4 taza de aceite de oliva
Mezcla de especias (paprika, orégano, cebolla en polvo, tomillo seco, cilantro seco, sriracha seca, sal y pimienta)
1 taza de salsa de tomate mezclada con crema, chipotle y sazonada con sal, pimienta y albahaca
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Cortar la pechuga de pollo un poco y con los dedos empuja para hacer una cavidad para el relleno
- Mezclar el aceite con la mezcla de especias
- Colocar la pechuga de pollo dentro de la mezcla de aceite y deje marinar durante 30 minutos
- En una sartén calentar el aceite de oliva
- Agregar las cebollas y cocinar hasta que se ablanden
- Agregar las zanahorias y calabaza
- Cocinar durante 10 minutos moviendo constantemente
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- En un bowl mezclar las verduras salteadas con la ricota |y el queso parmesano, la albahaca, el orégano
- Precalentar el horno o la freidora a 200°C
- Sacar las pechugas de pollo de la marinada
- Rellenar las pechugas de pollo y colocarlas en una charola, ya sea para hornear o para la air fryer
- Hornear o meter en la air fryer hasta que esté completamente cocido (tomó 25 minutos en mi freidora, pero cambia de una a otro) y la piel esté crujiente
- Dejar reposar durante 5 minutos
- Servir sobre una cama de salsa marinara con crema y chipotle