Ya casi acabamos la semana y todo bien fuera del calorón que hace todo el día. En mi cocina tengo 2 termómetros para controlar la fermentación de los panes que hago. Ayer llegamos a 35°C, cosa que, en 7 años de vivir en esta casa, jamás había pasado. Ya no puedo fermentar pan ahí porque se muere la levadura y quedan planos porque fermentan en 5 minutos del calorón.
Además, con el horno y estufa y a veces Thermomix con vaporera parece invernadero la cocina, y estoy viendo ventiladores que no se crucen con las hornillas de la estufa. Pero mientras escribo este post, estoy sentada en mi cama con sudadera y calcetines porque…disautonomía, pero ya en un ratito me tomo un suero y me duermo y mañana es otro día.
Estoy en una fase de querer hacer tartas y galettes y pays todo el tiempo. Sigo trabajando en una tarta de curd de frutas con merengue quemado, que, aunque ya van varias (de mango, blueberry y frambuesa) que quedan muy ricas, no he llegado al sabor que quiero, la siguiente será de limón con tomillo para ver si llego al sabor que quiero. Pero se me antoja mucho más las saladas con muchas verduras. Estoy trabajando una galette de jitomate confitados un pithivier de verduras rostizadas (un pay, pero con un domo muy marcado y alto).
Si han seguido el blog por algún tiempo verán que tengo muchos pays salados de verduras, pollo, carnes, y frutas y sigo en ésas. Esta vez con esta tarte tatin de mini cebollas (cebollas perla) caramelizadas en cebolla dorada con varias hierbas y una deliciosa costra de pasta hojaldre.
La hice mini porque en mi casa sólo Edith (la señora que me ayuda) y yo comemos cebollas en este tipo de preparaciones. Debo decirles que es una cosa maravillosa y deliciosa y con ingredientes sencillos que por la preparación hacen un platillo con muchísimo sabor por lo confitado de las cebollas, la mantequilla quemada y la infusión de las hierbas.
Esta tarte tatin combina con tantas cosas que estoy pensando cuándo invito a mi mamá para poderla volverla a hacer, pero más grande.
Ahora de la parte “técnica”. La hice con cebollas perla que conseguí, pero puedes usar cebollas cambray, hacerla más grande y multiplicar las cantidades y si puedes es importante que uses sartén de hierro forjado. Las hierbas son importantes porque se infusionan con la mantequilla, cebollas y el hojaldre y es una cosa maravillosa. También puedes hacer tu propia masa para pay (usa mi receta de masa de agua caliente) y tener un excelente resultado.
Otra cosa que menciono en los ingredientes es la sal Maldon. Es una sal especial para servir justo cuando terminas el platillo, son hojuelas de sal de mar de Inglaterra y son como hojuelas maravillosas con formas piramidales bien bonitas. No se usa para cocinar porque el sabor es delicado. Si no tienes bríncatela, pero te recomiendo probarla en lo que puedas.
Seguiré con las tartas saladas y usando mucha verdura.
Un abrazo,
Maca
Mini tarte tatin de cebollas
INGREDIENTES
2 porciones
100 gr cebolla perla o cambray en mitades
40 gr mantequilla
1 echalote picado
2 dientes de ajo machacado
½ cucharada cebollín picado
½ cucharadita tomillo picado
1 cucharada perejil picado
50 gr pasta hojaldre en un círculo de 13 cm de diámetro y de 4 mm de grueso
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180°C
- En un sartén de 12 cm de diámetro y de preferencia de hierro forjado calentar la mantequilla
- Una vez que la mantequilla esté derretida agregar el echalote picado, tomillo, perejil y cebollín
- Mover constantemente
- La mantequilla se va a derretir y después va a empezar a espumar
- Agregar el ajo y cocinar 10 segundos
- Agregar las mitades de cebolla con la parte cortada hacia abajo
- Dejar cocinar por 5 a 10 minutos hasta que empiecen a suavizarse
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Quitar del fuego
- Cubrir las cebollas con el disco de hojaldre y con una espátula meter las orillas en las cebollas para hacer una barrera
- Meter al horno y cocinar hasta que el disco de hojaldre esté cocido y dorado
- Con cuidado voltear la tarta a un plato
- Decorar con más tomillo y queso parmesano
- Poner un poco de sal Maldon (sólo se usa para terminar platillos, no cocinar)
- Servir
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Mini onion tarte tatin
We are almost done with this week, and everything is fine aside from the heat which goes on all day and night. In my kitchen I have 2 thermometers to control the fermentation of the breads I make. Yesterday we reached 35°C, which, in 7 years of living in this house, had never happened. I can no longer ferment bread there because the yeast and starter dies, and they are flat because they ferment in 5 minutes of heat.
Also, with the oven and stove and sometimes Thermomix with the steamer on, the kitchen feels like a greenhouse, and I’m evaluating fans that don’t intersect with the stove burners. But as I write this post, I’m sitting on my bed in a sweatshirt and socks because… Dysautonomia, but in a short while I will drink my electrolyte, fall asleep and tomorrow is another day.
I’m in a phase of wanting to make tarts and galettes and pies all the time. I am still working on a fruit curd tart with burnt meringue, which, I have made a few of (mango, blueberry and raspberry) and are very tasty, but I have not reached the flavor I want, so the next one will be lemon with thyme to see if I get to the flavor I want. But I crave much more salty ones with lots of vegetables. I am working on a galette of candied tomato a pithivier of roasted vegetables (a pie, but with a very defined and high dome).
If you have followed the blog for some time you will see that I have many savory tarts with vegetables, chicken, meats, and fruits and I am still hooked on those. This time with this tarte tatin with mini onions (pearl onions) caramelized in golden butter with several herbs and a delicious crust made with puff pastry.
I made it mini because in my house only Edith (the lady who helps me) and I eat onions in this type of preparations. I must tell you that it is a wonderful and delicious thing and with simple ingredients that by using this preparation make a dish with a lot and deep flavor because of the browned onions, burnt butter and the infusion of herbs.
This tarte tatin goes with so many things that I am thinking about when I invite my mom to be able to do it again, but bigger.
Now from the «technical» part. I made it with pearl onions that I got, but you can use cambray onions, make it bigger and multiply the amounts and if you can it is important that you use a cast iron pan. Herbs are important because they are infused with the butter, onions and puff pastry and it’s a wonderful thing. You can also make your own dough for pie (use my hot water dough recipe) and have an excellent result.
Another thing I mention in the ingredients is Maldon salt. It is a special salt to serve just when you finish the dish, they are sea salt flakes from England, and they are like wonderful flakes with very nice pyramidal shapes. It is not used for cooking because the taste is delicate. If you do not have it you can skip it, but I recommend you try it in what you can.
I will continue with the savory tarts and using a lot of vegetables.
Hugs,
Maca
Mini onion tarte tatin
INGREDIENTS
2 servings
100 gr pearl or cambray onion in halves
40 gr butter
1 shallot, chopped
2 cloves of crushed garlic
½ tablespoon chopped chives
½ teaspoon chopped thyme
1 tablespoon chopped parsley
50 gr puff pastry in a circle 13 cm in diameter and 4 mm thick
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Preheat oven to 180°C
- In a pan of 12 cm in diameter and preferably a cast iron skillet heat the butter
- Once the butter is melted add the chopped shallots, thyme, parsley and chives
- Move constantly
- The butter is going to melt and then it’s going to start bubbling.
- Add the garlic and cook 10 seconds
- Arrange the onion halves with the cut part down
- Let cook for 5 to 10 minutes until they begin to soften
- Season with salt and pepper to taste
- Remove from fire
- Cover the onions with the puff pastry disc and with a spatula tuck the edges in the onions to make a barrier
- Put in the oven and cook until the puff pastry disc is cooked and browned
- Carefully turn the cake over to a plate
- Garnish with more thyme and Parmesan cheese
- Put some Maldon salt (only used to finish dishes, not cook)
- Serve