Ejotes con almendras/ Green beans with almonds

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En mi casa nadie es fan de los ejotes más que yo. Me encantan y siempre compro poquitos porque, aunque me los coma en omelette, sopa de verdura, fritata o hervidos, me da cosa que se queden en el refri, porque no siempre tengo tiempo de hacerme algo específico para mí. Pero de vez en cuando, y cuando hago algo súper sencillo de comer como el gazpacho que hice hace poco, me da tiempo de hacerme mis propios ejotes como a mí me gusten y sin tener que compartir.

Esta receta de ejotes es súper sencilla y queda deliciosa. La combinación de los ejotes con las almendras es súper rica, y la ralladura de limón le da un poco de acidez que combina súper bien.

Le va perfecto a los pescados o carnes. Yo lo serví para acompañar mi pescado asado y mi gazpacho.

Un abrazo,

Maca

 

Ejotes con almendras

Ejotes con almendras

INGREDIENTES

3 porciones

200 gr ejotes

Agua hirviendo

Agua helada

1 cucharada mantequilla

Ralladura de ½ limón (usé amarillo)

1/8 taza cebolla morada en rebanadas finitas

1 diente de ajo machacado

2 cucharadas queso parmesano rallado

3 cucharadas de almendra fileteada

 

INSTRUCCIONES

  1. Cocer los ejotes por 2 minutos en el agua hirviendo
  2. Pasar al agua helada por dos minutos
  3. En un sartén derretir la mantequilla y freír la cebolla hasta que se suavice
  4. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
  5. Agregar los ejotes blanqueados y cocinar por 5 minutos
  6. Agregar la ralladura de limón
  7. Sazonar con sal y pimienta
  8. Agregar el queso y las almendras
  9. Revolver y servir

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Green beans with almonds

No one in my home is a fan of green beans except for myself. I love them and I always buy a few of them, because even when I have them in omelette, veggie soup, fritata or just boiled, I don’t like them to go bad and I don’t always have the time to cook stuff just for myself. But, every once in a while, I have a little time to cook my own green beans the way I like them without having to share.

This green bean récipe is very simple and it is delicious. The combination of green beans is super tasty and the lemon zest gives it an acidity that goes great with it.

These green beans go great with fish and meat. I served them as a side dish for my roasted fish and gazpacho.

Hugs,

Maca

 

Green beans with almonds

INGREDIENTS

3 servings

200 gr green beans

Boiling water

Ice cold water

1 tablespoon butter

Zest of ½ a lemon (I used yellow lemon)

1/8 cup red onion thinly sliced

1 garlic clove minced

2 tablespoons parmesan cheese grated

3 tablespoons sliced almonds

 

INSTRUCTIONS

  1. Cook green beans in boiling water for 2 minutes
  2. Place in the ice-cold water for 2 minutes
  3. In a skillet, melt butter and fry onion until it softens
  4. Add garlic and cook for 30 seconds
  5. Add green beans and cook for 5 minutes
  6. Add lemon zest
  7. Season with salt and pepper
  8. Add cheese and almonds
  9. Mix and serve

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