Panqué de plátano y speculoos/ Banana and speculoos pound cake

Ya regresamos de Toronto y parece que hasta ahorita todo salió como esperado. Tenemos dos casas a las que aplicamos, pero hubo muchos aprendizajes: muchas casas tienen sótanos enormes que se rentan de forma separada, en general los espacios son más chicos y cada metro cuesta un chorrototote.

La vida es muy parecida a la Ciudad de México con zonas muy marcadas para zonas de trabajo, zonas trendy, la zona antrera, las zonas más residenciales y familiares, etc., además de agregar todo el tema de diversidad de nacionalidades, idiomas, razas, religiones haciendo un collage muy padre en el tema cultural y todo lo que implica.

Aunque el primer día fue muy malo por lo atropellado, el resto fue bastante bueno. Mi esposo se peinó la ciudad entera en coche y aún así tenía mil dudas. Yo, la neta, me relajé ya que vi una casa que me gustó mucho, vi opciones para todo lo que necesitamos para vivir como aquí (y que debo confesar que iban desde cosas muy tontas como cines, hasta cosas más importantes como cercanía de actividades extraescolares, gimnasio para mi esposo, mercados, súpers, farmacias, ect.)

Y ahora ya de regreso a lo que sigue, planear cómo va a ser la llegada y empacar.

Mañana arrancamos con las despedidas y la primera es la que los amigos de la escuela de mi enano organizaron, así que por eso les dejo esta receta. Me toca hacer la comida de los chiquitos que mi hijo decidió serían nuggets y fideo seco y los postres, que el enano quiere que sean churros y galletas de maple que trajimos.

Les dejo este panqué porque era una de las ideas, pero mis plátanos están muy poco cafés para que sirvan para hacer postres.

Han visto que últimamente uso mucho speculoos, que es un embarre hecho de galletas de especias. Es una cosa maravillosamente deliciosa y mucho más sana que la Nutella que en mi casa no se come y menos ahorita que en la escuela le enseñaron a los niños el impacto que está teniendo la extracción del aceite de palma en el ecosistema. Y cuando se les antoja, la hago yo.

Esta receta es una mezcla de mi panqué de plátano de siempre con la adición del maravilloso speculoos. Entre el panqué agregué una capa de galleta de especias molida que le da textura.

Es una maravilla la combinación y en México que no es muy común el speculoos, el sabor es diferente y delicioso.

Como siempre acuérdense de usar plátanos con manchas cafés en la cáscara y casi que esté todo cubierto porque es cuando el plátano está más dulce.

La masa alcanza para un montón. Yo hice un panque grande (de un kilo apróx) más 18 muffins que mis hijos salieron a vender a la privada, pero que perfecto alcanza para otro panqué que puedes congelar o regalar.

Un abrazo,

Maca

Panqué de plátano y speculoos

INGREDIENTES

1 panqué grande y 18 muffins medianos

6 plátanos medianos maduros (con puntos cafés en la cáscara sin que estén aguados) machacados

300 gr azúcar mascabado

4 huevos grandes orgánicos

4 tazas de harina de trigo

170 gr buttermilk (leche con 2 cucharadas de vinagre reposado 10 minutos)

240 gr mantequilla derretida fría

300 gr speculoos (Biscoff es la marca que se vende comercialmente y que yo consigo por Amazon)

6 galletas de galletas Biscoff trituradas

2 cucharaditas polvo para hornear sin aluminio

2 cucharaditas bicarbonato de sodio

½ cucharadita sal

3 cucharaditas esencia de vainilla

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Engrasar 2 molde de panque grande y 18 moldes de cupcakes o muffins
3. En una batidora mezclar el azúcar y huevos
4. Agregar la esencia de vainilla y plátanos machacados hasta incorporar
5. Agregar el buttermilk hasta incorporar
6. Agregar el speculoos y batir hasta incorporar
7. Agregar la harina mezclada con la sal, bicarbonato y polvo para hornear sin aluminio hasta incorporar
8. Agregar la mantequilla hasta incorporar
9. Agregar masa hasta la mitad del molde grande
10. Esparcir galletas trituradas en toda la superficie
11. Poner otro poco de masa encima de las galletas trituradas
12. Dividir la masa en los molde de cupcakes o muffins
13. Agregar galleta triturada en la parte de arriba de los muffins
14. Hornear hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio
15. Dejar enfriar 5 minutos en rejas y voltear
16. Servir

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Banana and speculoos bread

We have returned from Toronto and it seems that until now everything went as expected. We have two houses to which we applied, and there were many learnings: many houses have huge basements that are rented separately, in general the spaces are smaller and each meter costs a lot.

Life is very similar to Mexico City with very marked areas for work areas, trendy areas, the party area, the most residential and family areas, etc., in addition to the whole diversity of nationalities, languages, races and religions making a very cool collage in the cultural area and everything that it implies.

Although the first day went very bad in many, many ways, the rest was quite good. My husband combed the whole city by car and still has a thousand questions. I, honestly, relaxed when I found a house that I liked a lot, I saw options for everything we need to live like here (and that I must confess that they ranged from very silly things like cinemas, to more important things like proximity to extracurricular activities, gym for my husband, markets, supermarkets, pharmacies, ect.)

And now back to what’s next, plan how the arrival is going to be and pack.

Tomorrow we start with the farewells and the first one is the one the kids in my son’s school organized, so that’s why I thought of sharing this recipe. I will be making the food for the little ones that my son decided would be nuggets and dried fideo and desserts, which will be churros and maple cookies that we brought.

I leave you this bread because it was one of the ideas we went through for the party, but my bananas are not near where they should be to make desserts.

You have seen that lately I use a lot of speculoos, which is a spread made of spice cookies. It is a wonderfully delicious thing and much healthier than Nutella which in my house is not eaten and even less now because in my kids’ school they taught the children the impact that the extraction of palm oil is having on the ecosystem. And when they feel having nutella, I make it.

This recipe is a mixture of my usual banana bread with the addition of the wonderful speculoos. In between the bread I added a layer of ground spice cookies that gives it texture.

The combination is wonderful and in Mexico that speculoos is not very common, the flavor is different and delicious.

As always remember to use bananas with brown spots on the peel when almost all of it is covered because that is when bananas are sweetest.

You get a great deal of dough from this recipe. I made a bread of one kilo and 18 muffins that my kids sold to our neighbors, but that can be another whole bread which you can freeze or share.

Hugs,

Maca

Banana and speculoos bread

INGREDIENTS

1 large bread and 18 medium muffins

6 medium ripe bananas (with brown spots on the peel without being watered down) mashed

300 gr muscovado sugar

4 large organic eggs

4 cups wheat flour

170 gr buttermilk (milk with 2 tablespoons of vinegar rested 10 minutes)

240 gr cold melted butter

300 gr speculoos (Biscoff is the brand that is sold commercially and that I get by Amazon)

6 Biscoff cookies crushed

2 teaspoons non-aluminum baking powder

2 teaspoons baking soda

1/2 teaspoon salt

3 teaspoons vanilla essence

INSTRUCTIONS

1. Preheat oven to 180°C
2. Grease 2 large pound cake pans and 18 cupcake or muffin tins
3. In a stand up mixer mix the sugar and eggs
4. Add the vanilla essence and mashed bananas until incorporated
5. Add the buttermilk until incorporated
6. Add the speculoos and beat until incorporated
7. Add the flour mixed with salt, baking soda and baking powder until incorporated
8. Add the butter until incorporated
9. Pour dough up to half of the large pound cake pan
10. Spread crushed cookies all over the surface
11. Pour another layer of dough on top of the crushed cookies
12. Divide the dough into the cupcake or muffin tins
13. Add crushed cookie on top of muffins
14. Bake until a toothpick is inserted, and it comes out clean
15. Let cool for 5 minutes on a cooling grid and turn
16. Serve