Esta receta la estoy escribiendo desde Toronto. Mi esposo y yo venimos a cerrar varias cosas, pero nos están dando mini ataques de pánico cada hora. Estamos a dos de rajarnos…jajaja. No es cierto, oséa sí un poquito, pero no, pero a ratitos sí, pero no nos vamos a rajar…todavía.
La cosa es que ya se ve MUY real esta cosa, y estamos recorriendo la ciudad y está cañón no reconocer nada y tener tanta información en la cabeza de dónde sí y dónde no.
Además, debo confesar que el viaje empezó muy atropellado. Llegamos a las 2 am en vez de a las 11 pm, mi esposo rentó un AIRBNB que resultó ser un medio sótano con el piso inclinado, techos chaparritos con orillas de plástico para que cuando te pegues no te duela tanto y con las máquinas de aire acondicionado a una puerta del “cuarto”, así que fue una cosa espantosa.
El tema es que él estaba enojadísimo, pero a las 2 am ya no hay mucho que hacer, así que me reí mucho tiempo, de esa risa de cansancio que pareces loca, pero que es muy catártica (hay mucha historia de mi esposo y sus choco aventuras en viajes que respaldan mi risa), lo calmé porque ya me tenía que dormir y hoy ya estamos en un muy cómodo Hilton crudos de cansancio, espantados, neuróticos y meciéndonos para disminuir el trauma.
Pero somos unos pinshes espartanos bien requete valientes…ya le hablamos a mi amiga Yurixhi para que nos reciba para que nos ayude a entender todo, desde las zonas, “pockets”, escuelas y sus trescientos rankings y la etiqueta social y ahora sí ser bien valientes y poner cara de no pasa nada cuando hablamos con los enanos y les demos esa seguridad, que no tenemos, de que todo va a estar listo muy pronto.
Ahoritita estamos en el hotel después de una madrugada, mañana y tarde de locos; desayunamos a las 12 pm, que nunca es buena idea con el marido porque es de los que se pone de malas si no come. Ya hicimos a un amigo, Brian, quien nos está ayudando a buscar más opciones de casa, comimos un sushi maravilloso y seguimos con los 70 mapas de escuelas cruzados con escuelas, con rankings y zonas residenciales…para que Yurixhi y Brian nos ayuden jiji.
Entre mañana y pasado tenemos 10 visitas, más las tres que tuvimos hoy y todo un itinerario de ir a ver escuelas, tiendas de renta de muebles y en general tener una idea de las zonas y lo que nos gusta, así que ahorita los ataques de pánico ya se están espaciando.
¡Ah! Y para acabarla aquí estrenan Thor el día que volamos a México cuando yo estaba listísima para irme mañana en la noche a verla YYYYY un amigo me había conseguido un boleto para la premiere ayer en México. El universo me pone a prueba, pero otra vez, pinshes espartanos.
Esta receta es una delicia regalada de hacer. La hice un día que fue una muy amiga a darle masaje a mi hija como parte del paquete cumpleaños y me acabó dando un masaje a mí, y se quedó a comer, entre chisme y chisme se me acabó el tiempo para cocinar y literal esta comida la hice en 30 minutos de inicio a fin.
Son trozos de bacalao fresco en una salsa de mantequilla y limón con bok choy salteado y con la misma salsa sobre puré de papa con cebollín de mi huerto y brotes de betabel.
En esta receta lo más importante es que el bacalao esté seco, es decir ponerlo en toallas de papel hasta que no tengan agua y sazonarlos con suficiente sal y pimienta para que queden deliciosos y que por el agua no tengan una textura como de esponja por dentro. La combinación de mantequilla con limón es bastante clásica para pescados blancos porque tienden a tener un sabor muy sutil, a excepción del huachinango que tiene mucho sabor, y por el tipo de carne delicada la mantequilla con el limón sabe delicioso.
Yo aromaticé la mantequilla con dientes de ajo enteros, pues al emplatar no quería cachitos de ajo porque es una salsa muy sencilla y delicada, usé otras especias y aromatizantes, y quedó requete rico.
El bok choy lo encontré en City Market y lo venden en manojos y se puede sustituir con espinacas salteadas y con la misma preparación que incluí en esta receta.
Y como sigo trabajando en mi emplatado, me puse a experimentar y me gustó mucho cómo se veía.
Esta preparación de salsa puede servir para pescados blancos y hasta para camarones.
Un abrazo,
Maca
Bacalao en salsa de mantequilla y limón con bok choy asado y puré de papa al cebollín
INGREDIENTES
6 porciones
6 trozos de bacalao fresco con piel de 200 gr
90 gr mantequilla
¼ taza jugo de limón amarillo
2 dientes de ajo
½ cucharadita paprika
¼ taza caldo de pollo
1 cucharada perejil picado
20 gr queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
2 bonches de bok choy
1 cucharada aceite de aguacate
3 cucharadas de la salsa del pescado
3 tazas puré de papa mezclado con 3 cucharadas de cebollín picado
INSTRUCCIONES
- En una charola acomodar los trozos de bacalao sobre toallas de papel para quitar el exceso de líquido
- Sazonar con sal y pimienta
- En un sartén grande derretir la mantequilla hasta que esté caliente
- Agregar los dientes de ajo completos y dejar cocinar por 2 minutos moviendo para aromatizar la mantequilla
- Agregar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y freír hasta que estén casi cocidos
- Agregar el jugo de limón, caldo de pollo, paprika, perejil y sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar cocinar 5 minutos
- En otro sartén calentar 10 gr de mantequilla
- Saltear los bonches bok choy hasta que empiecen a suavizar
- Sazonar con sal y pimienta y agregar dos cucharadas de la salsa de limón del pescado
- Para servir, poner suficiente puré de papa en la base del plato, acomodar hojas de bok choy y acomodar el bacalao encima
- Servir con salsa de limón alrededor
- Se puede decorar con brotes de betabel
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Cod in butter and lemon sauce with sauteed bock choy and chives mashed potato
I’m writing this recipe from Toronto. My husband and I come to close down several things, but we are having mini panic attacks every hour. We are two seconds away from backing down… hahaha. It is not true, but yes a little, but no, but a sometimes yes, but we are not going to crack down… yet.
The thing is that this is starting to look VERY real, and we are touring the city and it is very shocking not to recognize anything and have so much information in our heads of where we should and should not go to find a house.
In addition, I must confess that the trip started with a few hurdles. We arrived at 2 am instead of 11 pm, my husband rented an AIRBNB that turned out to be a half basement with a sloping floor, sloping ceilings with plastic edges so that when you got hit by it, it didn’t hurt so much and with the air conditioning machines a door away from the «bedroom», so it was a terrible thing.
He was very angry, but at 2 am there is not much to do, so I laughed for a long time, that kind fo I-am-so-tired laugh that you seem crazy, but that is very cathartic (there is a lot of history with my husband’s adventures on trips that support my crazy laugh), I calmed him down because I had to sleep and today we are already in a very comfortable Hilton with a very strong hangover from tiredness, frightened, neurotic and rocking sideways to lessen the trauma.
But we are fricking brave Spartans … we have talked to my friend Yurixhi to help us understand everything, from the zones, «pockets», schools and their three hundred rankings and social etiquette and now we are putting our very brave faces and pretending everything is wonderful when we talk to the kiddos and give them that security, which we do not have, that everything is going to be ready very soon.
At this very minute we are in the hotel after a crazy early morning, morning, and afternoon; we had breakfast at 12 pm, which is never a good idea with the hubby because he is one of those people who gets in a very bad mood if he does not eat. We made a friend, Brian, who is helping us find more home options, we ate wonderful sushi and continued with the 70 maps of possible homes crossed with schools, with rankings and residential areas … for Yurixhi and Brian to help us jiji.
Between tomorrow and the day after we have 10 visits, plus the three we had today and a whole itinerary of going to see schools, furniture rental stores and in general having an idea of the areas and what we like, so right now the panic attacks are already being spaced out but very present.
Ah! And to add another thing, here they premiere Thor the day we fly back to Mexico when I was ready to go watch it tomorrow night AAAAAND a friend had gotten me a ticket for the premiere yesterday in Mexico. The universe tests me, but again, Spartan we are.
This recipe is a delight and a very quick thing to make. I did it one day that a very good friend of mine gave my daughter a massage as part of the birthday package and ended up giving me a massage, and she stayed for lunch and between gossip and gossip I ran out of time to cook and literally I made this meal in 30 minutes from start to finish.
These are pieces of fresh cod in a butter and lemon sauce with sautéed bok choy and with the same sauce on mashed potato with chives from my garden and beet sprouts.
In this recipe the most important thing is that the cod is dry, that is, put it on paper towels until they do not have any water and season them with enough salt and pepper so that they are delicious and make sure they are dry so that the water does not give it a sponge like texture inside. The combination of butter with lemon is quite classic for white fish because they tend to have a very subtle flavor, except for sea bream which has a lot of flavor, and for this type of delicate meat the butter with the lemon tastes delicious.
I infused the butter with whole garlic cloves, because when plating I did not want garlic bits because it is a very simple and delicate sauce, I used other spices and flavorings, and it was so good.
The bok choy I found in City Market and they sell it in bunches and can be replaced with sautéed spinach with the same preparation that I included in this recipe.
And since I’m still working on my plating, I started experimenting and I really liked how it looked.
This sauce preparation can be used for white fish and even for shrimp.
Hugs,
Maca
Cod in butter and lemon sauce with sauteed bock choy and chives mashed potato
INGREDIENTS
6 servings
6 pieces of fresh cod with skin of 200 gr
90 gr butter
¼ cup yellow lemon juice
2 garlic cloves
½ teaspoon paprika
1/4 cup chicken broth
1 tablespoon chopped parsley
20 gr grated Parmesan cheese
Salt and pepper to taste
2 bok choy bunches
1 tablespoon avocado oil
3 tablespoons fish sauce
3 cups mashed potato mixed with 3 tablespoons chopped chives
INSTRUCTIONS
- On a tray arrange the pieces of cod on paper towels to remove excess liquid
- Season with salt and pepper
- In a large skillet melt the butter until hot
- Add the whole garlic cloves and let cook for 2 minutes stirring to flavor the butter
- Add the cod pieces with the skin down and fry until almost cooked
- Add the lemon juice, chicken broth, paprika, parsley and season with salt and pepper to taste and let cook 5 minutes
- In another pan heat 10 gr of butter
- Sauté the bok choy until they start to soften
- Season with salt and pepper and add two tablespoons of the lemon sauce from the fish
- To serve, add enough mashed potato at the base of the dish, arrange bok choy leaves and place the cod on top
- Serve with lemon sauce around the mashed potatoes
- Can be decorated with beet sprouts