Esta receta es de las de familia del cuaderno de la abuela. Es una receta de mi abuela paterna y tiene años que no la hacía, y con años me refiero a mis treintas bajos. Es de esos platillos que en cuanto pruebas te acuerdas de tu infancia y miren que en mi caso es complicado, porque por la disautonomía tengo periodos completos de mi vida en blanco.
Para mi esposo es igual, un platillo de la infancia que hace años no comía y que cuando la probó se acordó de su casa.
El platillo es facilísimo y no tengo idea de por qué se llama ropa vieja, pero una vez que la carne y las verduras están cocidas, te toma 20 minutos hacerlo, con pocos ingredientes y deliciosa. Mis hijos han sido oficialmente introducidos a un recuerdo de la infancia y con todo y el chipotle les encantó, no les picó y mi hija dice que es “tan mexicano como lo más mexicano” así que receta aprobada por chamacos. Si no tienes bronca, le puedes poner más chipotle y sabe mejor.
Y para cerrar el tema de memorias de la infancia, lo serví con sopa de pasta hecha con un súper caldo de pollo delicioso que hice para un risotto y que tenía un sabor súper intenso, así que la sopa me quedó como la de mi abuelita.
Un abrazo,
Maca
Ropa vieja
INGREDIENTES
6 porciones
500 gr falda de res cocida y deshebrada reservando el caldo en el que se coció (yo la cocí en Instant pot con 1 taza de caldo de pollo, 1 taza de agua, un trozo de cebolla, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel en High Pressure por 40 minutos)
1 taza papa picada en cubos muy chiquitos
1 taza zanahoria picada en cubos muy chiquitos
2 cucharadas chipotle molido
1 cucharadita perejil seco
5 jitomates saladet
20 gr cebolla en trozo
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Cocer las papas y zanahorias hasta que estén muy cocidas (la idea es que al cocinarla con la carne se desintegren y sólo veas trocitos muy chiquitos en el guisado)
- Licuar el caldo de la cocción de la falda de res con los jitomates, chipotle, perejil, trozo de cebolla, sal y pimienta al gusto
- En un sartén calentar aceite de aguacate
- Colar la salsa y agregar al sartén. Dejar freír hasta que cambie de color
- Agregar las papas y zanahorias cocidas y dejar cocinar 10 minutos a fuego lento
- Agregar la carne y cocinar por 15 minutos a fuego medio. Puedes taparlo si te gusta caldoso o no taparlo para que quede menos caldo
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Servir con tortillas
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“Old clothes”
This recipe is a family recipe from Grandma’s cookbook. It’s a recipe from my paternal grandmother and it’s been years since I’ve made it, and with years I mean my early thirties. It is one of those dishes that as soon as you taste them you go back to your childhood, which in my case it’s complicated, because my dysautonomia gave me full blank periods of my life.
For my husband this recipe is the same, a childhood dish he hasn’t eaten in years and when he tasted it he remembered his home.
The dish is very easy, and I have no idea why it’s called old clothes, but once the meat and vegetables are cooked, it takes you 20 minutes to put together, with few ingredients and delicious. My children have been officially introduced to a childhood memory and even with the chipotle in it, they loved it, and my daughter says it is «as Mexican as Mexican can get» so, it is kid approved. If you don’t have a problem with it, you can add more chipotle in it, and it tastes better.
And to close the whole of childhood memories theme, I served it with pasta soup made with a delicious chicken broth that I made for a risotto and that had a super intense flavor, so the soup tasted just like my grandma’s.
Hugs,
Maca
Old clothes
INGREDIENTS
6 servings
500 gr cooked and shredded beef skirt and reserve the broth in which it was cooked (I cooked it in my Instant Pot with 1 cup chicken broth, 1 cup of water, one piece of onion, 1 garlic clove and 1 bay leaf in High Pressure for 40 minutes)
1 cup chopped potato in very small cubes
1 cup carrot, chopped into very small cubes
2 tbsp ground chipotle
1 teaspoon dry parsley
5 roma tomatoes
20g onion in a chunk
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Cook the potatoes and carrots until they are very cooked (the idea is that when cooking with the meat they desintagrate and you only see very small pieces in the stew)
- Blend the cooking broth of the beef with tomatoes, chipotle, onion chunk, parsley, salt and pepper to taste
- In a frying pan heat avocado oil
- Pass sauce through a sieve and add to the pan. Let fry until it changes color
- Add cooked potatoes and carrots and let cook for 10 minutes over a low heat
- Add the meat and cook for 15 minutes over medium heat. You can cover it if you want it soupy or not cover it so the sauce evaporates a bit
- Season with salt and pepper to taste
- Serve with tortillas