Bocaditos de hongos y ricota/ Mini mushroom ricotta bites

Esta receta fue resultado de una improvisación después de que mis ravioles de setas con ricota fracasaron y acabaron siendo tagliatelle en salsa de azafrán. Me quedé con el relleno y se me ocurrió hacerlos mini hojaldres y aprovechar para que la enana tenga listo algo de snack para comer.

Mi hija come requeté bien desde bebé, pero según ella ODIA los champiñones y hongos de cualquier tipo. Eso quiere decir que se los come perfecto si se los escondo en la comida. Se los pongo molidos a las lasañas, sándwiches y ahora en el hojaldre.

También trato de tener siempre hojaldre congelado por cualquier emergencia tipo me caen a comer los socios de mi esposo o cuando tenemos cenas de improvisto. Entonces sólo fue cuestión de hacer los rollitos.

Esta vez usé hongos portobella y setas, pero puedes hacerlo con los hongos que más te gusten. También usé queso ricota fresco que es muy ligero y bajo en grasa, pero puedes usar requesón.

Ya que los hice, mi hija feliz comiendo “galletas” saladas, y cuando le dije que era de hongos, su respuesta fue; “esta vez los hiciste bien y hasta quedaron ricos”. Hasta me ayudó usando su manita pachoncita, chiquita para una de las fotos. Al final, en dos días se comió 8 hojaldritos y pudieron ser más pero me los llevé a casa de mi mamá para una comida.

En total me salieron como 30 hojaldres. Y para una cena o comida están buenísimos de botana.  Y puedes hacer el relleno, guardar en el refri de uno a 3 días y armar los hojaldres el mero día que los vayas a comer.

Un abrazo,

Maca

Bocaditos de hongos y ricota

INGREDIENTES

Aceite de coco

400 gr. pasta hojaldre

1 taza de setas

1 taza de hongo portobella (yo usé dos grandotes)

¼ taza cebolla picada

2 dientes de ajo machucados

½ taza queso ricota

2 cucharadas cebollín picado

Sal y pimienta al gusto

1 huevo para barnizar

2 cucharadas de kale deshidratado

Agua para pegar el hojaldre

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°
2. Freír la cebolla en aceite de coco hasta que se empiece a dorar
3. Agregar el ajo por 30 segundos
4. Incorporar los hongos y dejar cocinar 10 minutos o hasta que el agua que sueltan se evapore
5. Retirar del fuego
6. En el procesador de alimentos o licuadora poner los hongos, queso, cebollín, sal y pimienta y licuar hasta tener una pasta homogénea
7. En una superficie enharinada con un rodillo estirar la masa en forma rectangular y cortar tiras a lo largo de 7 cm de alto. Trata de que quede delgado el hojaldre porque se esponja en el horno y si se esponja mucho, la proporción de masa-relleno puede no ser la ideal
8. Cortar en rectángulos de 10 cm y colocar una cucharada chiquita de relleno más pegado hacia un lado para poder tener espacio para pegar el hojaldre y que no se salga el relleno
9. Poner agua en la orilla del hojaldre y enrollar para pegar las orillas. Yo trato de dejar el hacia abajo la parte donde cerré el hojaldre para que no se abra en el horno
10. Acomodar en una charola con un tapetito de silicón para que no se peguen
11. Barnizar con el huevo y poner el kale deshidratado arriba
12. Hornear por 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada

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Mini mushroom ricotta bites

This recipe is the result of improvisation after my mushroom raviolis failed and turned out to be tagliatelle in quick saffron sauce. I was left with a lot of mushroom filling and I decided to make mini puff pastry bites and have snacks for the munchkin to eat.

My daughter is a very good eater even as a baby, but, according to her, she HATES mushrooms of any kind. So, I do what must mothers do, I hide then in her food. I minced them and put them in lasagnas, sandwiches and now, in this bites.

I also, try to have puff pastry in my freezer in the likely event that my husband brings his partners for lunch at the last minute or when we have unplanned dinners. So, I only rolled the filling and threw it in the oven.

I used portabella and oyster mushrooms this time, but you can use whatever kind of mushrooms you find or prefer. I used fresh ricotta cheese because it is light and low in fat, but you can use requeson.

Once they were baked, my daughter was very happy eating savory “cookies” and when I told her they were filled with mushrooms she answered: “well, this time you cooked them well and they are even tasty”. She even lent me her tiny, chubby hand for one of the pictures. In the end, she ate 8 of them which could’ve been more, but I took the rest to a lunch party at my mom’s.

I made 30 little bites and for a lunch or dinner party they are a really good appetizer. You can make the filling ahead (1 to 3 days) and put them together on the day of your event.

Hugs,

Maca

Mini mushroom ricotta bites

INGREDIENTS

Coconut oil

400 gr. puff pastry

1 cup oyster mushrooms

1 cup portobella mushrooms (I used 2 large ones)

¼ cup finely chopped onion

2 minced garlic cloves

½ cup ricotta cheese

2 tablespoons chopped chives

Salt and pepper

1 egg to brush

2 tablespoons dried kale

Water to glue puff pastry together

INSTRUCTIONS

1. Pre heat the oven at 180°
2. Fry the onion in the coconut oil until it starts to brown
3. Add garlic and let cook for 30 seconds
4. Add mushrooms and cook for 10 minutes until de water it releases evaporates
5. Blend mushrooms, cheese , chives, salt and pepper until you get a uniform paste
6. In a Surface with flour, roll the puff pastry in a rectangular shape and cut strips 7 cm. tall. Try to make it very thin son when in rises in the oven the proportion of dough-filling is good.
7. Cut rectangles of 10 cm and put a teaspoon of filling inside leaving enough space in one of the sides to stick the pastry together.
8. Brush water into the space you left and roll the dough to seal the filling inside
9. Put in a baking tray with a silicon pat. Put the closing end of the pastry at the bottom so it doesn’t open once you put it in the oven.
10. Brush with egg and sprinkle kale on top
11. Bake until golden