Pan casero para hamburguesa/ Home-made burger buns

¡El pan me vuelve loca! Es uno de mis mayores placeres en la vida y me encanta en cualquier presentación salada y dulce. Todo el pan es delicioso: bolillos, chapatas, focaccias, cuernitos, bisquets, garibaldis, banderillas y conchas. Lo malo es que el harina refinada y azúcar no es buena para nosotros. Y en particular en mi caso, me cae peor, pues tengo resistencia a la insulina y estas dos cosas me afectan bastante.

Pero está cañón no comer pan, así que parte del cambio de hábitos ha sido encontrar formas de seguir comiendo pan, pero en cantidades mucho más reducidas y cuidando más los ingredientes. Todas las marcas comerciales han desaparecido de mi casa, pues cuando ves la lista de ingredientes te das cuenta que estás comiendo cosas que ni puedes pronunciar y como dice el autor Michael Pollan; si tiene más de 5 ingredientes, no lo encuentras en alguna forma en la naturaleza (ya sea volando, creciendo, nadando) o no lo puedes pronunciar, no es bueno para ti.

Las marcas healthy la verdad no saben a pan, o son carísimas, así que mejor hago yo lo más que pueda y si no lo consigo en panaderías pequeñas que mantienen un proceso muy sencillo y que el pan se hace al día y se pone duro en 1 o dos días (la comida natural por lo general dura poco por no tener químicos y cosas para mantenerlo semanas y semanas). Tengo una máquina de pan requeté buena, una batidora y manos, así que cada vez que necesitamos pan, le dedico una hora en la cocina, y ¡listo!

Mucha gente le tiene pánico a hacer pan en casa, pero hay tantas recetas, que seguro encuentras la que se acomode a tu tiempo y gusto y el resultado siempre es súper rico y te aseguras que a largo plazo tu familia tenga mejor salud.

Esta receta es muy sencilla y no tienes que amasar. Literal toma 15 minutos en hacerse, 10 en fermentar y 20 en hornear y mi familia se mega raya cuando les hago hamburguesas como las hamburguesas de pescado que hice la semana pasada o sándwiches y siempre me echan flores porque juran que estuve horas y horas amasando. La puedes saborizar dependiendo para qué la vayas a usar. Yo hago bollos de hamburguesa y medias noches para hot dogs cuando encuentro salchichas sin nitritos o nitratos, a veces les pongo chía, espinaca muy picada, semillas de girasol, queso o, en este caso, kale deshidratado.

La receta le encontré en www.portuguesegirlcooks.com y en serio es una maravilla de receta. Lo único que le cambié es que le quité un cuarto de taza de harina y la sustituí por harina integral y la parte de los saborizantes. Con una vez que la hagan, les prometo que no van a querer volver a comprar bollos ni medias noches.

Un abrazo,

Maca

Pan casero para hamburguesas

INGREDIENTES

1 ¼ taza de leche tibia (no caliente porque mata a la levadura)

2 cucharadas de levadura instantánea

2 cucharadas de azúcar mascabado o cruda

1/3 taza de mantequilla derretida

1 huevo

3 tazas de harina

¼ taza harina integral

1 cucharadita de sal

1 cucharada de kale deshidratado (yo encontré de la marca Orgánikum en Orígenes Orgánicos, pero le puedes poner lo que tengas en tu casa como chía o semillas)

1 huevo para barnizar

2 cucharadas de semillas de amapola

INSTRUCCIONES

1. Pre-calienta tu horno a 180°
2. En una batidora fija con el aditamento de gancho pon el azúcar, leche, huevo semi batido y levadura y déjalo reposar en lo que preparas los demás ingredientes
3. Agrega las harinas, kale (o adicionales que elijas) y sal y bate como 5 minutos hasta que se haga una bola que solita se despega. Si ves que sigue muy pegajosa ponle un puñito chico de harina
4. Divide tu masa en bolitas. La receta original dice 12, pero yo hago entre 6 y 8 y quedan de buen tamaño, sino me quedaban muy chiquitas. O por lo general hago 5 bollos de hamburguesa y lo que queda de medias noches para hot dog. Este pan en el horno se esponja muchísimo, entonces calcula que crece al doble
5. Tapa con una toalla húmeda y déjalos reposar 10 minutos
6. Barniza con el huevo y pon las semillas de amapola
7. Hornea por 10 minutos o hasta que estén firmes y dorados
8. Este pan se puede congelar una vez que se enfríe y lo recalientas en el hornito eléctrico u horno

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Home-made Burger buns

I love bread! It is one of my pleasures in life and I love it in all of its presentations sweet and savory. All bread is delicious: chapattis, focaccias, bolillo, baguette, croissants, bisquets, conchas, garibaldis and banderillas. The downside is that refines flour and sugar are not good for us. And in particular in my case, since I have an intolerance to insulin and these things take a toll.

But it is really hard to note at bread, so part of my whole changing habits thing was to find ways to still eat bread, but in reduced quantities and with a really good quality of ingredients, and I do not mean buying the best Brand of flour, but to add ingredients that have a higher nutritional value and not just refined flours and sugars like seeds and superfoods that will make it less bad to eat a piece of bread. All commercial brands have been banned from my house since once you read the ingredient list you realize you are eating things you cannot even pronounce and, as the author Michael Pollan writes; if any product has more than 5 ingredients, or ingredients you cannot find in nature in some way or you cannot pronounce it, then it is not good for you.

Healthy bread brands don’t really taste like bread to me or are extremely expensive, so I decided I would bake most of my bread and what I cannot bake at home, I get from small bakeries that still keep a simple process and that sell bread that goes stale after a day or two (natural food spoils fast since it has no chemicals or substances that make it last for weeks and weeks). I have a great bread machine, a mixer and my hands, so every time we need bread, I dedicate one hour in the kitchen and Voilà!

A lot of people feel panic when thinking about baking bread, but there are so many recipes out there that I can assure you will find done that will adapt to your time and preferences and the result is always delicious and you make sure your family will have a better health in the long run.

This recipe is quite simple and you don’t have to knead it. It literally takes me 15 minutes to mix, 10 minutes to rise and 20 minutes in the oven. My family is always surprised when I make it for burgers like the fish burgers I made last week or sandwiches, because they feel I spent hours in the kitchen kneading. You can add any flavor you feel like. I make it into burger and hot dog buns when I find sausages with no nitrites and sometimes I add chia, finely chopped spinach, sunflower seeds, and cheese or, like in this case, dried kale. Esta receta es muy sencilla y no tienes que amasar.

I found the recipe at www.portuguesegirlcooks.com and it seriously is a wonderful recipe. The only thing I changed was substituting ¼ cup of flour for whole wheat flour and added the extra flavorings. Just try it once and you will never buy Burger or hot dog buns.

Hugs,

Maca

INGREDIENTS

1 ¼ cup warm water (not hot because it kills the yeast)

2 tablespoons instant yeast

2 tablespoons brown or raw sugar

1/3 cup melted butter

1 egg

3 cups flour

¼ cup whole wheat flour

1 teaspoon salt

1 tablespoon dried kale (I used the Brand Orgánikum which I found in Orígenes Orgánicos, but you can use whatever is in your pantry, like seeds or chia)

1 egg to brush the bread

2 tablespoons poppy seeds

INSTRUCTIONS

1. Pre heat your over at 180°
2. In a stand up mixer with the hook attachment put the water, sugar, egg and yeast and let it rest while you prepare the rest of the ingredients.
3. Add flours, kale and salt and mix for 5 minutes or until it forms a ball that no longer sticks to the sides. If your dough is too sticky and a pinch of flour at the time until the ball forms.
4. Divide your Dough into 6 to 8 balls. The original recipe says 12, but I found that they come out too small for a burger patty and sometimes I use it for hot dog buns. The dough rises a lot in the over, so contemplate it can double its size.
5. Cover with a damp towel and let rest for 10 minutes
6. Brush the bread with the egg and add the poppy seeds
7. Bake for 20 minutes or until firm and golden
8. You can freeze this bread and reheat it in the oven