How is your week going? And the prospects of the weekend? Mine are just dandy. I want to send my kids to boarding school until I miss them, and waiting for the start of school feels like watching grass grow.
But here I was a few weeks ago all excited about not rushing and spending time with them, which I still enjoy very much when they are not bickering, complaining about doing fun stuff, going to the movies, or any other thing, because they cannot stop bugging each other. The whining and complaining has finally gotten to me and I feel like my emotion console is being managed by ager and boredom most of the time. Joy is way, way in the back of the mind most of my days. But it will be a wonderful summer they said.
No, I am complaining to you instead of losing my mind in front of the two little gremlins living with me, but it hasn’t been that bad, or has it? Enough about my complaining.
I have been going through my to-do list for the summer and it is going fine except for the fact that the gremlins refused to take the cooking classes, but we have spent time doing a bunch of things mainly leaning how to play poker and badminton. I cleaned all the garden, pruned the trees and shrubs and got rid of a lot of junk and stuff my kids don’t fit in anymore.
I have been cooking a lot and this recipe I am excited about. I have been wanting to bake these for weeks and I managed to do it last week.
The idea behind it is to make sweet “pita” bread that I can use for breakfasts for days when the kids go to camp. We are at that stage where they want to go to sleep late but my son still wakes up at the same time as when he goes to school, so he is tired by the end of the week which does not fly well with him, but also my daughter needs to go to sleep later because she is not 9 anymore and wakes up late now, so when we have to wake her up early she is not happy at all, so we need boosts of energy for both of them.
These flatbreads help with that. I used a mix of eight cereal by Bob’s Red Mill which gives tons of fiber, iron and potassium. It also has bananas, apple and maple syrup to avoid refined sugar.
The goal is to warm these up, open them like you would a flatbread and stuff with hazelnut butter, bananas, granola, or homemade jams. These were a hit and made my morning in 3 minutes in the oven and spreading different things depending on the mood.
I made them small, and I have to say that I did not write down how much they weighed but I got 10 in total. I kept them in the fridge to keep them.
Hugs,
Maca
Breakfasts banana and apple flatbreads
INGREDIENTS
10 flatbreads
¼ cup 8-cereal mix (I used Bob’s Red Mill)
2 tablespoons rolled oats
160 ml boiling water
2 teaspoons dry yeast
2 tablespoons whole wheat flour
2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon vanilla paste
1 ½ teaspoons cinnamon
2 tablespoons avocado oil
½ teaspoon Kosher salt
2/3 cup banana puree from very ripe bananas
¼ cup shredded apple peeled
2 ½ cups flour
INSTRUCTIONS
- Preheat the oven to 180ºC
- In a stand-up mixer mix 8-cereal mix and rolled oats
- Add boiling water and let rest for 10 minutes
- Add wheat flour and salt and mix
- Add maple syrup and yeast while still mixing
- Add shredded apple and smashed banana while still mixing
- Add vanilla paste, cinnamon and mix
- Add flour and knead until the dough forms a ball that comes off the sides and wraps around the hook but is still a wet and a tiny bit sticky
- Preheat the oven at 180ºC
- Place dough into a floured surface and knead into a ball that is not sticky
- Weigh in dough and divide into 10 pieces
- Use enough flour as needed to form the balls and roll them out
- Place in baking trays and spray with water
- Bake until they start to puff and turn
- Spray with water again and bake until fully cooked
- Place on cooling grid and keep in a bag in the fridge
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Panes planos integrales de plátano y manzana
¿Qué tal va la semana? ¿Y la planeación del fin de semana? La mía va maravillosa. Quiero mandar a mis hijos a un internado hasta que los extrañe, y esperar a que la escuela empiece se siente como ver crecer pasto.
Pero aquí estaba yo hace unas semanas muy emocionada por no tener que estar corriendo y pasar tiempo con ellos, lo que todavía disfruto mucho cuando no están discutiendo, quejándose de hacer cosas divertidas, yendo al cine o cualquier otra cosa, porque no pueden dejar de molestarse. Los gruñidos y las quejas ya me colmaron el plato, y siento que mi consola de emociones está siendo manejada por el furia y el aburrimiento la mayor parte del tiempo. La alegría está muy, muy en el fondo de mi mente la mayoría de mis días. Pero el verano va a estar bomba, decían.
No, me estoy quejando con ustedes en lugar de perder la cabeza frente a los dos pequeños gremlins que viven conmigo, pero no ha sido tan malo, ¿o sí? Ya no me voy a quejar.
He estado revisando mi lista de tareas pendientes para el verano y va bien, excepto por el hecho de que los gremlins se negaron a tomar las clases de cocina, pero hemos pasado tiempo haciendo un montón de cosas, principalmente aprendiendo a jugar póquer y bádminton. Limpié todo el jardín, podé los árboles y arbustos y me deshice de muchas chunches y cosas que a mis hijos ya no les quedan.
He estado cocinando mucho y esta receta me tiene muy feliz. He querido hornearla durante semanas y logré hacerlo la semana pasada.
La idea detrás de la receta es hacer pan “pita” dulce que pueda usar para los desayunos de los días en que los niños van de campamento. Estamos en esa etapa en la que quieren irse a dormir tarde pero mi hijo todavía se despierta a la misma hora que cuando va a la escuela, por lo que está cansado al final de la semana, lo que no le cae nada bien, pero también mi hija necesita irse a dormir más tarde porque ya no tiene 9 años y ahora se despierta tarde, así que cuando tenemos que despertarla temprano no está nada contenta, por lo que necesitamos boosts de energía para los dos.
Estos panes planos ayudan con eso. Usé una mezcla de ocho cereales de Bob’s Red Mill que tienen toneladas de fibra, hierro y potasio. También le agregué plátanos, manzana y miel de maple para evitar el azúcar refinada.
El objetivo es calentarlos, abrirlos como lo harías con un pan plano y rellenarlos con crema de avellanas, plátanos, granola o mermeladas caseras. Fueron un éxito y me hicieron la mañana porque en 3 minutos en el horno y embarrando diferentes cosas según el estado de ánimo de los niños me dieron desayunos rápidos.
Los hice chicos, y tengo que decir que no anoté cuánto pesaban, pero hice 10 en total. Los guardé en el refri para conservarlos.
Un abrazo,
Maca
Panes planos integrales de plátano y manzana
INGREDIENTES
10 panes planos
1/4 taza de mezcla de 8 cereales (usé Bob’s Red Mill)
2 cucharadas de avena
160 ml de agua hirviendo
2 cucharaditas de levadura
2 cucharadas de harina de trigo integral
2 cucharadas de miel de maple
1 cucharada de pasta de vainilla
1 1/2 cucharaditas de canela
2 cucharadas de aceite de aguacate
1/2 cucharadita de sal kosher
2/3 taza de puré de plátano de plátanos muy maduros
1/4 taza de manzana rallada, pelada
2 1/2 tazas de harina
INSTRUCCIONES
- Precalentar el horno a 180ºC
- En una batidora de pie, mezclar la mezcla de 8 cereales y los copos de avena
- Agregar agua hirviendo y deja reposar durante 10 minutos
- Agregar la harina de trigo y la sal y mezclar
- Agregar la miel de maple, aceite y la levadura mientras aún mezcla
- Agregar la manzana rallada y el plátano en puré mientras aún mezcla
- Agregar la pasta de vainilla, la canela y mezclar
- Agregar la harina y amasar hasta que la masa forme una bola que se desprenda de los lados y se envuelva alrededor del gancho, pero aún esté húmeda y un poco pegajosa
- Precalentar el horno a 180ºC
- Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar hasta formar una bola que no esté pegajosa
- Pesar la masa y dividirla en 10 piezas
- Use suficiente harina necesaria para formar las bolas y extenderlas
- Colocar en charolas para hornear y rociar con agua
- Hornear hasta que empiecen a inflarse y girar
- Rociar con agua nuevamente y hornear hasta que esté completamente cocido
- Colocar en rejillas de enfriamiento y guardar en una bolsa en el refrigerador