Huevos al horno con salmón ahumado y queso de cabra/ Baked eggs with smoked salmon and goat cheese

Este desayuno se me antojó mucho porque llevo semanas haciendo muchos quiches de salmón ahumado con queso de cabra y la combinación me encanta, pero esta semana descansé de los quiches y tenía mucho antojo. Además, mis enanos querían huevo con salmón ahumado y aproveché y les hice omelette de salmón ahumado en formas de estrella y de flor (primera vez que lo hago).

Hacer huevos al horno como los que hice con pesto de jitomate es súper rico y rápido, más en estas épocas que parecemos malabaristas con los chamacos de vacaciones, ir corriendo a X o Y lado ya sea por regalos o por compromisos y sumándole la delicia de tráfico asqueroso que hay en estas épocas en las que tienes que calcular por lo menos 20 minutos más en cualquier trayecto, hacer la comida del día más todo lo que vamos a preparar para la Navidad y/o el Año Nuevo.

Para esta receta sólo hay que hacer la mezcla de crema, yogurt, salmón y hierbas, lo pones en el recipiente, le pones el queso, los huevos y al horno a que se haga.

Esta mañana empecé a hacer los postres que voy a llevar en la Navidad y los pedidos que tengo para el domingo, así que estos huevos fueron un súper paro para seguir cortando galletitas, marinando cerezas y hacer costras para pay, pero al mismo tiempo desayunando algo rico, llenador y nutritivo para aguantar la corredera. Y como ya sabía que la comida serían unos deliciosos sándwiches de pavo con maple y hierbas, mis prisas por hacer todo disminuyeron considerablemente.

De desayuno además de los huevos me comí un english muffin con mermelada de pay de calabaza y una taza de ponche (sí ya sé, pero es diciembre).

Un abrazo,

Maca

Huevos al horno con salmón y queso de cabra

INGREDIENTES
2 porciones

4 huevos

¼ taza crema reducida en grasa

¼ taza yogurt griego Fage

¼ taza cebolla finamente picada

1 ½ cucharada cebollín picado

1 cucharada eneldo

½ taza salmón ahumado picado

4 rodajas queso de cabra

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Mezclar la crema con el yogurt, salmón, eneldo, cebollín y sazonar con sal y pimienta y revolver hasta que todo esté integrado
3. Dividir la mezcla en dos ramekines, acomodar dos rebanadas de queso de cabra en cada ramekin
4. Poner dos huevos en cada ramekin, uno de cada lado para que las yemas no se peguen
5. Meter al horno y cocinar por 25 minutos o hasta que la yema esté al término de cocción que te guste
6. Sacar el horno y dejar enfriar 10 minutos

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Baked eggs with smoked salmon and goat cheese

I was craving this breakfast because I have been cooking a lot of smoked salmon and goat cheese quiches in the past weeks and I love the combination, but this week I had a break from salmon quiches and I was craving it. Also, my little ones wanted scrambled eggs with salmon and I made them little omelettes with the smoked salmon in the shape of a star and a flower (it is the first time I make it like that).

Making baked eggs like the ones I made with sundried tomato pesto is super tasty and fast, even more so in this time of year when we feel jugglers with the kids on vacation, running around from this to that place to get presents or commitments and adding to that the horrendous traffic, so you have to add 20 minutes to any journey, make lunch for the family as well as all the preparations for Christmas and/or New Years.

For this recipe you just have to make the mixture of cream, yogurt, salmon and herbs, put it in the ramekins, add the cheese, eggs and pop them into the oven so they cook.

This morning I started making the dessert I will bring to Christmas, as well as the ordered I have to get ready for Sunday, so these eggs were a great choice to keep cutting cookies, marinating cherries and making pie crusts, but at the same time having a good, tasty, filling and nutritious breakfast to be able to take all the running around. I also knew that lunch would be turkey sandwiches with my delicious maple and herb turkey, so my hurry to do everything decreased considerably.

For breakfast I also had an english muffin with pumpkin pie jam and a cup of punch (yes, I know, but it is December).

Hugs,

Maca

Baked eggs with smoked salmon and goat cheese

INGREDIENTS
2 servings

4 eggs

¼ cup low fat cream

¼ cup greek yogurt Fage

¼ onion finely chopped

1 ½ cup chives chopped

1 tablespoon dill

½ cup smoked salmon chopped

4 slices goat cheese

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Preheat the oven at 180°C
2. Mix cream, yogurt, salmon, dill, chives and season with salt and pepper
3. Divide mixture into two ramekins, place 2 slices goat cheese on each on
4. Break two eggs into each ramekin trying to put yolks on opposite sides
5. Bake for 35 minutes or until yolk reached desired doneness
6. Take out from oven and let cool for 10 minutes