Prime rib rostizado/ Roasted prime rib

¡Feliz Navidad!

Ya pasó la Navidad y ahora estamos todos listos para el jolgorio del Año Nuevo. La Navidad fue todo lo que yo esperaba: olor a ponche en toda la casa, pijamas todo el día, recalentado a morir, y chamacos corriendo felices por todos lados con sus juguetes nuevos.

La Nochebuena estuvo muy divertida y con una variedad brutal de comida, lo cual me hace muy feliz, porque así hay algo para todos y todos comemos delicioso. Mis papás son muy tradicionales (y mi papá por encima de todo el mundo), así que siempre hay pavo; la misma receta desde hace 30 años que es la que hacía mi abuela materna y que mi papá ama con su picadillo de relleno, romeritos con sus respectivas tortitas de camarón seco, bacalao a la vizcaína, pero este año metí un poco mi cuchara para agregar otras opciones para los que no somos fans del bacalao, o de ese pavo en especial. Así que hice mi lingüini con camarones al limón y por primera vez en mi vida me aventé a hacer este prime rib con unas papas delgadas al horno, pero lo hicimos como sorpresa, pues sabíamos que mi papá nos iba a decir que no, si le consultábamos la idea, pero como le gusta tanto la carne, ya que la tuviera ahí, no le iba a hacer el feo. Además, hice los postres; un pay de cerezas (pronto posteo la receta), pastel de especies con betún de especies y galletitas de jengibre y un panqué marmoleado.

La carne de res y yo no somos tan amigas, pero hace unos 8 años fuimos a pasar Navidad  a Tucson con la familia de Hermosillo de mi esposo, y el Juan (sí, allá todos los nombres llevan artículo agregado, yo soy la Maca) nos hizo un trozó gigante de prime rib que le quedó espectacular, y miren que lo digo yo, que soy cero fan de la carne de res, pero ese día lo disfruté muchísimo. Así que de ahí me inspiré para hacer este prime rib. Me acuerdo mucho que era una receta súper sencilla de sabor muy limpio, es decir, sin muchas especies y dándole prioridad al sabor natural de la carne, que estaba maravillosa, y por eso no le puse nada, más que aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Además de que el Juan nos pasó su receta, leí mucho sobre prime rib, porque por lo mismo que no me encanta y le tengo mucho miedo a la carne porque siento que es súper fácil echarla a perder en cuanto a término y sabor, no sé tanto de cortes de carne de res, y pues necesitaba entender bien las diferentes formas en que se cocina, las temperaturas y especies con las que mejor combina. El caso es que resulta que el prime rib es como el Rolls Royce de los cortes y hacerlo sí tiene su chiste y hay que tener cuidado con las temperaturas de la carne, desde dejarla llegar a temperatura ambiente antes de meterla, a la temperatura interna que debe tener dependiendo el término al que la quieras y el tiempo de reposo para que sus jugos regresen a su lugar y tenga el mejor sabor.

Como yo la hice (siguiendo las instrucciones del Juan, pero con una sola adaptación) fue: sacarla del refri 4 horas antes de meterla al horno, embarrarla muy bien con la mantequilla, aceite, pimienta y un friego de sal. La rosticé a 220°C por 45 minutos para que se sellara y tuviera una costra deliciosa y luego bajar la temperatura a 160°C y dejarla cocinando hasta que el termómetro marcara 55°C en la parte más gorda. A esa temperatura llega a punto medio, pero se sigue cocinando cuando lo dejas reposando así que sube un poco el término.

La carne estaba deliciosa y como hicimos un montón lo que sobró lo hicimos en unos sándwiches maravillosos, que pronto verán en el blog.

Les deseo lo mejor para estas fiestas, mucha salud para ustedes y sus familias y nos vemos le próximo año con más recetas caseras, saludables (con sus excepciones) y deliciosas.

Un abrazo,

Maca

Prime rib rostizado

INGREDIENTES

15 porciones

1 pieza de prime rib de 4 kilos (4 huesos)

¼ taza mantequilla derretida

¼ taza aceite de aguacate

6 dientes de ajo machacados

3 cucharadas de sal de mar gruesa

1 cucharada pimienta recién molida

INSTRUCCIONES

1. Sacar la pieza de prime rib cuatro horas antes de ponerla al horno
2. Mezclar la mantequilla derretida, ajos, aceite, sal y pimienta y dejar reposar 10 minutos
3. Precalentar el horno a 220°C
4. Poner la pieza de prime rib en una charola para rostizar y poner los huesos hacia abajo y la parte gorda hacia arriba
5. Barnizar la pieza completa con la mezcla de aceite por todos lados dejando una capa gruesa
6. Si es necesario poner más sal de grano para que quede bien sazonado
7. Meter al horno y hornear a temperatura alta por 45 minutos
8. Bajar la temperatura a 160°C por dos horas y empezar a checar la temperatura interna cada 10 minutos con un termómetro de carne insertado en la parte más gordita de la carne. Una vez que llegue a 55-60°C la carne está en término medio-crudo y entre 63-68°C es término medio
9. Sacar del horno y cubrir con aluminio y dejar reposar por 20 minutos
10. Rebanar y servir inmediatamente
11. Acompañar con verdura y/o papas delgadas al horno

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Roasted prime rib

Happy Christmas!

Christmas has come and go and now we are all getting ready for the New Year’s celebration. Christmas was all I expected: punch smell all over my home, pajamas all day, a whole bunch of leftovers and happy kids running around with their new toys.

Christmas Eve was fun and with an overwhelming variety of food, which always makes me happy, because it means there is something for everybody to feel pampered. My parents are very traditional (my dad above anyone in the world), so there is always turkey; the same recipe from the past 30 years and which is my dad’s mom recipe and he loves it with its meat filling, romeritos (a plant with mole sauce) and its dried shrimp patties, “vizcaína” salty cod, but this year I meddled a little to add options for those of us who are not fans of the cod or that particular turkey. So, I made my linguini with lemon shrimp and for the first time in my life I made this prime rib with thinly sliced potatoes, but we did it as a surprise, since we knew my dad would not like the idea if we asked first, but since he loves meat, we knew he wouldn’t say no, once he had it in front of him. I also made the desserts; a cherry pie (soon I will post the recipe), spice cake with spice frosting and gingerbread cookies and a marbled pancake.

Beef and I are not great friends, but about 8 years ago, we went to spend Christmas to Tucson with my husband’s family from Hermosillo and the Juan (yes, all names there have to have a “the”, I am the Maca) made us this huge chunk of prime rib that was spectacular, and this is me saying it, not being a fan of beef, but that day I enjoyed it immensely. So, that was my inspiration to make this prime rib. I remember that it was a super simple recipe, with a very clean taste, meaning, it didn’t have spices and it showcased the natural flavor of the meat, which was amazing. Because of that memory, I only used oil, butter, salt and pepper to season it.

Aside from the Juan giving us his recipe, I read a lot about prime rib, since I don’t know a whole lot about beef cuts and I feel it is very easy to mess the term and flavor and I needed to understand about its temperature, cooking terms and spices that better go with it. Anyway, it turns out that prime ribs are the Rolls Royce of beef cuts and cooking can be tricky and you have to be very careful with the temperatures in general: from letting it come to room temperature before roasting it, to the internal temperature it has to reach to know if it is cooked and the time to let it rest so its juices go back to their place and let it have a better taste.

The way I cooked it was (following Juan’s instructions except for just one change): take it out of the fridge 4 hours prior to roasting it, brush it with butter, oil, garlic, loads of salt and pepper. I roasted it at 220°C for 45 minutes to sear it and have it form a delicious crust and then I lowered the temperature to 160°C and let it cook until my meat thermometer reached 55°C in the thickest part. At that temperature it has reached a medium term, but it will keep cooking while it is resting, so the term goes up a bit.

The meat was delicious and since we made a ton of it, we had a lot of leftovers, we made it into these delicious sandwiches that I will soon post.

I wish you all the best during these holidays, a lot of health for you and your families and we will see again next year with more homemade, healthy (with a few exceptions) and delicious recipes.

Hugs,

Maca

Roasted prime ribe

INGREDIENTS

15 servings

1 4 kilos chunk prime rib (4 bones)

¼ cup melted butter

¼ cup avocado oil

6 garlic cloves minced

3 tablespoons coarse sea salt

1 tablespoon freshly ground pepper

INSTRUCTIONS

1. Take meat out of fridge 4 hours before roasting
2. Mix butter, oil, garlic, salt and pepper and let rest for 10 minutes
3. Preheat the oven at 220°C
4. Place meat on a roasting tray and place bones on the bottom and the thick part up
5. Brush meat with the butter mixture to create a thick layer
6. If it is necessary, use more coarse sea salt so it is completely seasoned
7. Place in oven and bake on high for 45 minutes
8. Lower the temperature to 160°C for two hours and start checking the internal temperature every 10 minutes with a meat thermometer inserted in the thickest part of the meat. Once it reaches 55°C to 60°C it is at a medium-raw term, and between 63-68°C it is at medium
9. Take out of oven, loosely cover with foil and let rest for 20 minutes
10. Slice and serve immediately
11. Serve with veggies or thinly sliced baked potatoes