Estoy cansada y apenas es miércoles. En serio el calor y yo somos muy enemigos y no hay forma de quitármelo. ¿A ustedes le gusta este calorón?
Seguimos con la masa madre con todo lo que se puede y cada semana o cada dos semanas invento una nueva receta de hotcakes o waffles porque me aburro y con tantos ingredientes en la casa tengo chance de mezclar sabores diferentes todo el tiempo. Lo chistoso es que ni siquiera me los como yo porque no me gustan, pero mis hijos los aman y se emocionan por ver qué cosa diferente le puse. Estos días he estado obsesionada con la mantequilla quemada y naranja.
Ahorita tengo pendientes de subir al blog hotcakes con harina de arroz y almendra con speculoos, otros con naranja y mantequilla quemada, otra con crema de cacahuate y así voy viendo qué tengo y qué necesito darles esa semana a los enanos y todo con lo que queda de la masa madre del pan de la semana.
Esta receta es de hotcakes salados que también aman para el desayuno y sobre todo con huevo y diferentes verduras. En estas fotos los van a ver con huevo estrellado y jitomate con cebolla salteados con ghee.
Como siempre cuando hacemos hotcakes con verdura o alguna proteína que tiene líquido es mejor saltearlos para sacar el líquido y dar más sabor porque al dorar la profundidad de sabor es mucho mejor. Ya lo demás es mezclar y cocer.
Yo uso el mismo sartén para mis hotcakes que son más o menos de 10 cm diámetro y 1.5 cm de alto porque además todos salen del mismo tamaño y eso me encanta. Por lo general me salen entre 8 y 10 hotcakes, pero depende de qué sartén y medidas uses. Por lo general puedes usar una taza de ¼ de peso y así tendrás hotcakes más uniformes.
Ahora estamos enganchados con un jamón en pieza entera que no tiene nitritos y está delicioso (de Costco) y con ése jamón hice estos hotcakes. Pero cualquier jamón en rebanado grueso en cubitos sirve perfecto. El chiste es buscar mejores opciones de embutidos.
Un abrazo,
Maca
Hotcakes con masa madre de maíz con jamón y hierbas
INGREDIENTES
10 hotcakes
1 taza polenta
1 taza harina de trigo
½ taza masa madre
½ taza jamón en cubitos
¼ taza cebolla picada
2 cucharadas cebollín picado
1 ½ taza leche orgánica o vegetal
1 cucharadita paprika
1/3 taza queso cheddar rallado
1 huevo
1 cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta
1 cucharada azúcar estándar
INSTRUCCIONES
- Mezclar todos los ingredientes dejando un poco de grumos para que los hotcakes inflen mejor
- Dejar reposar por 15 minutos
- Cocer los hotcakes
- Servir con huevo pochado o estrellado y jitomate salteado
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Corn sourdough pancakes with ham and herbs
I’m tired and it’s only Wednesday. Seriously the heat and I are very much at odds and there is no way make it go away. Do you like this really hot weather?
I am still cooking anything I can with sourdough. Every week or every two weeks I invent a new recipe for pancakes or waffles because I get bored and with so many ingredients in the house I have the opportunity to mix different flavors all the time. The funny thing is that I don’t even eat them because I don’t like them, but my kids love them and get excited to see what different thing I added them. These days I’ve been obsessed with brown butter and orange.
Right now I have pending for posting pancakes with rice and almond flour with speculoos, others with orange and brown butter, another with peanut butter and I keep looking out to what my children need to eat, and which ingredients are available and everything that remains of the sourdough of the bread of the week goes into the pancakes, flatbreads, and waffles.
This recipe is for savory pancakes which they also love for breakfast and especially with an egg on top and different vegetables. In these photos you will see them with fried egg and tomato with onion sautéed with ghee.
As always when we make pancakes with vegetables or some protein that has liquid in it, it is better to sauté them to remove the liquid and give more flavor because browning proteins add to the depth of flavor of the batter. The rest is mixing and cooking.
I use the same pan for my pancakes that are about 10 cm in diameter and 1.5 cm high because they all come out the same size and I love that. I usually get between 8 and 10 pancakes from these pancakes recipes, but it depends on which pan and measurements you use. You can usually use a 1/4 cup and you will have more uniform pancakes.
Now we are hooked with a whole piece ham that has no nitrites and is delicious (from Costco) and with that ham I made these pancakes. But any thickly sliced ham in cubes works perfectly. The things is to look for better cold meat options.
Hugs,
Maca
Corn sourdough pancakes with ham and herbs
INGREDIENTS
10 pancakes
1 cup polenta
1 cup wheat flour
½ cup sourdough
½ cup diced ham
¼ cup chopped onion
2 tablespoons chopped chives
1 ½ cup organic or vegetable milk
1 teaspoon paprika
1/3 cup grated cheddar cheese
1 egg
1 teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
1 tablespoon standard sugar
INSTRUCTIONS
- Mix all the ingredients leaving a few lumps so that the pancakes fluff better
- Let stand for 15 minutes
- Cook the pancakes
- Serve with poached or fried egg and sautéed tomato