Sopa de mariscos/ Seafood soup

Esta sopa la he querido hacer desde hace varias semanas. Me la enseñaron en una clase de cocina de Thermomix a la que fui y me encantó. En esos días estaba en pleno detox, así que sólo la olí, pero me encantó aprender a hacer una receta nueva con mariscos, pues la verdad es de lo que menos cocino.

Aunque los mariscos me encantan, la verdad es que se me hace muy complicado cocinarlos, porque hay que tenerlos súper frescos, tratar de no congelarlos y con que se te pase 30 segundos la cocción, se pasan muy mal. En particular me encantan los callos de hacha, camarones, pulpos, almejas y mejillones y cuando era chavita (y no tenía idea de cocina), cociné tantos que quedaron tan mal que creo que me traumé.

Además, comemos marisco relativamente poco, pues preferimos pollo o pescado para el día a día. Así que cuando vi lo fácil que era hacerla en Thermomix (pongo instrucciones sin Thermomix también), esperé pacientemente a terminar la primera fase del detox (ya empecé la segunda parte) para hacerla para toda la familia.

Les recomiendo invertir en buen marisco, ya que el sabor del caldo depende del camarón y no tienen muchos condimentos que disfracen el sabor, así que la calidad de lo que le pongas va a ser la calidad del sabor final. También les recomiendo adaptarla a lo que les guste. Yo le puse mejillones, calamares, pescado y camarones, pero le puede poner almejas, o sólo los camarones y pescado o de todo un poco o agregar callo de hacha. El chiste es que agreguen lo que más les guste en sus casas. Mis enanos aman los mejillones y cualquier cosa que venga en concha, así que le puse mucho mejillón, y yo soy muy fan de los camarones y calamares, así que también le puse suficientes.

El caldo tiene arroz, así que esta sopa es una comida completa, así que además ahorras tiempo.

Un abrazo,

Maca

Sopa de mariscos

INGREDIENTES

6 porciones

1 taza (150 gr) cebolla en trozos

½ taza (100 gr) pimiento morrón naranja

½ taza (100 gr) pimiento morrón amarillo

2 (120 gr) jitomates guaje

4 tazas (1 litro) agua

2 dientes de ajo

½ taza (100 gr) zanahoria en cubitos

2 tazas (350 gr) camarones con cabezas y cáscaras

½ taza (70 gr) arroz blanco o integral (si es integral hay que remojarlo 4 horas)

¼ taza (100 gr) aros de calamar

10 a 12 mejillones en su concha

1 taza (200 gr) pescado blanco en trozos

1 cucharada perejil finamente picado

2 cucharadas caldo de verdura en polvo o de pollo sin glutamato monosódico (yo usé de verdura)

1 hoja de laurel

3 cucharadas aceite de olivo

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Poner a calentar medio litro de agua
2. Cuando hierva agregar las cabezas y cáscaras de camarón y dejar hervir 5 minutos
3. Licuar por 30 segundos, colar y reservar
4. En el food processor, moler los pimientos, cebolla y ajos
5. Agregar los jitomates y moler
6. En un sartén poner el aceite de oliva y una vez que esté caliente agregar la mezcla de verdura para hacer el sofrito. Cocinar por 10 minutos moviendo constantemente cuidando que no se queme ni se seque demasiado
7. Agregar el caldo de camarón reservado, el resto del agua, el caldo en polvo, el laurel y pimienta al gusto. Cocinar por 10 minutos a fuego medio
8. Quitar la hoja de laurel
9. Cocer al vapor los mejillones y pescado
10. Agregar el arroz al caldo, y la zanahoria en cubos tapar y cocinar hasta que estén cocidos la zanahoria y el arroz (20 minutos apróx)
11. Sazonar con sal
12. Apagar el fuego y agregar el perejil, los camarones crudos, calamares, pescado en trozos y mejillones (yo le quité la concha a la mayoría, pero dejé algunos enteros para que mis enanos se entretuvieran sacándolos)
13. Dejar reposar 10 minutos
14. Servir caliente

INSTRUCCIONES THERMOMIX

1. Poner la mitad del agua con las cabezas y cáscaras de camarón y cocinar 5 min/100°/vel 4
2. Colar y reservar el caldo de camarón
3. Poner en el vaso los pimientos, cebolla y ajos y programar 6 seg/vel 5
4. Agregar el jitomate y programar 15 seg/vel 7
5. Agregar el aceite y programar 7 min/Varoma/ vel 2
6. Agregar el caldo de camarón reservado, el resto del agua, el caldo en polvo, el laurel y la pimienta y programar 7 min/100°C/vel 1
7. Quitar la hoja de laurel
8. Agregar el arroz y zanahoria en cubos al vaso y en Varoma poner a cocer los mejillones y pescado 20 min/Varoma/vel 1
9. Agregar el perejil, los camarones crudos, calamares, pescado en trozos y mejillones (yo le quité la concha a la mayoría, pero dejé algunos enteros para que mis enanos se entretuvieran sacándolos)
10. Sazonar con sal
11. Dejar reposar 10 minutos
12. Servir caliente

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Seafood soup

I’ve been wanting to make this soup for many weeks now. I learnt this récipe at a Thermomix class that I went to a few weeks ago, and loved it. I was in the middle of my detox plan, so I just saw it pass, but I loves the idea of making a new recipe with seafood, since it is one of the things I cook the least.

Even when I love seafood, I believe they are very complicated and unpractical to cook, for they have to be very fresh, trying not to freeze them and if you over cook them even by 30 seconds, they turn to rubber. I particularly like scallops, shrimp, octopus, clams and mussels, and when I was a lot younger (and had no idea about cooking), I cooked so much seafood so badly that I believe it left me traumatized.

Besides, we eat seafood just occasionally, since we rather eat chicken and fish for the day to day, so when I saw how easy it was to make this soup with my Thermomix (I am posting both instructions with and without Thermomix), I waited patiently to finish the first stage of the detox (I am currently in the second) to make it for the entire family.

I recommend investing in good quality seafood, since the taste of the broth depends on the shrimp and it doesn’t have a lot of seasonings, so you cannot disguise the flavor a lot, therefore, the quality of what you put in it, is he quality of the taste. I also recommend adapting it to what you like. I used mussels, fish, squid and shrimp, but you can use clams, or just the shrimp or fish or you can have a bit of everything or add scallops. The thing is to add what you prefer to eat in your home. My little ones love mussels and everything that comes is a shell, so I added a lot of mussels, and I am a fan of shrimp and squid, so I had enough in the soup.

The broth has rice in it, so the soup is a whole meal, resulting in saving time by not making other dishes.

Hugs,

Maca

Seafood soup

INGREDIENTS

5 servings

1 cup (150 gr) onion in chunks

½ cup (100gr) orange bell pepper

½ cup (100 gr) yellow bell pepper

2 (120 gr) roma tomatoes

4 cups (1 liter) water

2 garlic cloves

½ cup (100gr) carrot in small cubes

2 cups (350 gr) shrimp with the heads and peel

½ cup (70 gr) white or brown rice (if using brown, it needs to soak in water for 4 hours)

¼ cup (100 gr) squid rings

10 to 12 mussels in the shell

1 cup (200 gr) white fish in chunks

1 tablespoon parsley finely chopped

2 tablespoon powder veggie or chicken stock with no monosodic glutamate (I used veggie)

1 bay leaf

3 tablespoons olive oil

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Heat half the water
2. When it boils add the heads and peels of the shrimp and let boil for 5 minutes
3. Blend for 30 seconds, pass through a sieve and reserve
4. In the food processor, pulse bell peppers, onion and garlic
5. Add tomatoes and pulse until a paste is formed
6. In a skillet add the olive oil and when heated (not smoking), add the paste of veggies to make the sofrito. Cook for 10 minutes, moving constantly to avoid from burning or drying out
7. Add the reserved shrimp stock, the rest of the water, the powder stock, the bay leaf and pepper to taste. Cook for 10 minutes at medium heat
8. Take the bay leaf out
9. Steam mussels and fish
10. Add rice and carrots to the stock, cover and cook until they are both cooked
11. Season with salt
12. Turn off heat and add the parsley, raw shrimp, squid rings, the cooked fish in chunks, mussels (I took most of the shells off, but left a few so my kids were entertained getting the mussels out)
13. Let rest for 10 minutes
14. Serve hot

THERMOMIX INSTRUCTIONS

1. Place half the water with the heads and peels of the shrimp in the base and program 5 min/100°vel 4
2. Pass through a sieve and reserve
3. Place bell peppers, garlic and onion in vase and program 6 sec/speed 5
4. Add tomatoes and blend 15 sec/speed 7
5. Add oil and program 7 min/Varoma/ speed 2
6. Add reserved stock, the rest of the water, powder stock, bay leaf and pepper to taste and program 7 min/ 100°/ speed 1
7. Take bay leaf
8. Add rice and carrot cubes to the vase and in the Varoma dish steam mussels and fish 20 min/Varoma/speed 1
9. Add parsley, raw shrimp, squid, fish in chunks and mussels (I tool most of the shells off, but left a few to keep the little ones entertained taking the mussels out)
10. Season with salt
11. Let rest for 10 minutes
12. Serve hot