Huevos horneados con ricota/ Baked eggs with herbed ricotta

Como les he platicado muchas veces, tengo un amor especial por los huevos pochados, pues tienen una consistencia súper cremosa y se cuecen en agua, que además los hace súper healthy. Pero de vez en cuando me aburro de comerlos de la misma forma que casi siempre es sobre pan sin gluten con aguacate y espinaca. Los he hecho sobre pan tostado con aguacate, sobre pan de coliflor con salsa holandesa, sobre hongo portobello, en salsa de tomate tipo Shakshuka y ahora con esta versión horneados con queso ricota y espinaca.

Hace poco leí un artículo en el que abordaban la polémica del huevo; ¿se acuerdan que hace muchos años nos metieron terror hacia la idea de comer huevo muy seguido, pues según esto tenía muchísimo colesterol del malo por la yema y ahí estaba toda la gente pidiendo sus omelettes de claras o contando cuántos huevos a la semana comían para no morir de un infarto? Pues hace pocos años salieron los científicos y medios a decir que todo era mentira, que habían hecho más estudios clínicos y que resulta que los huevos siempre no tienen colesterol del malo, sino del bueno y que además casi todos los nutrientes del huevo están en la yema y ahora hasta súper food es.

Lo padre es que sigue saliendo más información restaurando la pobre reputación de los huevos, y en particular de la yema. El tema ahora no es que el huevo haga daño, sino qué tipo de huevo compras por el tema de los antibióticos y la ética de cómo viven las gallinitas en donde las tienen para que pongan sus huevitos, pero ésa ya es otra historia.

Desde que leí mucho sobre toda esta reivindicación del huevo hace como 5 ó 6 años, se ha vuelto un básico en mi casa para el desayuno, y se lo doy a los enanos un día no y un día sí y además de que es súper sencillo variarlos y darles sabores nuevos, los enanos los aman y se pueden adaptar al sabor y consistencia que a ellos les gusta.

Esta vez los hice así para mi mamá y para mí después de ir al festejo del día de la madre, y aunque no son tal cual pochados, sí tienen una textura similar y fueron un súper hit. Lo hice con cosas que siempre tengo en mi refri como espinacas y ricota y en mi huerto con el tomillo y albahaca frescos, así que me tomó 5 minutos prepararlos y 15 minutos de horneado con una rebanada de pan sin gluten.

Y como siempre, puedes variar las hierbas a lo que tengas en casa o lo que más te guste. En vez de espinaca puedes agregar cebolla y pimientos, o jitomate, o ajo y cebollín en el queso ricota y así variarlos para diferentes antojos. También esta receta es maravillosa para cuando tengas visitas porque literal los puedes dejar listos en el refri tapados y sólo los metes al horno.

Un abrazo,

Maca

Huevos horneados con ricota

INGREDIENTES

2 porciones

½ taza espinaca picada

1 taza queso ricota fresco

½ cucharadas tomillo fresco

½ cucharadas albahaca fresca picada

4 huevos orgánicos

2 cucharadas aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. En dos ramekines medianos divide el aceite de oliva y engrasa las paredes y el fondo
2. El excedente de aceite revuélvelo con el ricota
3. En el fondo de los ramekines ya engrasados, divide la espinaca en el fondo
4. Mezcla el ricota con el tomillo, albahaca, sal y pimienta
5. Agrega el queso encima de la espinaca
6. Precalienta el horno a 180°C
7. Con mucho cuidado rompe dos huevos en cada ramekin cuidando que haya una yema en cada esquina
8. Sazonar con sal y pimienta
9. Hornear por 15 minutos o hasta que la clara esté firme
10. Servir con una rebanada de pan

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Baked eggs with herbed ricotta

As I have talked often, I have a special love for poached eggs, since they have a super creamy texture and are cooked in water, so they are also super healthy. But occasionally, I get a bit bored of eating them the same way, which is almost always om gluten free toast with avocado and spinach. I’ve made the on toast with avocado, on top of cauliflower muffin with hollandaise sauce, on portobella mushrooms, in tomato sauce Shakshuka style and now, in this version, baked with ricotta cheese and spinach.

A little while ago, I read an article regarding the controversy about eggs; remember when many years ago we were taught to fear the idea to eat eggs very often, since it was supposed to have a lot of bad cholesterol in the yolk and there were a lot of people ordering egg white omelettes or counting how many eggs they ate to not die of a heart attack? Well, a few years ago scientists and media came out said it was all a lie, that they had conducted many clinical studies and it turned out that eggs do not contain bad cholesterol, but instead they have good cholesterol in them and that most of the nutrients are inside the yolk and now, it even is a super food.

The cool thing is that more and more information is coming to light restoring the reputation of poor eggs and, yolks in particular. The issue now is not that eggs are bad for us, but the kind of egg we buy and the whole antibiotic and ethics of how the little chickens live and how the place they live in is, but that is another story completely.

After I read a lot about the vindication of eggs about 5 or 6 years ago it has become a staple for breakfast, and I give them to the Little ones every other day, and they are also super simple to make and to vary and offer new flavors. Little ones love them and can be adapted to the flavor and consistency they like.

This time, I made these eggs for my mom and myself after the Mother’s Day festival and, even when they aren’t exactly poached, they have a very similar consistency and they were a hit. I made them with things I have in my fridge like spinach and ricotta cheese and in my orchard like fresh thyme and basil, so it took me just 5 minutes to put them together and 15 minutes to baked them and toasting a gluten free slice of bread.

As usual, you can vary the herbs to whichever you have at home or whatever you feel like. Instead of spinach you can use onion and bell pepper or tomatoes, garlic and chives in the ricotta cheese and keep varying the flavors.

This is also a wonderful recipe for when you have guests, since you can have them ready in the fridge in their ramekins and just pop them in the oven all at once.

Hugs,

Maca

Baked eggs with herbed ricotta

INGREDIENTS

2 servings

½ cup chopped spinach

1 cup fresh ricotta cheese

½ tablespoon fresh thyme

½ tablespoon fresh chopped basil

4 organic eggs

2 tablespoons olive oil

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Divide the oil in two medium ramekins and oil the bottom and walls
2. The excess oil mix with the ricotta oil
3. En dos ramekines medianos divide el aceite de oliva y engrasa las paredes y el fondo
4. At the bottom of the prepared ramekins divide the spinach
5. Mix the ricotta with thyme, basil salt and pepper
6. Add cheese mixture on top of spinach
7. Preheat the oven at 180°C
8. Break two eggs in each ramekin very carefully, making sure the yolks go to the sides
9. Season with salt and pepper
10. Bake for 15 minutes on until the whites are firm
11. Serve with aa slice of toast