La receta de hoy llega desde la cocina de mis papás donde cociné y tomé las fotos porque hace 3 semanas estábamos platicando mi papá y yo de pastas y me dijo que le encantaba la pasta putanesca y me ofrecí a hacerla. Mi papá es muy fan de la pasta fresca y así como mi mamá me regaló mi súper máquina fregona que hace pasta en 5 minutos, ella se compró una que seguía guardadita en su caja nueva.
Así que organizamos el día para hacer pasta putanesca con mariscos y una de salsa poblana, porque debo admitir no me encanta la putanesca porque no soy fan ni de las anchoas, ni de las aceitunas, ni de las alcaparras, y mi mamá tampoco, así que había opción B. Probé las dos y las dos salsas quedaron requete ricas, además mis dos enanos comieron felices la putanesca lo cual es una maravilla porque prueban sabores muy diferentes.
La salsa putanesca se hace a base de una pasta de cebolla con ajo y anchoas con tomates, alcaparras, aceitunas y perejil, ya cada quien decide que más le pone. La idea original era ponerle chile seco, pero se me olvidó y además los chamacos iban a comer, así que se lo agregamos al servir. De mariscos agregué mejillones, almejas, camarones y calamares y fue muy buena elección. Además es de esas salsas que puedes adaptar para que tenga más o menos anchoas, más o menos perejil, más alcaparras o aceitunas, pollo, uno o más tipos de mariscos, o sin ningún tipo de proteína.
La salsa en sí te lleva 10 minutos hacerla más el tiempo de cocción de los extras que le pongas. En total me tardé 20 minutos en tenerla completamente lista porque mi papá quería agregar más y más anchoas, así que tuve que hacer la pastita de cebolla, con anchoas.
La pasta la hicimos tipo tagliatelle y mi papá ya vio como se hace, así que ya va a poder sacarle provecho a la maravilla de maquinita y comimos delicioso en el proceso.
Un abrazo,
Maca
Pasta alla putanesca con mariscos
INGREDIENTES
4 porciones
500 gr de pasta larga
10 filetes de anchoas escurridas (usé dos latitas)
½ taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajos machacados
1 lata de 800 gr de jitomates triturados
¼ taza perejil finamente picado
3 cucharadas de albahaca finamente picada
1 taza de aceitunas Kalamata
¼ taza alcaparras
8 mejillones
8 almejas
1 taza de aros de calamar
8 camarones pelados
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano para servir
Aceite de oliva para freír
INSTRUCCIONES
- Calentar un sartén con tapa con aceite de oliva
- Agregar la cebolla y cocinar por 3 minutos
- Agregar el ajo y las anchoas. Romper las anchoas poco a poco con una cuchara de madera hasta que se haga un apasta (brinca mucho)
- Agregar las alcaparras y aceitunas y cocinar por 3 minutos
- Agregar jitomates, perejil y albahaca
- Sazonar
- Agregar los mariscos y tapar la salsa hasta que el camarón esté cocido (10 minutos apróx.)
- Rectificar sazón
- Cocer la pasta y agregar a la salsa
- Servir con queso
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Pasta alla putanesca with seafood
Today’s recipe comes from my parents kitchen, where I cooked and took the pictures because 3 weeks ago my dad and I were talking and he told me he was crazy about putanesca sauce and I offered to cook it for him. My dad is also a big fan of fresh pasta and just like my mom bought me the kick ass machine that makes pasta in 5 minutes, she bought one for her home that is all well kept at its new box.
So, we organized the day to make pasta alla putanesca with seafood and a poblano sauce, because I must admit I do not love putanesca since I am not a big fan of anchovies, olives or capers, so there had to be an option B. I tried both and they were really delicious, and both munchkins devoured the putanesca, which is always awesome because they try different and new flavors.
Putanesca sauce is made with a base made of a paste of anchovies, onion and garlic and adding tomatoes, capers, olives and parsley. Adding anything else is your choice. The original idea was to put chili flakes in the sauce, but I completely forgot and the little ones were going to eat it, so we added it when serving. The seafood we added was squid rings, shrimp, mussels and clams and they were a great choice. This is one of those sauces that you can adapt to your own taste by adding more or less anchovies, more or less parsley, capers or olives, chicken, one or more kinds of seafood or no protein at all.
Making the sauce takes 10 minutes plus the cooking time for the extras you add. It took me a total of 20 minutes, because my dad wanted more and more anchovies, so I had to make the base paste 3 times.
We served it with tagliatelle and now that my dad has seen how to use Wonderful Pasta Machine, he will be taking advantage of it and we ate deliciously in the process.
Hugs,
Maca
Pasta alla putanesca with seafood
INGREDIENTS
4 servings
500 gr long pasta
10 anchovie fillets (I used 2 little cans)
½ cup finely chopped onion
1 80 gr chopped tomatoes can
¼ cup finely chopped parsley
3 tablespoons finely chopped basil
1 cup Kalamata olives
¼ cup capers
8 mussels
8 clams
1 cup squid rings
8 peeled shrimp
Salt and pepper to taste
Parmesan cheese to serve
Olive oil to cook
INSTRUCTIONS
- Heat skillet with a lid and add olive oil
- Add onion and cook for 3 minutes
- Add garlic and anchovies, breaking anchovies with a wooden spoon until a paste is formed (it splatters a lot)
- Add capers and olives and cook for 3 minutes
- Add tomatoes, parsley and basil
- Season
- Add seafood and cover until fully cooked (10 minutes approx.)
- Rectify seasoning
- Cook pasta and add to sauce
- Serve with cheese