Mañana vamos a recoger Dona Jingles. Ya la casa está lista y no tienen idea la felicidad y emoción de ir por nuestra perrita que nos trae locos. Neta, creo que nos vamos a volar la barda y tener al perro más consentido en la historia de los perros. Sigo leyendo mi libro de Bernés de la Montaña, porque sé cuidar Golden Retrievers, Labradores y Husky, pero nunca he tenido un perro tan grande y como aquí todo es muy pet friendly y regulado, la voy a educar muchísimo.
Todavía tenemos que arreglar la reja por donde entran los zorrillos, conejos, tlacoaches, mapaches y toda esa bella fauna toronteana que nos visita y que o va a asustar a Dona Jingles o se los va a comer. Pero ya estamos en ésas.
Ayer cayó la primera gran tormenta de nieve y por primera vez este invierno tenemos muchísima nieve, pero hoy que nos levantamos ya empezó a derretirse, porque no ha estado lo suficientemente frío para que se mantenga.
La mayoría de la gente que he conocido me ve con cara de que estoy loca, pero en serio amo este clima. Hay días que ni chamarra de nieve uso, sí suéter y cuellera y botas, pero no está para una mega chamarra…o será que tengo disautonomía y no regulo temperatura. El caso es que para mí esta temporada es maravillosa, y me imagino el verano y quiero llorar. No quiero calor.
También he estado cocine y cocine porque la semana que viene tengo un viaje a México y mi esposo se va a quedar de “papá luchón” con los chamacos y ahora el perro por una semana mínimo. Así que tengo unos días para cuidar a Dona Jingles y preparar lo más que pueda para hacerle la vida más fácil a mi esposo, porque aunque puede solo, acá todavía tenemos una tribu limitada y me puedo imaginar que se va a volver loco por ratos.
Ahora sobre la receta. El shumai es un tipo de dumpling cantonés relleno con una mezcla de cerdo y camarón, sólo que esta vez no tenía cerdo y usé puro camarón y de todas formas quedaron deliciosos.
El tema es agarrarle la onda a la formada, la neta es que, como no soy experta en doblar dumplings siempre me quedan raros de forma, pero deliciosos de sabor, y ya con el tiempo seguro me quedarán requete shulos además de ricos. Éstos dumplings no se cierran de la parte de arriba sino que quedan abiertos de arriba y se cuecen con cubitos de zanahoria encima.
Se cuecen en vaporera de bambú o cualquiera que tengas como la Varoma de Thermomix, o las rejitas que pones en ollas, siempre con una cama de lechuga o col para que no se peguen y se sirven con salsa ponzu.
Van a ver en el reel en Instagram o Facebook que mientras los formas aprietas el relleno hacia adentro y luego los aprietas entre ellos para que no pierdan la forma.
Con esta receta tienes suficiente para hacer 24 shumai y puedes congelar algunos una vez que estén formados. Los acomodas en una charola y los congelas y luego los cueces al vapor en porciones.
Un abrazo,
Maca
Shumai de camarón
INGREDIENTES
30 shumai
700 gr camarón mediano crudo limpio
3 cucharadas fécula de maíz
¼ taza cebolleta o cebolla cambray, la parte blanca
1 clara de huevo orgánico
1 cucharada jengibre rallado
1 cucharada sake
2 cucharaditas azúcar
2 cucharaditas aceite de ajonjolí
2 cucharaditas salsa de ostión
30 envolturas para wonton
Hojas de col para la vaporera
Sal y pimienta al gusto
¼ taza cubitos de zanahoria
INSTRUCCIONES
- En el food processor procesar los camarones, fécula, cebolleta, clara, jengibre, sake, azúcar, aceite de ajonjolí, salsa de ostión hasta hacer una pasta
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Acomodar la envoltura de wonton y rellenar con dos cucharadas de la pasta de camarón
- Acomodar entre el dedo índice y dedo gordo y cerrar los dedos alrededor con el dedo anula soportando la base del shumai
- Apretar la pasta con una cuchara o palita al mismo tiempo que sigues apretando para formar
- Acomodar en un platón apretando los shumai entre ellos para que no pierdan la forma
- En una vaporera acomodar hojas de col como base
- Acomodar los shumai en la vaporera y poner cubos de zanahoria encima
- Cocer al vapor poniendo un sartén con agua hirviendo y acomodando la vaporera encima
- Dejar cocer completamente
- Repetir hasta que todos los shumai estén cocidos
- Voltear los shumai en la tapa de la vaporera y voltear encima de un platón grande
- Servir con salsa ponzu o soya con limón
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Shrimp Shumai
Tomorrow we will pick up Dona Jingles. The house is ready, and you have no idea the happiness and excitement in this house at the moment. Honestly, I think we’re going to go down in history for having the most spoiled dog in the history of dogs. I am reading my book of Bernese dogs, because I know how to take care of Golden Retrievers, Labradors and Husky, but I have never had such a large dog and since everything here is very pet friendly and regulated, I will educate Dona Jingles a lot.
We still have to fix the fence where the skunks, rabbits, possums, raccoons and all that beautiful Torontean fauna comes through to visit us and that will either scare Dona Jingles or be eaten bu her. But we’re on it.
Yesterday the first big snowstorm fell and for the first time this winter we have a lot of snow, but today that we get up it was already melting because it has not been cold enough for it to keep the snow in place.
Most people I’ve met see me with a crazy face, but I seriously love this weather. There are days that I don’t even wear a snow jacket, yes, I have a sweater and neck cover and boots on, but it’s not that cold to wear a mega jacket… Or it can be that I have dysautonomia and do not regulate temperature. The fact is that for me this season is wonderful, and I imagine the summer and I want to cry. I don’t want heat.
I have also been cooking and cooking because next week I have a trip to Mexico and my husband is going to stay with the kiddos and, now, our dog for a week minimum. So I have a few days to take care of Dona Jingles and prepare as much as I can to make life easier for my husband, because although he can do it by himself, we still have a limited tribe here and I can imagine that he is going to go crazy for a while.
Now about the recipe. Shumai is a type of Cantonese dumpling stuffed with a mixture of pork and shrimp, only this time I had no pork and I used shrimp only and they were delicious anyway.
The issue is to get a hang of folding these things which truth is I am not an expert in folding dumplings I always get a weird shape, but delicious in flavor, and with time I will surely get enough practice so they are super cute as well as delicious. These dumplings are not closed from the top but are open from the top and cooked with carrot cubes on top.
They are cooked in a bamboo steamer or whatever you have like the Varoma from Thermomix, or the grids you put in pots, always with a bed of lettuce or cabbage so that they do not stick and are served with ponzu sauce.
You will see in the reel on Instagram and Facebook that as you shape them you squeeze the filling inside while forming them and then squeeze them together so that they do not lose the shape.
With this recipe you have enough to make 24 shumai and you can freeze some once they are formed. You arrange them on a tray and freeze them and then steam them in portions.
Hugs,
Maca
Shrimp Shumai
INGREDIENTS
30 shumai
700 gr clean raw medium shrimp
3 tablespoons cornstarch
¼ cup scallion or spring onion with the white parts only
1 organic egg white
1 tablespoon grated ginger
1 tablespoon sake
2 teaspoons sugar
2 teaspoons sesame oil
2 teaspoons oyster sauce
30 wrappers for wonton
Cabbage leaves for the steamer
Salt and pepper to taste
¼ cup carrot cubes
INSTRUCTIONS
- In the food processor mix shrimp, corn starch, spring onion, egg white, ginger, sake, sugar, sesame oil, oyster sauce to make a paste
- Season with salt and pepper to taste
- Arrange the wonton wrap on your hand and fill with two tablespoons of the shrimp paste
- Arrange between the index finger and thumb and close the fingers around with the ring finger supporting the base of the shumai
- Squeeze the paste with a spoon or spatula at the same time you keep squeezing to form the shumai
- Arrange on a plate by squeezing the shumai together so that they do not lose its shape
- In a steamer place cabbage leaves as a base
- Arrange the shumai in the steamer and put carrot cubes on top
- Steam by putting a pan with boiling water and arranging the steamer on top
- Let cook completely
- Repeat until all shumai are cooked
- Flip the shumai on the lid of the steamer and flip again on a large plate
- Serve with ponzu sauce or soy with lemon