Sourdough focaccia/ Focaccia de masa madre

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Remember how I complained about paperwork a few recipes ago? Well, I can now say that I still hate it. I went to renew my health card with all the documents which were listed on the website. I went to one office, and they moved me because they don’t do health stuff with people on a working permit. Then, I went to the other office, and they told me I needed my kids’ dad’s work permit to do it, since I don’t have a job, and being a homemaker does not count.

So, I have to wait another week when he will be back from Mexico. So, I am paying for my next doctor’s appointment since I need to have my joints checked and my sleeping aids (yes, I have to take sleeping aids, due to my dysautonomia which gives me sleeping disorders). But otherwise, the week is going fine.

And today I have my kids at home, since my son’s great boy decisions told him that jumping from a bunkbed was a good idea and he hurt his neck, so he is home and tomorrow we have a doctor’s appointment, and my daughter just stayed to be supportive (lazy more likely).

I made a bunch of food and bread for the week including this focaccia which I have to be real with you. It was supposed to be a ciabatta rolls recipe, but my recipe didn’t work as it usually does, since I haven’t made it since we moved to Toronto and my sourdough and altitude are different. Buuuut, it was a perfect dough for focaccia, loose, sticky and wobbly, so here it is. My daughter loves focaccia, so happy mistake.

Now, making this bread is not complicated at all, but it does take time, a whole day to be exact and it is totally worth it. I won’t get into the details and technicalities of making this bread, just what you need to know.

You mix everything, do folds (check the reel) which means grabbing the dough and folding it with your hands four times, then you let it proof and refrigerate it (which means you just have to let time and sourdough do their job), then take it out and let it proof again, and then get it ready to bake. Bake it at very high temps and have a wonderful, healthier for you gut and sugar levels, amazing bread.

You do need sourdough starter but if you have none, you can get it from a bakery, and sourdough has become a thing since the pandemic, so it is easier to find it. Mine is three years old now, a toddler.

Hugs,

Maca

 

Sourdough focaccia

100 gr active sourdough starter

360 gr lukewarm water

450 gr bread flour

12 gr salt

¼ cup olive oil

Maldon salt

 

INSTRUCTIONS

1. Mix all ingredients in the stand-up mixer and knead with the dough attachment
2. Mix on low for 5 minutes, let rest for 1 minute and knead on medium speed for 5 minutes
3. In a glass shallow container, pour the dough and with wet hands fold the dough turning the container until you folded all four sides. In the beginning the dough will be very loose and sticky which is why your hands must be wet. (check the reel)
4. Cover with plastic and let rest for 1 hour
5. Uncover and with wet hand repeat the process of folding the dough
6. Cover and let rest for another hour
7. Repeat the folding process two more times to have a total of 4 folds
8. Empty dough into a glass bowl and let rise to almost have its size covered with plastic. Try to do it in a warm place
9. Transfer to fridge over night
10. Take out of fridge and let proof once more at room temperature in the warmest room in your house. Let double its size
11. Preheat the oven at 240ºC
12. Using a square 8 inch pan grease with olive oil
13. Dump dough in the pan (it should be bubbly and very wobbly)
14. Pour the rest of the olive oil on top
15. Sprinkle with Maldon salt
16. Bake for 10 minutes and then lower oven temp to 200ºC
17. Bake until it is golden brown. It took me 15 more minutes
18. Let cool for 10 minutes
19. Transfer to a cooling grid
20. Cut into squares or serve as a part of a charcuterie board, or use for delicious sandwiches

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Focaccia de masa madre

¿Se acuerdan de cómo me quejé de los trámites hace unas recetas? Bueno, ahora puedo decir que todavía lo odio. Fui a renovar mi tarjeta de salud con todos los documentos que estaban en la página web. Fui a una oficina y me cambiaron porque no hacen cosas de salud con personas con permiso de trabajo. Luego, fui a la otra oficina y me dijeron que necesitaba el permiso de trabajo del papá de mis hijos para hacerlo, ya que no tengo trabajo y ser ama de casa no cuenta.

Así que tengo que esperar una semana más cuando él regrese de México. Por lo tanto, estoy pagando mi próxima cita con el médico ya que necesito que me revisen las articulaciones y mis pastillas para dormir (sí, tengo que tomar pastillas porque mi disautonomía tengo trastornos del sueño). Pero por lo demás, la semana va bien.

Y hoy tengo a mis chamacos en casa, ya que las grandes decisiones de mi hijo le dijeron que saltar de una litera era una buena idea y se lastimó el cuello, así que está en casa y mañana tenemos una cita con el doctor, y mi hija solo se quedó como apoyo emocional (flojera diría yo).

Hice un montón de comida y pan para la semana, incluida esta focaccia de la que tengo que confesar algo. Se suponía que iba a ser una receta de pan chapata, pero mi receta no funcionó como de costumbre, ya que no la he hecho desde que nos mudamos a Toronto y mi masa madre y altitud son diferentes. Peeeeero, era una masa perfecta para focaccia, suelta y pegajosa, así que aquí está. A mi hija le encanta la focaccia, así que feliz error.

Ahora, hacer este pan no es nada complicado, pero sí lleva tiempo, un día entero para ser exactos y vale toda la pena. No entraré en los detalles y tecnicismos de la elaboración de este pan, solo en lo que necesitas saber.

Mezclas todo, haces dobleces (chequen el reel), lo que significa agarrar la masa y doblarla con las manos cuatro veces, luego la dejas reposar y la refrigeras (lo que significa que solo tienes que dejar que el tiempo y la masa madre hagan su trabajo), luego la sacas y la dejas reposar nuevamente, y luego la preparas para hornear. Se hornea a temperaturas muy altas y tendrás un pan maravilloso, más saludable para ti y que no afecta tus niveles de azúcar.

Necesita masa madre, pero si no tienes, puedes pedirla en la panadería, y la masa madre se ha convertido en una moda desde la pandemia, por lo que es más fácil encontrarla. Mi masa madre ya tiene tres años, es un toddler.

Un abrazo,

Maca

 

Focaccia de masa madre

100 gr de masa madre activa

360 gr de agua tibia

450 gr de harina de trigo

12 gr de sal

1/4 taza de aceite de oliva

Sal Maldon

 

INSTRUCCIONES

1. Mezclar todos los ingredientes en la batidora de pie y amasar con el accesorio para masa
2. Mezclar a velocidad lento durante 5 minutos, dejar reposar durante 1 minuto y amasar a velocidad media durante 5 minutos
3. En un recipiente de vidrio poco profundo, poner la masa y con las manos mojadas doblar la masa girando el recipiente hasta doblar los cuatro lados. Al principio, la masa estará muy suelta y pegajosa, por lo que las manos deben estar mojadas. (revisa el reel)
4. Cubrir con plástico y dejar reposar durante 1 hora
5. Destapar y con la mano mojada repetir el proceso de doblar la masa
6. Tapar y dejar reposar una hora más
7. Repita el proceso de plegado dos veces más para tener un total de 4 pliegues
8. Vacíe la masa en un recipiente de vidrio y déjela reposar hasta que casi tenga su tamaño cubierto con plástico. Intenta hacerlo en un lugar cálido
9. Transfiera a la nevera durante la noche
10. Sácalo de la nevera y déjalo reposar una vez más a temperatura ambiente en la habitación más cálida de tu casa. Deja que duplique su tamaño
11. Precalentamos el horno a 240ºC
12. Usando una sartén cuadrada de 8 pulgadas, engrase con aceite de oliva
13. Vierta la masa en la sartén (debe estar burbujeante y muy tambaleante)
14. Vierte el resto del aceite de oliva por encima
15. Espolvorea con sal Maldon
16. Hornea durante 10 minutos y luego baja la temperatura del horno a 200ºC
17. Hornea hasta que esté dorado. Tardé 15 minutos más
18. Deje enfriar durante 10 minutos
19. Transferencia a una red de enfriamiento
20. Córtelo en cuadrados o sírvalo como parte de una tabla de embutidos, o úselo para deliciosos sándwiches

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