Domingo después de la fiesta. El viernes fue mi aniversario de bodas con mi esposo. Teníamos planeado ir a Café Boulud, pero antes tuvimos un picnic con un bolón de mexicanos en un parque muy grande de Toronto. Anécdota: resulta que hay varias amigas de la prepa y carrera que se mudaron a Toronto y nos reencontramos en el picnic, más el clásico “te graduaste con mi hermana” “eres la prima de mi amiga” y cosas de ese estilo.
Pero además tuvimos un concurso de costillas BBQ en la calle de una amiga de mi hija, que debo decir estuvo increíble, es de esos planes que justo nos fascinan. Un montón de vecinos, todos traen comida, se juzgan las costillas y hasta trofeo había. El próximo año vamos a participar con costillas, pero esta vez llevé mi dip de frijol refrito. Hasta Nonita Jingles pudo ir, pero acabamos molidos.
Al final acabamos cambiando la reservación de Café Boulud para otro día. Yo he estado cayendo como muerto las dos semanas pasadas, entre las cosas de la casa, la cocinada, los posts y videos y practicando mis acuarelas.
He cocinado poco que valga la pena compartir, pues el jet lag estuvo severo, pero ya estoy casi al 100% (disautónomo) y esta semana espero tener más recetas para compartir. Y la realidad es que tengo muchas recetas listas, pero tengo que checar que no repita mucho un ingredientes como pollo, o muchos panes o cosas dulces o cosas vegetarianas muy seguido, y por ahora tengo muchas recetas de cosas panosas y de pollo y mucho pescado. Por lo que tengo que estar equilibrando el contenido.
Así que ahora toca esta receta de muslos con glaseado de chipotle y mostaza. Esta receta tiene mi truco favorito para el pollo que es dejarlo marinando en leche con vinagre (buttermilk) lo que hace que hace prácticamente imposible que se seque al momento de cocerlo.
El glaseado es fácil de hacer y es delicioso además de que tiene pocos ingredientes, así que dejar los muslos toda la noche en el refri y ya antes de hornear los cubres en el glaseado que carameliza delicioso en el horno.
Lo serví con ensalada y sopa de verduras. Mi esposo hizo agua de limón con frambuesa.
Un abrazo,
Maca
Muslos de pollo glaseados con chipotle y mostaza
INGREDIENTES
3 porciones
5 muslos de pollo orgánicos
3 tazas de leche entera
3 cucharadas vinagre
1 cucharada paprika
1 cucharada sal
1 cucharada pimienta
¼ taza mostaza
¼ taza chipotle adobado molido
1 cucharadita paprika
1 cucharadita miel de abeja
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas aceite de oliva
Perejil para servir
INSTRUCCIONES
- Combinar la leche con el vinagre y dejar cortar
- Sazonar con sal y pimienta
- Agregar los muslos, tapar con plástico y dejar marinar en el refri toda la noche
- Sacar del refri una hora antes de cubrirlos
- Combinar el resto de los ingredientes
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- Cubrir los muslos con el glaseado y dejar reposar 1 hora
- Precalentar la air fryer o el horno a 180°C
- Freír los muslos por 35 minutos o hasta que estén cocidos del centro o a 74°C con un termómetro
- Dejar reposar por 10 minutos
- Sevir con ensalada
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Chipotle mustard-glazed chicken thighs
Today is Sunday after the party. Friday was my wedding anniversary with my husband. We had planned to go to Café Boulud, but before we had a picnic with a bunch of Mexicans in a very large park in Toronto. Anecdote: it turns out that there are several friends from high school and college who have moved to Toronto, and we met again at the picnic, plus the classic «you graduated with my sister» «you’re my friend’s cousin» and things like that.
But we also had a BBQ rib contest at the street of my daughter’s best friend, which I must say was incredible, it is one of those plans that we just love. A lot of neighbors, everyone brought food, the ribs are judged and there was even a trophy. Next year we will participate with ribs, but this time I brought my refried bean dip. Even Nonita Jingles was able to go, but we ended up crushed.
In the end we ended up changing the reservation of Café Boulud for another day. I have been sleeping like the dead the past two weeks, between the keeping the house, the cooking, the posts and videos and practicing my watercolors I end up really tired.
I have cooked very few things worth sharing, because the jet lag was severe, but I am almost at my 100% (by dysautonomia standards) and this week I hope to have more recipes to share. And the reality is that I do have many recipes ready, but I have to check that I do not repeat much of an ingredient like chicken, or many breads or sweet things or vegetarian things very often, and for now I have many recipes for bready things and chicken and a lot of fish. So, I have to balance the content.
Now it’s time for this recipe for chicken thighs with chipotle mustard icing. This recipe has my favorite trick for chicken which is to leave it marinating in milk with vinegar (buttermilk) which makes it practically impossible for it to dry when cooked.
The glaze is easy to make and is delicious plus it has few ingredients, so leave the thighs overnight in the fridge and before baking cover with the glaze which caramelizes deliciously in the oven.
I served it with salad and vegetable soup. My husband made lemon water with raspberry.
Hugs,
Maca
Chipotle mustard-glazed chicken thighs
INGREDIENTS
3 servings
5 organic chicken thighs
3 cups whole milk
3 tablespoons vinegar
1 tablespoon paprika
1 tablespoon salt
1 tablespoon pepper
1/4 cup mustard
1/4 cup ground marinated chipotle
1 teaspoon paprika
1 teaspoon honey
Salt and pepper to taste
2 tablespoons olive oil
Parsley to serve
INSTRUCTIONS
- Combine milk with vinegar and let it curdle
- Season with salt and pepper
- Add the thighs, cover with plastic and let marinate in the fridge overnight
- Remove from the fridge one hour before glazing
- Combine the rest of the ingredients
- Season with salt and pepper to taste
- Cover the thighs with the glaze and let stand 1 hour
- Preheat the air fryer or oven to 180°C
- Cook the thighs for 35 minutes or until cooked from the center or at 74°C with a thermometer
- Let stand for 10 minutes
- Sevir with salad