Me declaro muy fan de los esquites; son una maravilla mexicana que además de ser una delicia, es bastante saludables. El maíz es un carbohidrato complejo que nos da energía poco a poco y que es muy llenador, así que como la avena, si te comes un plato de esquites (bajándoles mucho a la mayonesa y queso), te vas a sentir satisfecho por más tiempo y te va a ayudar a quitar antojos. Si combinas el maíz (cereal) con una leguminosa (como el frijol, lenteja, etc.) se convierten en proteína, y por ser vegetal es una muy buena opción; unos tacos de frijol, tlacoyos de haba o frijol o arroz integral con lentejas son una maravilla en cuanto a nutrientes y además deliciosos.
Muchas veces le huimos al maíz porque “engorda”, pero recuerden que la onda saludable no se trata de contar calorías, sino de contar nutrientes, de ahí que estar sano no es comer y tomar cosas light, sino comer frutas, verduras, proteínas animales buenas, leguminosas y cereales. Si eliminas o le bajas cañón a los alimentos procesados, harinas y azúcares industriales ya llevan una gran parte de la batalla ganada y si además aprendemos a hacernos nuestra propia comida con ingredientes naturales y, de preferencia, orgánicos, pues ya estamos del otro lado.
Pero regresando a los deliciosos esquites les cuento que siempre me han gustado mucho y sólo los comía en Septiembre o en Diciembre, pero más me gustaron cuando descubrí al “Vocho elote” que rola por toda la ciudad y tuvieron la maravillosa idea de ponerle diferentes sabores y combinaciones. Desde ese día amé lo rico que saben con chipotle.
Hace 1 año nos mudamos de casa y no tenemos un “Vocho elote” cerca, así que “tuve” que aprender a hacer esquites, y resulta que aprender a hacerlos consiste en el complicadísimo arte de HERVIR. Literal, pones el agua, elote, epazote, sal y dejas hervir un ratote. Una vez más saqué de mi lista de recetas una que yo juraba se hacía con métodos mágicos místicos.
El chiste es dejarle bastante caldo para que se cuezan y duren más tiempo y ¡ya! Yo los hago una vez al mes, para comerlos como snack o cena o acompañamiento de la comida cuando hago algo que le va. También cuando tengo invitados como en fiestas, posadas y en época de frío porque a ¿quién no le rayan unos esquites calientitos cuando hace frío?
También ponles la sal poco tiempo antes de apagarlos, ya que por experiencia te digo que si les pones la sal al principio, se salan bastante fácil porque los sabores se concentran conforme hierve y quitarle lo salado es casi imposible.
No hay mucho que hacerle a los esquites para hacerlos más healthy, pero le pueden bajar la cantidad de mayonesa y queso que le ponen y usar sal de mar para evitar la refinada. Les podrías decir que usen queso vegano, pero he probado varios y la verdad tienen que trabajar mucho en ese producto. Si alguien conoce uno que sepa no tan gacho, por favor díganme
Pueden acompañar sus esquites con mi agua de limón, albahaca y jengibre.
Un abrazo,
Maca
Esquites
INGREDIENTES
6 porciones
4 elotes
De 6 a 10 hojas de epazote, dependiendo qué tanto te gusta el sabor
Sal de mar
INSTRUCCIONES
- Desgrana los elotes
- Ponlos a hervir con el epazote en mucha agua
- Dejar hervir por lo menos una hora y media
- Sazona con sal de mar unos 20 minutos antes de que los apagues
- Servir
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Esquites
I declare myself a fan of esquites; they are a Mexican wonder and besides being delicious, they are pretty healthy. Corn is a complex carbohydrate, so it gives us long lasting energy and it is very filling, so just like oatmeal, if you eat a bowl (with very little mayo and cheese) you will feel very satisfied and you won’t crave other foods. If you combine corn (cereal) with a leguminous (like beans, lentils, etc.) they become vegetable protein which is a great option; bean tacos, broad bean or beans tlacoyos, or brown rice with lentils are a wonder full of nutrients and delicious.
Many times, we run away from corn because it is “fattening”, but remember that the healthy life is not about counting calories but nutrients, so being healthy is not eating and drinking light stuff, but fruits, veggies, good animal protein, leguminous and cereals. If you eliminate from your diet processed foods, flours and sugars you have a big part of the battled won, and if besides that, you cook your own food with natural, and preferably organic, ingredients, you win!
But back to this delicious esquites. I have always liked them a lot but only ate them in September and December. I loved them even more, when years ago we discover the “Corn Volkswagen” that goes around the city and they had the wonderful idea of adding new and different flavors and combinations. Since that day, I loved that they added chipotle.
One year ago, we moved and there is no “Corn Volkswagen” near, so I “had” to learn how to make them at home, and it turns out that it consists in the very complicated art of “BOILING”. Literally, you put water, corn, epazote, and salt and let it boil for a very long while. Once again, I scratched out one of the recipes in my cooked-by-magical-mystical-methods dishes.
The trick is to put a lot of water so they cook properly and to last longer and that is it! I make them once a month to have them for snacks, dinner or as a side dish if I cook something that goes with it. Also when I have visits at kid’s parties, Christmas parties or during the cold season because who doesn’t like hot esquites when it is cold?
I would also recommend to season them a little before they are completely done, since I can tell you from experience that they can get too salty fast and it is almost impossible to fix them.
There isn’t much to do to make esquites healthier, but you can put let mayo and cheese and use sea salt to avoid refined salt. I could say use vegan cheese, but to be perfectly honest I have tried a few and I must say there is a lot of work to be done in that product. If you come across one that is at least edible, please let me know.
You can prepare my lemon, basil and ginger water to go with esquites.
Hugs,
Maca
Esquites
INGREDIENTS
6 portions
4 corn on the cob
6 to 10 epazote leaves depending on how much you like its flavor
Sea salt
INSTRUCTIONS
- Take the corn off the cob
- Boil them in a lot of water with the epazote
- Let boil for at least an hour and a half
- Season with salt about 20 minutes before you turn the heat off
- Serve