Pollo pochado en salsa de jengibre y cebolleta/ Poached chicken with ginger and scallion sauce

Otra vez tenemos un fin de semana largo y ni mañana ni el lunes hay escuela para los enanos. Esta vez hubo peticiones específicas para el desayuno entre ellas croque madame, otra vez hotcakes de pay de manzana, y yo quiero huevos pochados sobre salsa poblana.

Esta semana los pedidos subieron un poco y he estado más ocupada que en las últimas 52 semanas jajajaja, y así me di cuenta lo mal acostumbrada que he estado con la pandemia. Siento que hice treinta cosas cuando sólo hago tres o cuatro.

Ya estoy empezando la temporada de panqué de mandarina y aunque este año ha tardado más en que haya buena mandarina, ya estoy encontrando mandarina deliciosa y lista para los panqués. Ya los estarán viendo en Instagram.

Ahora les dejo esta receta de pollo con una técnica nueva. Pollo pochado, que básicamente es cocer en agua o caldos infusionados con hierbas, especias y verduras diferentes proteínas. Hasta ahora es casi siempre salmón, pollo y huevo. En este caso poché el pollo agua infusionada con jengibre y cebolla y lo aderezas con una salsa deliciosa y muy sencilla.

El chiste de pochar las proteínas es que se cuecen de forma pareja y no hay forma en que se sequen y que puedes infusionar con lo que te guste de hierbas, aromáticos y verduras.

Esta comida es ligera, llena de sabor y con influencias asiáticas que saben que me encantan. Lo serví sobre arroz, porque así ya tengo una comida completa en menos de 1 hora.

Un abrazo,

Maca

 

Pollo pochado con salsa de jengibre y cebolleta

INGREDIENTES

6 porciones

600 gr suprema de pollo orgánica

6 cebollas cambray con tallo largo

8 rebanadas de jengibre grandes

¼ taza tamari

2 cucharadas jugo de limón

1 cucharadita aceite de ajonjolí

1 cucharadita azúcar

½ taza agua

¼ taza de cocción del pollo

Brotes de cilantro para servir

Arroz jazmín para servir

Sal y pimienta al gusto

 

INSTRUCCIONES

  1. Cortar las cebollas cambray separando las partes blancas de los tallos
  2. En una olla mediana poner suficiente agua, 1 cebolla cambray con todo y tallo y dos rebanadas de jengibre
  3. Dejar hervir por 5 minutos
  4. Agregar el pollo y dejar que vuelva a hervir por 8 minutos
  5. Apagar el fuego, tapar y dejar por 15 minutos
  6. Pasar el pollo a un bowl con agua helada para cortar la cocción
  7. Sacar y rebanar
  8. Para la salsa calentar un poco de aceite de aguacate
  9. Freír las partes blancas de las cebollas cambray y mover constantemente hasta que se doren
  10. Reservar
  11. En la misma olla agregar la salsa tamari, el resto de las rebanadas de jengibre, los tallos de las cebollas cambray, agua, agua de la cocción, aceite de ajonjolí y azúcar
  12. Dejar hervir por 3 minutos
  13. Probar y sazonar con sal y pimienta
  14. Apagar y poner las rebanadas de pollo en la salsa
  15. En un platón servir el arroz jazmín, acomodar las rebanadas de suprema, agregar las partes blancas de las cebollas de cambray encima y bañar con la salsa
  16. Decorar con brotes de cilantro o cilantro finamente picado

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Poached chicken with ginger and scallions sauce

We have another long weekend and neither tomorrow nor Monday my kids will go to school. This time there were specific requests for breakfast including croque madame, apple pie pancakes again, and I want poached eggs on poblano sauce.

This week the orders went up a bit and I’ve been busier than I have been in the last 52 weeks jajajaja, and so I realized how badly accustomed I’ve been during the pandemic. I feel like I did thirty things when I only did three or four.

I am starting the tangerine pound cake season and although this year has taken longer for there to be good tangerine, I am finally finding delicious tangerine ready for pound cakes. You will be seeing them on Instagram.

For now I leave you this chicken recipe with a new technique. Poached chicken, which is basically cooking different proteins in water or broths infused with herbs, spices, and vegetables. Until now, I do it mostly with salmon, chicken, and eggs. In this case I poached the chicken in water infused with ginger and green onions and seasoned it with a delicious and very simple sauce.

The pros of poaching proteins is that they cook evenly and there is no way for them to dry and that you can infuse them with anything you like with herbs, aromatics and vegetables.

This meal is light, full of flavor and with Asian influences that you know I love. I served it over rice, because then I have a full meal in less than 1 hour.

Hugs,

Maca

 

Poached chicken with ginger and scallions sauce

INGREDIENTS

6 servings

600 gr supreme organic chicken

6 green onions with long stems

8 large slices of ginger

¼ cup tamari

2 tablespoons lemon juice

1 teaspoon sesame oil

1 teaspoon sugar

½ cup water

¼ cup water where the chicken cooked

Cilantro sprouts to serve

Jasmine rice to serve

Salt and pepper to taste

 

INSTRUCTIONS

  1. Cut the green onions separating the white parts from the stems
  2. In a medium pot put enough water, 1 green onion with the greens and two slices of ginger
  3. Bring to a boil for 5 minutes
  4. Add the chicken and let it boil again for 8 minutes
  5. Turn off the heat, cover and let cook for 15 minutes
  6. Place the chicken to a bowl with ice water to stop the cooking
  7. Take out and slice thinly
  8. For the sauce heat a little avocado oil
  9. Fry the white parts of the green onions and move constantly until golden brown
  10. Reserve
  11. In the same pot add the tamari sauce, the rest of the ginger slices, the stems of the green onions, water, cooking water from the chicken, sesame oil and sugar
  12. Bring to a boil for 3 minutes
  13. Taste and season with salt and pepper
  14. Turn off and add the chicken slices to the sauce
  15. On a platter arrange the jasmine rice, the slices of chicken, add the white parts of the green onions on top and cover with the sauce
  16. Garnish with cilantro sprouts or finely chopped cilantro

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