Quinoa con queso, ejotes y chícharos/ Cheesy quinoa with green beans and peas

He recibido varias peticiones para hacer más recetas de quinoa que no sean aburridas. Ya hay varios posts con recetas para quinoa como la quinoa al horno con poblano, o la quinoa con verduras o la sopa de tortilla con quinoa, y la última que es portobello relleno de quinoa, pero como es un alimento que queremos tener constantemente en nuestra dieta, hoy hice otra receta. Esta vez con queso, ejotes y chícharos.

La idea detrás fue que mis enanos (y los papás también) seguimos en regreso a los buenos hábitos después de unas vacaciones muy relajadas y divertidas. Mi enana me pidió pasta y la verdad es que viendo lo que nos espera este 15 de septiembre preferí hacerles algo muy rico pero menos cargado de harinas refinadas.

Yo sé que la idea, además de bajarle o eliminar las harinas refinadas, es bajarle a la proteína animal incluyendo lácteos, pero el menú fue sopa de jitomate y esta quinoa, así que fue lo único que proteína animal que comieron.

Esta receta toma en total unos 40 minutos en hacerse (incluyendo el tiempo de cocción de la quinoa) y el resultado es súper rico. Es como una versión muy healthy de mac & cheese.

Yo usé queso cheddar y asiago, pero si hay alguno que les encante en tu casa ¡Adelante! Igual con las verduras; yo usé chícharo y ejote pero puedes hacerlo con zanahoria, coliflor, brócoli o lo que tengas en el refri.

Un abrazo,

Maca

Quinoa con queso, ejotes y chícharos

INGREDIENTES

6 porciones

1 taza de quinoa

1 ½ taza de agua para cocer la quinoa

1 taza de leche de coco

1 taza de queso cheddar rallado

½ taza de queso asiago rayado

½ taza cebolla finamente picada

½ taza chícharos naturales

½ taza ejotes picados

2 cucharadas de cebollín finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Una pizca de paprika

INSTRUCCIONES

1. En una cacerola poner un chorrito de aceite de coco y freír la cebolla
2. Cuando la cebolla se acitrone, agregar la quinoa y freír por 3 minutos
3. Agregar el agua y los chícharos y una vez que hierva tapar
4. Cuando la quinoa esté cocida (se ven las colitas de los granos) bajar a fuego lento
5. Agregar la leche de coco, los quesos, los ejotes y revolver hasta que se derrita
6. Agregar el cebollín y sazonar con sal, pimienta y paprika
7. Servir inmediatamente

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Cheesy quinoa with peas and green beans

I have received many requests to post more quinoa recipes that are not boring. I already have a few posts featuring quinoa like my baked quinoa with poblano, or my quinoa with veggies or the healthy tortilla soup with quinoa, and the latest; portobella mushrooms stuffed with sundried pesto quinoa. But since this is a food we want in our diets constantly, I made another choice. This time with cheese, green beans and green peas.

The idea behind it was that the little ones (and their parents) are still getting used to the good habits after a very fun and relaxed couple of months. Munchkin 1 asked for pasta and the truth is that knowing what this September 15^th will bring I decided to make them something tasty but with no refined flour.

I know that the idea is not only to reduce or eliminate refined flours consumption, but to also reduce animal protein including dairy, but the whole menu was a tomato soup and this quinoa, so it wasn’t so bad.

This recipe takes 40 minutes to make (including the quinoa cooking time) and the result is super tasty. It is a kind of very healthy mac & cheese.

I used cheddar and asiago, but if there is a specific cheese you and your family love, go right ahead and use it. The same with the veggies; I used green beans and peas but you can use carrot, cauliflower, broccoli or whatever you find in the fridge.

Hugs,

Maca

Cheesy quinoa with peas and green  beans

INGREDIENTS

6 servings

1 cup quinoa

1 ½ cups water to cook quinoa

1 cup coconut milk

1 cup shredded cheddar cheese

½ cup asiago cheese shredded

½ cup finely chopped onion

½ cup fresh peas

½ cup chopped green peas

2 tablespoons chopped chives

Salt and pepper to taste

A pinch of paprika

INSTRUCTIONS

1. In a pan add a bit of coconut oil and fry the onion
2. When the onion is cooked add quinoa and fry for 3 minutes
3. Add water, peas and once it boils cover
4. When the quinoa is cooked (you will see the tails of the quinoa) lower the heat
5. Add coconut milk, cheese, green beans and peas and mix until cheese is melted and everything is well combined
6. Add chives and season with salt, pepper and paprika
7. Serve immediately