Hoy toca receta de desayuno con masa madre. Mi masa madre está a dos mese de cumplir 1 año viva y para mí es un gran logro considerando que tiendo a olvidarme de cosas del diario, como pasó con mi kombucha, mis búlgaros de agua y de leche, que, aunque alimentaba a tiempo por meses, un día mi cerebro los vio como parte del paisaje y murieron.
El año pasado (siempre siento raro diciendo eso, porque fue apenas hace 3 días) llené mi casa de plantas y flores y mi teléfono de sus respectivas alarmas para regar las plantas y flores y que no acaben como la kombucha y los búlgaros.
Así que festejar el primer año de la masa madre va a ser todo un triunfo para mí. Lo bueno es que la uso por lo menos 3 veces a la semana entre los panes que vendo, los de mi casa y las cosas que les hago a mis hijos para el desayuno o lunch. Como estos hotcakes. Así que siempre me acuerdo de alimentarla y mantenerla en el refri para que dure más tiempo entre usada y usada y no gastar tanta harina (ya voy en 40 kilos quincenales).
Ésta es la masa base para hotcakes de masa madre, y sólo agregué la cocoa negra y un poco más de azúcar. También hice esta receta con un buen de embarre de speculoos y quedaron maravillosos, pero me queda claro que no es fácil de conseguir, así que sólo saldrán en las fotos. Pero a la masa base puedes agregarle lo que quieras.
Cuando alimentes tu masa madre, lo que se tira se usa para esta receta y puedes hacer un montón y congelar y hasta dividir la masa y hacerlo waffles y/o hotcakes de diferentes sabores. Los sabores más comunes que hay en mi casa son de nuez con canela, de chocolate (como éstos), con amaranto y chocolate rallado, de limón o naranja y naturales con toppings de fruta.
Como saben la necedad de tener masa madre es que baja el índice glicémico de las harinas y ayuda a que las digieras y aproveches sus nutrientes mejor.
Yo siempre uso medidas para mis hotcakes y en este caso usé un molde de navidad, pero puedes hacerlos del tamaño que quieras. Toma en cuenta que estas cantidades son para 10 hotcakes del tamaño de mi palma, así que si quieres más grandes y que te duren más tiempo duplica la receta.
Un abrazo,
Maca
Hotcakes de año nuevo
INGREDIENTES
10 hotcakes
2 tazas harina
½ taza masa madre
1 huevos orgánicos
1 1/3 leche de avena
3 cucharadas cocoa (yo usé cocoa negra porque era la que tenía)
½ taza azúcar morena
1 cucharaditas esencia de vainilla
1/8 cucharadita sal
Aceite de aguacate para freír
INSTRUCCIONES
- Mezclar los ingredientes húmedos
- Mezclar los ingredientes secos
- Agregar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar con el globo, dejando algunos grumos para que los hotcakes esponjen
- Calentar un sartén y cocer los hotcakes del tamaño que quieras usando aceite de aguacate (nunca mantequilla porque se quema)
- Servir con fruta y miel
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New Year’s pancakes
Today it’s time for a breakfast recipe with sourdough. My sourdough is two months away from turning 1 year old and for me it is a great achievement considering that I tend to forget about everyday things, as demonstrated by my kombucha, my water and milk bulgarian, which, although I fed on time for months, one day my brain saw them as part of the landscape, and they died.
Last year (I always feel weird saying that, because it was just 3 days ago) I filled my house with plants and flowers and my phone with their respective alarms to water the plants and flowers so that they do not end up like kombucha.
So celebrating the first year of my sourdough is going to be a triumph for me. The good thing is that I use it at least 3 times a week between the breads I sell, those for my house and the things I do for my children’s’ breakfast or lunch. Like these pancakes. So I always remember to feed it and keep it in the fridge so that it lasts longer between uses and not waste so much flour (I am at 40 kilos every two weeks).
This is the base dough for sourdough hotcakes, and I just added the black cocoa and a little more sugar. I also made this recipe with a good amount of speculoos spread and they were wonderful, but I know that it is not easy to get, so they will only appear in the photos. But you can add whatever you want to this base dough.
When I feed my sourdough, what I throw away I use for this recipe, and you can make a lot and freeze and even divide the dough and make waffles and / or pancakes of different flavors. The most common flavors in my house are pecan with cinnamon, chocolate (like these ones), amaranth and grated chocolate, lemon or orange and natural with fruit toppings.
As you know, the benefit of having sourdough is that it lowers the glycemic index of flours and helps you digest them and take advantage of their nutrients better.
I always use measurements for my hotcakes and in this case I used a Christmas pan, but you can make them the size you want. Keep in mind that these quantities are for 10 pancakes the size of my palm, so if you want larger and more to last longer I would advise to double the recipe.
A hug,
Maca
New Year’s Hotcakes
INGREDIENTS
10 hotcakes
2 cups flower
½ cup sourdough
1 organic eggs
1 1/3 oat milk
3 tablespoons cocoa (I used black cocoa because it was the one I had)
1/2 cup brown sugar
1 teaspoons vanilla essence
1/8 teaspoon salt
Avocado oil for frying
INSTRUCTIONS
- Mix the wet ingredients
- Mix the dry ingredients
- Add the wet ingredients to the dry ones and whisk, leaving some lumps for the hotcakes to rise
- Heat a pan and cook the pancakes the size you want using avocado oil (never butter because it burns)
- Serve with fruit and maple syrup