Rosca de tamal con salsa cremosa de guajillo/ Tamale bundt with creamy guajillo sauce

¿Ya se dieron una vuelta en el post de 60 recetas para celebrar? Si no, en serio vale a pena echarle una revisada, porque hay muchas recetas que les pueden dar ideas de cómo festejar cada día y apapacharnos y a la familia.

Esta receta es otra que hice para eso, para apapachar a mi esposo. Aquí en la casa amamos los tamales (¿quién no?), y cada vez que hago pedidos de tamales, hago para mi casa. Pero desde que empezó la pandemia casi no he hecho tamales, porque son muy tardados y la persona que me ayudaba con los pedidos tuvo que dejar de venir, así que ahora yo mera hago absolutamente todo y con los tamales se complicaba. Pero hace poco por fin se juntaron suficientes pedidos para que valiera la pena dedicarle tres días a hacerlos, y de ahí nació esta receta, porque llegó un punto en que me dio flojera seguir haciendo tamales individuales y ya tenía todo completo.

El día que hice la rosca de tamal, fue el día que hice los tacos dorados de picadillo con salsa cremosa de guajillo; sobró suficiente salsa para hacer la rosca y los frijoles refritos son de los platillos que mi hijo más ama en esta tierra y por tal siempre hay en la casa. Así que usé uno de mis moldes de rosca, lo tapicé en hojas de plátano e hice esta rosca rellena de frijoles y la salsa.

Esta rosca, además de que se ve súper linda, es rápida de preparar y nada más hay que meterla a cocer al vapor, considerando que por el tamaño tarda de 2 a 3 horas en quedar perfecta. Es una excelente opción para estas épocas navideñas porque los tamales son comida para el alma, son deliciosos, y a todo mundo le gustan.

El relleno lo puedes personalizar a lo que tengas en casa como pollo, algún guisado que tengas como verdolagas, picadillo, y la salsa que más te guste. La verdad te recomiendo muchísimo esta salsa cremosa porque quedó deliciosa, pero si tienes salsa verde o te gusta el chile pasilla, adelante.

La masa de tamal la consigues en muchos molinos de masa para tortillas, y en cada lugar la hacen diferente. Yo a la mía, le agrego caldo de pollo, perejil seco, sal y pimienta, pero siempre prueba porque hay molinos donde ya le ponen sal.

Un abrazo,

Maca

Rosca de tamal con frijoles y salsa roja

INGREDIENTES

1 kilo masa para tamal preparada (la masa ya me la traen lista, pero igual la bato con un poco de caldo de pollo, perejil seco, sal y pimienta)

2 cucharadas perejil seco

Sal para sazonar la masa

Pimienta para sazonar la masa

1 cucharadita ajo en polvo

2 tazas frijoles refritos

½ taza queso panela rallado

Hojas de plátano cortadas en tiras y tatemadas

SALSA

5 jitomates saladet

3 chiles guajillos

1 trozo cebolla

1 taza caldo de pollo o verdura orgánico

½ taza crema baja en grasa

¼ taza cebolla en rodajas

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES
SALSA

1. Para hacer la salsa hervir los chiles, trozo de cebolla y jitomates con sal en suficiente agua (que cubra los jitomates)
2. Moler los jitomates, los chiles y cebolla con el ajo y un poco del agua en el que hirvieron
3. En una olla con aceite freír las rodajas de cebolla hasta que doren
4. Agregar la salsa y freír hasta que cambie de color
5. Regresar a la licuadora y licuar con la crema
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Regresar a la olla y cocer hasta que hierva
8. Reservar

TAMAL

1. En un bowl mezclar la masa de tamal preparada con el perejil, sal y pimienta al gusto
2. En un molde para panqué con hoyo en el centro acomoda las tiras de hoja de plátano para cubrir el molde completo
3. Poner la mitad se masa sazonada y hacerle un túnel en el centro para acomodar los frijoles y la salsa
4. Cubrir con el resto de la masa cuidando que se cubra completamente el frijol y la salsa
5. Cubrir con hojas de plátano
6. Poner en una vaporera (yo usé la varoma de la Thermomix en temp Varoma por 3 horas rellenando cuando necesitaba más agua) y cocer por 3 horas tapando con una bolsa de plástico y una toalla de tela
7. Sabes que la rosca está lista cuando puedes despegar fácilmente las hojas sin que se pegue la masa y la masa se siente firme
8. Sacar del molde quitar las hojas y servir con más salsa

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Tamal bundt with beans and red sauce

Have you checked the 60 recipes to celebrate post? If not, it’s really worth checking it out, because there are so many recipes that can give you ideas on how to celebrate every day and pamper yourself and your family.

This recipe is another one I made just for that purpose, to pamper my husband. Here in the house we love tamales (who doesn’t?), and every time I get an order for tamales, I make a few for my family. But since the pandemic started I have hardly made any tamales, because they take too long to make and the person who helped me with the orders had to stop coming, so now it’s been 9 months (almost 10) since I work alone and making tamales has become very complicated. But recently I had enough orders to make it worth spending three days making them, and from there this recipe was born, because there came a point when I didn’t want to keep making individual tamales and I already had everything completed for the orders.

The day I made the tamal bundt, was the day I made the golden tacos with picadillo and creamy guajillo sauce; there was enough sauce to make the bundt and refried beans are one of the dishes my son loves most in this world and so I always have them in the fridge. I used one of my bundt cake pans, covered it in banana leaves and stuffed it with beans and sauce.

This tamal bundt, aside from looking super cute, is quick to prepare and you just have to steam it, considering that by the size it takes 2 to 3 hours to cook through. It is an excellent choice for these Holidays because tamales are soul food, they’re delicious, and everybody likes them.

The filling can be customized to what you have at home like chicken, some stew you have like verdolagas, picadillo, and the sauce you like the most. I really recommend this creamy sauce because it was delicious, but if you have green sauce or you like pasilla chili, go ahead.

The tamal masa can be found in many mills for tortillas, and in each place they prepare it differently. I add chicken broth, dry parsley, salt and pepper, but always try it before, because there are mills where they add salt to their masa.

Hugs,

Maca

Tamal bundt with beans and red sauce

INGREDIENTS

TAMALE

1 kilo prepared tamal masa (my masa is always ready to use, but I still mix it with a little chicken broth, dry parsley, salt and pepper)

2 tablespoons dried parsley

Salt to season the masa

Pepper to season the masa

1 teaspoon garlic powder

2 cups refried beans

½ cup shredded panela or fresh cheese

Banana leaves cut into strips and charred

SAUCE

5 roma tomatoes

3 guajillo chilies

1 chunk onion

1 cup organic chicken or vegetable broth

1/2 cup low-fat cream

1/4 cup sliced onion

1 garlic cion

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

SAUCE

1. To make the sauce boil the chilies, piece of onion and tomatoes with salt in enough water (covering the tomatoes)
2. Blend the tomatoes, chilies, and onion with the garlic and some of the water they boiled in
3. In a pot with oil fry the onion slices until golden brown
4. Add the sauce and fry until it changes color
5. Return to the blender and add the cream
6. Season with salt and pepper to taste
7. Return to the pot and cook until it boils
8. Reserve

TAMALE

1. In a bowl mix the prepared tamal dough with the parsley, salt and pepper to taste
2. In a pancake pan with hole in the center, arrange the banana leaf strips to cover the whole mold
3. Put half of it seasoned dough and tunnel it in the center to accommodate the beans and sauce
4. Cover with the rest of the dough taking care to completely cover the bean and sauce
5. Cover with banana leaves
6. Put in a steamer (I used the Thermomix Varoma in temp Varoma for 3 hours refilling when I needed more water) and cook for 3 hours covering with a plastic bag and a cloth towel
7. You know the thread is ready when you can easily take off the leaves without the dough sticking and the dough feels firm
8. Remove the leaves from the pan and serve with more sauce