Mini muffins de fresa/ Mini strawberry muffins

Hoy es el día que festejamos el amor y la amistad. Y aunque no soy fan del día por el enfoque que le han dado a comprar y comprar regalos, tengo dos niños chiquitos que son fanáticos de festejar todo. Así que, en vez de comprarles cosas, tratamos de apapacharlos de otra forma, que en mi caso es con comida o con una ida al cine o a algún lugar que les guste.

La Ley de Murphy hizo que mi enano se la pasara toda la noche enfermo del estómago, así que no fue a la escuela y no estuvo en el festejo de este día. Pero se sentía tan mal que me pidió que llevara la pizza que hicimos para el picnic porque no se le antojaba nada, así que nuestro plan de llevar a los enanos y hacer algo valió gorro. Ahorita están viendo la Novicia Rebelde con amigos de la privada y mi enano con cara de zombie.

Hice estos muffins por dos razones; la primera es que tenía muchísimas fresas naturales y no sabía qué hacer fuera del agua de fresa con guayaba o con limón, y la segunda razón es que este lunes pasado vinieron a comer mis sobrinos y es súper complicado que coman bien. Mi sobrina no come nada de verdura, fruta o guisados, pone cara de guácala con el 70% de la comida y no prueba nada que no sea pan o pasta. En su repertorio hay pocas cosas y mi hermana sufre mucho. Mi sobrino, quien es el más chiquito de toda la familia, sigue mucho lo que hace la hermana, así que, si no come la hermana, no come él. Hice los muffins para negociar en caso de ser necesario, además de que le hice pasta boloñesa con muchísima verdura escondida y la pasta estaba hecha de quinoa y garbanzo, pero como es pasta, ni cuenta se dieron. Le puse fresa a los cupcakes con la esperanza de poderle decir después que comió fresas.

La buena noticia fue que no necesité negociar, pues se comió dos platos completos de pasta boloñesa (palmadita para mí en la espalda), no rezongó de la pasta de garbanzo, y se comió el mini muffin sin queja alguna ni sospecha alguna de la fresa.

También mandé algunos a la escuela para que mi hija compartiera.
Un abrazo,

Maca

Mini muffins de fresa

INGREDIENTES

24 mini muffins

1 taza harina

¼ taza harina integral

¼ azúcar estándar

2 cucharadas azúcar mascabado

1 cucharadita polvo para hornear sin aluminio

1/8 cucharadita bicarbonato de sodio

¼ taza leche con ½ cucharadita de vinagre blanco

¼ taza aceite de aguacate

1 huevo orgánico

3 cucharadas de yogurt griego

1 cucharadita esencia o pasta de vainilla

Ralladura de 1 limón

¾ taza fresas picadas muy chiquito

Topping:

2 cucharadas mantequilla derretida

3 cucharadas azúcar mascabado

¼ taza harina

INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a 180°C
2. Preparar una charola para mini cupcakes con capacillos
3. Mezclar las harinas, azúcares, polvo para hornear, bicarbonato y ralladura
4. Mezclar la leche, huevo, aceite y vainilla
5. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar en el centro los ingredientes húmedos. Mezclar hasta que estén bien integrados sin sobre mezclar
6. Mezclar el yogurt y fresas sólo hasta que estén integrados
7. Para el topping mezclar los ingredientes con un tenedor hasta que se forme una textura de arena
8. Llenar los capacillos a ¾ de su capacidad
9. Poner el topping arriba y presionar un poco para que se pegue cuando se horneen
10. Hornear por 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio
11. Sacar y dejar enfriar en una rejilla
12. Guardar en un tupper hasta por 3 días

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Mini strawberry muffins

Today is the day we celebrate Valentine’s Day (Love and Friendship day in Mexico). Even though I am not a big fan of the day because of how we transformed it into this day to buy and buy stuff, I do have two little ones that love celebrating everything. So, instead of buying them a present, we try to pamper them differently, in my case with food or going to the movies or to any place they really like.

Murphy’s law did its work, and my son spent the night with a terrible stomach flu, so he missed school and the celebration picnic they had. He felt so sick he asked me to take the pizza to the school we made for the picnic, for he was nauseated he didn’t feel like eating anything. And now they are watching the Sound of Music with their friends and mu munchkin 2 looks like a zombie.

I made these muffins for two reason; the first is because I had a ton of strawberries and I didn’t know what to do aside from guava o lemon strawberry water, and the second is that my niece and nephew came for lunch this past Monday and it is really hard for them to wat well. My niece does not eat veggies, fruit or most main dishes, and she pouts to almost 70% of food and does not try new things unless it is bread or pasta and my sister has a real hard time when it comes to meals. My nephew, whom is the youngest of all follows her sister’s cues, so if she doesn’t eat something, he won’t either. These strawberry muffins were supposed to be my bargaining chip, aside that I made bolognese sauce with loads of hidden veggies with quinoa and chickpea pasta, but since it was pasta they didn’t even realize. And I added strawberries in the hopes that I could tell her after she ate them that she had indeed eaten strawberries.

Good news is, I didn’t need to bargain, she ate two whole pasta servings (pat on the back to myself), she did not whine about the chickpea pasta and she ate the whole muffin without a complaint or suspicious face,

I also sent some to school for my daughter to share.

Hugs,

Maca

Mini strawberry muffins

INGREDIENTS

24 mini muffins

1 cup flour

¼ cup whole wheat flour

¼ cup sugar

2 tablespoons muscovado sugar

1 teaspoon baking powder aluminum free

1/8 teaspoon BAKING SODA

¼ cup milk with ½ teaspoon white vinegar

¼ cup avocado oil

1 organic egg

3 tablespoons greek yogurt

1 teaspoon vanilla paste or essence

Zest of one lemon

¾ cup strawberries finely chppped

Topping:

2 tablepoons melted butter

3 tablespoons muscovado sugar

¼ cup flour

INSTRUCCIONES

1. Preheat the oven at 180°C
2. Get a mini cupcake pan ready with paper lining
3. Mix flours, sugars, baking powder and baking soda and zest
4. Mix milk, egg, oil and vanilla
5. Make a well in the center of the dry ingredients and add the wet ingredients. Mix just enough to incorporate them without over doing it
6. Add yogurt and strawberries just until they are mixed in
7. To make the topping, mix all the ingredients until they form a sandy paste
8. Fill muffin tin up to ¾ of its capacity
9. Add a bit of topping pressing lightly so it sticks to the batter
10. Hornear por 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio
11. Take out and let cool in a grid
12. Store in an airtight container for up to 3 days