Los nopales y yo tenemos una relación rara; su sabor me gusta mucho, pero no me gusta nada nadita la baba, así que lo como poco porque es muy difícil que se les quite la baba. Mi esposo y enana los odian y el enano a veces los come, pero es de contentillo, así que tampoco es algo que tenga en el refri seguido, sólo cuando tengo un antojo específico.
Sería feliz si nos gustaran más los nopales porque son una belleza para la salud: tienen una gran cantidad de fibras solubles que ayudan a regular el azúcar en la sangre, así que son buenísimos para gente con diabetes, tiene muchos flavonoides que son antioxidantes muy poderosos, muchísima vitamina C. El nopal ayuda muchísimas cosas, como a controlar el colesterol, limpia el hígado, ayuda a la cicatrización, a la gastritis.
Me encantan los nopales asados y en esta salsa de pasilla que mi mamá hace desde que me acuerdo. Es de esas recetas de familia (que no es que sea súper rara, sino que nos encanta) y mi mamá la hace desde que soy chiquitita. A veces la hacía con carne y a veces solitos.
Esta vez la hice, porque estoy pasando por una racha de muy baja energía y llego a la hora de la cena arrastrándome, lo que lleva a que cene lo primero que veo en le refri y que no siempre es lo ideal para esa hora de la noche. Así que hice un montón para tener en la semana y comérmelo en tacos, o hasta de desayuno con un huevo pochado.
Un abrazo,
Maca
Nopales y champiñones en salsa de chile pasilla
INGREDIENTES
6 porciones
350 gr (2 tazas apróx) de nopales cocidos y cortados en cuadritos
5 chiles pasilla sin semillas
3 tomates verdes
1 diente de ajo para la salsa
1 trozo de cebolla para la salsa
1 taza de cebolla picada
2 ½ tazas champiñones rebanados
1 diente de ajo machado
Aceite de aguacate para freír
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Hervir los chiles pasilla, tomates y trozo de cebolla con suficiente agua que los cubra hasta que los tomates estén cocidos
- Moler los chiles, tomates y trozo de cebolla y diente de ajo, con el agua de la cocción.
- En un sartén freír la cebolla picada en un poco de aceite de aguacate hasta que empiece a dorar
- Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
- Agregar los champiñones y nopales y cocinar hasta que los champiñones estén cocidos
- Agregar la salsa y sazonar con sal y pimienta
- Cocinar hasta que la salsa cambie de color (10 minutos apróx.) y agregar agua si empieza a espesar mucho
- Guardar en un tupper y servir en tacos, con huevo o agregar puntas de filete o pechuga de pollo y cocinar hasta que se cuezan
____________________________________
Cactus and mushrooms in pasilla chili sauce
Cactus and I have a strange relationship; I like it’s flavor a lot, but I do not like one bit the slime they have, so, I eat them very seldom because it is hard to get rid of the slime. My husband and munchkin 1 hate them and munchkin 2 eats them well, but only if he is in the mood. So, I don’t have cactus regularly in my fridge, and just get them when I have a specific craving.
I would really like to enjoy cactus a lot more than I do, for they are wonderful for our health: they have a great amount of soluble fibers that help regulate blood sugar, so they are great for people with diabetes, they have a lot of flavonoids that are very powerful antioxidants. A lot of vitamin C. Cactus helps control cholesterol, cleans our liver, help healing and gastritis.
I love cactus when they are grilled and in this pasilla chili sauce that my mom makes since I can remember. This is one of those family recipes (not because it is secret and unique, but because we love it) and my mom makes it since I was very little. Sometimes she added beef or sometimes only the cactus.
I made them this time, because I have been going through a very low energy patch and I am crawling to dinner every night grabbing the first thing I see, which is not always the best decision at that time of the day. So, I made a bunch of them to have for the entire week, and eat them in tacos, or in a bowl with poached eggs.
Hugs,
Maca
Cactus and mushrooms in pasilla chili sauce
INGREDIENTS
6 servings
350 gr (2 cups approx.) cactus cooked and cubed
5 pasilla chilis seeded
3 green tomatoes
1 garlic clove for the sauce
1 chunk onion for the sauce
1 cup onion diced
2 ½ cups mushrooms sliced
1 garlic clove minced
Avocado oil to fry
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Boil chilis, tomatoes and chunk of onion with enough water to cover them until the tomatoes are cooked
- Blend chilis, tomatoes and onion with garlic clove and cooking water
- In a skillet, fry onion with a bit of avocado oil and cook until it starts to brown
- Add garlic and cook for 30 seconds
- Add mushrooms and cactus and cook until the mushrooms are cooked
- Add sauce and season with salt and pepper
- Cook until the sauce changes color (10 minutes approx.) and add water is it starts to thicken a lot
- Keep in a tupper and serve in tacos, eggs, or add beef tips or chicken cubes and cook until they are fully cooked