Pavlova de café con crema de mascarpone y compota de cerezas/ Coffee pavlova with mascarpone and cherry compote

Este fin de semana hubo una reunión con la familia de mi papá, que originalmente iba a ser en mi casa, hasta que mi esposo cambió un viaje y me quedaba sola con los chamacos atendiendo a 21 personas, así que se cambió de sede a casa de mis papás. Ya con este cambio tenía tiempo, y que me emociono y que me pongo a hacer muchos postres para todos; hice un pastel de crepas con crema batida de moras, mi pastel de chocolate y avellana sin harina y, por fin se me hizo hacer, esta pavlova.

La pavlova es un tipo de merengue, pero la diferencia vs. el merengue normal es que queda crujiente por fuera y suave y chicloso por dentro, se acompaña de cremas batidas, nueces y fruta. Es un postre delicioso y muy vistoso, porque es un GRAN merengue y los toppings se ven súper lindos.

Parece muy complicado de hacer, pero la verdad es que, con sólo tener cuidado en una o dos cosas, lo demás es cosa del horno.

Lo principal son los huevos; sólo son las claras y no pueden tener nada de yema porque no levantan. También tienen que estar a temperatura ambiente para que se inflen mucho. El bowl y las aspas con que los bates deben estar limpias y sin nada de grasa ni agua. El azúcar debe ser glass, y puedes usar azúcar normal, pero corres el riesgo de sobre batir las claras para lograr que se disuelva bien el azúcar.

La otra cosa importante es la temperatura del horno; como todo buen merengue la cocción es súper lenta y a temperatura baja, por lo que precalientas el horno a 150°C y en cuanto metes la pavlova lo bajas a 120°C o 130°C (mi horno grande sólo tiene hasta 130°C) y lo dejas aproximadamente una hora y media checando que esté bien cocido (le metes un palillo o con el dedo checas que ya esté crujiente de la parte de arriba), ya cocido, apagas el horno y lo dejas ahí hasta que el horno esté completamente frío.

En el primer intento no quedó, pues la hice el viernes en la noche cuando mis enanos se durmieron (me relajo cocinando), y cuando me desperté y la fui a ver, súper ilusionada por la belleza de pavlova que me iba a encontrar, me recibió una masa amorfa, cruda y desparramada en la charola, así que en friega la volví a hacer y esta vez tuve mucho más cuidado de revisar que estuviera cocida antes de apagar el horno.

La crema tiene queso mascarpone que la hace todavía más rica y cremosita y la compota (que la verdad debí haber hecho el doble), es de cerezas naturales (¡UJU! Ya empezó la temporada) y se hace como una mermelada, con agua, azúcar y limón. Para que esponje bien la crema, yo la congelo y la saco media hora antes de batirla. La corto en cubitos y así la bato, pues entre más fría esté, más volumen toma.

El postre fue un exitazo y como siempre, cuando algo me queda rico, ya quiero hacer muchas pavlovas con diferentes sabores y toppings.

Un abrazo,

Maca

 

Pavlova de café con crema de mascarpone y compota de cerezas

Pavlova de café

INGREDIENTES

15 porciones

6 claras de huevo a temperatura ambiente

1 ½ tazas azúcar glas

2 cucharaditas de fécula de maíz

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharada de esencia de café (yo uso Triblit) o 1 cucharadas de polvo para espresso

 

Crema de mascarpone

3 tazas de crema

2 tazas (500 ml) crema para batir

1 1/2  taza (230 gr) de queso mascarpone

1 taza azúcar glass

1 cucharadita pasta o esencia de vainilla

 

Compota de cerezas

1 taza de compota

3 tazas de cerezas sin hueso y partidas a la mitad

1 taza de azúcar mascabado

2 ½ tazas agua

3 cucharadas de pasta de vainilla

2 cucharada de jugo de limón (yo usé amarillo)

 

INSTRUCCIONES PAVLOVA:

1. Precalentar el horno a 150°C
2. En un bowl grande para batidora grande, batir las claras hasta que empiecen a formar picos suaves
3. Agregar el azúcar una cucharada a la vez a velocidad media y hasta que el azúcar se haya disuelto (entre tus dedos frota la mezcla y se debe sentir suave sin piedritas)
4. Agregar el vinagre y fécula de maíz y batir por 5 segundos
5. Agregar la esencia de café y batir por 5 segundos (si quieres efecto marmoleado incorpora con una espátula, si lo quiere bien mezclado hazlo en la batidora)
6. Vacía la mezcla en una charola para hornear con papel para hornear o tapete de silicón
7. Dale forma circular y de picos alrededor
8. Mete al horno y baja la temperatura a 120°C
9. Hornea por 1 hora y media o hasta que el merengue esté crujiente por fuera
10. Apaga el horno y deja la pavlova adentro hasta que se enfríe completamente el horno
11. Reserva

 

INSTRUCCIONES CREMA BATIDA:

1. Bate la crema para batir con el queso
2. Una vez que está incorporando el azúcar poco a poco y batir hasta que se desintegre bien
3. Agregar la vainilla y batir hasta que esté bien incorporada
4. Agregar la esencia de vainilla
5. Refrigerar hasta que se vaya a usar

 

INSTRUCCIONES COMPOTA:

1. Hervir todos los ingredientes
2. Una vez que hierva, bajar la temperatura y cocinar hasta que se reduzca y tenga una consistencia espesa
3. Dejar enfriar
4. Guardar en un frasco de vidrio en el refri hasta que se vaya a usar

 

ARMADO:

1. En un platón acomodar la pavlova
2. Poner crema en la parte superior (la pavlova se va a quebrar) y distribuir. Lo que sobre de la crema lo puedes servir al lado o con fruta fresca
3. Agregar la compota de cereza
4. Decorar con cerezas naturales

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Coffee pavlova with mascarpone crema and cherry compote

This past weekend, there was a family gathering with my dad’s family, which, originally, was going to be at my home, but my husband changed a trip he had to make and I was going to be alone with the little ones with 21 guests, so we moved it to my parents’ home. With this change in plans, I now had time, and got excited and started baking a lot of desserts for everybody; I made a crepe cake with berries whipped cream, my chocolate-hazelnut cake with no flour and, I finally got the chance to make this pavlova.

A pavlova is a kind of meringue, but the difference between a regular meringue is that a pavlova is crunchy on the outside and gooey and soft on the inside, it is served with whipped creams and nuts and fruit. It is a delicious and showy dessert, because it is a BIG meringue and the toppings look very cute.

It might seem very complicated to make, but the truth is, that with one or two pointers, the rest is oven time.

The main thing is the eggs; you need just the egg whites with no yolk at all, for it won’t rise. The eggs should also be at room temperature so they get very fluffy. The bowl and whisks should be very clean and dry, free of any grease. The sugar must be powder sugar, because you might have the risk over whipping the egg whites to get regular sugar completely dissolved.

The other very important thing, is the oven temperature; as any good old meringue, they cook very slowly at very low heat, so you preheat your oven at 150°C and once it is nice and hot, when you put the pavlova in, you turn it down to 120°C or 130°C (oven gets to 130°C) and you let it cook for one hour and a half approx., (you stick a toothpick to check is it crunchy on the top) and once cooked, you turn your oven off and leave it inside until the oven is completely cooled.

My first try, did not come together at all! I made it Friday night after the little ones fell asleep ( I relax cooking) and when I woke up and went to see what I was so sure would be a beautiful pavlova, turned out to be a shapeless, raw and all over the place goo, so very quickly, I made it again and I was a lot more careful to check it was fully cooked before turning the oven off.

The cream has mascarpone cheese in it which makes it richer and creamy and the compote (truth is I should have doubled the amount) is cooked like a jam with water, sugar and lemon juice. For the cream to whip better, I freeze the whole thing and get it out half an hour before. I cut it in cubes and whip it, for the colder it is, the better it whips.

The dessert was a huge success and, as usual, when something turns out to be tasty, I want to make many pavlovas in different flavors and with many different toppings.

Hugs,

Maca

 

Coffee pavlova with mascarpone cream and cherry compote

Coffee pavlova

INGREDIENTS

15 servings

6 egg whites at room temperature

1 ½ cups powder sugar

2 teaspoons corn starch

1 teaspoon white vinegar

1 tablespoon coffee essence (I use Triblit) or 1 tablespoon powder espresso

 

Mascarpone cream:

3 cups creme

2 cups (500 ml) whipping cream

1 ½ cup (230 gr) mascarpone cheese

1 cup powder sugar

1 teaspoon vanilla paste or essence

 

Cherry compote

1 cup compote

3 cups cherries pitted and halved

1 cup muscovado sugar

2 ½ cups water

2 tablespoons vanilla paste

2 tablespoons lemon juice (I used yellow lemon)

 

PAVLOVA INSTRUCTIONS:

1. Preheat the oven at 150°C
2. In a large mixer bowl, whip egg whites until they start to form soft peaks
3. Add sugar one tablespoon at a time and whip at medium speed until the sugar has dissolved (rub some of the mixture between your fingers and it shouldn’t feel sandy)
4. Add vinegar and corn starch and whip for 5 seconds
5. Add coffee essence and whip for 5 seconds (if you want a swirl effect use a spatula, if you want it well mixed do it in the mixer)
6. Pour batter into a baking tray with baking paper or silpat
7. Shape it into a circle with peaks
8. Put in oven and lower temperature at 120°C
9. Bake for 1 hour and a half or until meringue is crunchy on the outside
10. Turn off the oven and let pavlova inside until completely cool
11. Reserve

WHIPPED CREAM INSTRUCTIONS:

1. Whip cream with cheese
2. Once it is incorporated, add sugar little by little until it disintegrates
3. Add vanilla and whip until well incorporated
4. Refrigerate until ready to use

 

COMPOTE INSTRUCTIONS:

1. Boil all ingredients together
2. Once it starts to boil, lower heat to low and let cook until it has a thick consistency
3. Let cool

 

ASSEMBLY:

1. In a large dish place pavlova
2. Put loads of the mascarpone cream on top (it will crack) and distribute. Whatever is left you can serve on the side (if you want more) or serve it with fresh fruit
3. Add cherry compote on top
4. Decorate with fresh cherries