¿Qué tal van las vacaciones y las decisiones de regreso a clases? En las últimas semanas hemos escuchado de muchos amigos de mis hijos que se han salido de la escuela por esquemas diferentes como hacer burbujas multi escolares, tutores particulares para que aprendan inglés o para que los guíen en lo que regresan de forma presencial. Sobre todo, para los grados de preescolar. ¡Qué complicado está todo este tema! Y al final del día los más afectados son los enanos.
La segunda receta de agosto es una de las favoritas de mis hijos y justo a tiempo para el regreso a clases. Antes de la pandemia cuando los niños iban a clases normales y llevaban lunch, tenía una lonchera para cosas frías y otra para cosas calientes con espacios para mantener caliente las cosas por hasta 6 horas.
Ésta es de esas recetas que son perfectas para la lonchera caliente. Los chamacos son muy felices cuando se los hago y sólo voy cambiando las hierbas y/o especias dependiendo que tenga.
Estos nuggets son fáciles de hacer y para hacer el empanizado sólo hay que licuar el coco para que quede como pan molido. Lo puedes tostar antes de molerlo para que el sabor sea más profundo.
Un abrazo,
Maca
Nuggets de pescado
INGREDIENTES
6 porciones
1 kilo catsfish fresco en filetes gruesos y cortados en cubos medianos
2 cucharadas jugo de limón
2 cucharadas aceite de aguacate
1 cucharada paprika
1 cucharada eneldo
½ cucharada ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto para el marinado
½ taza coco rallado sin azúcar orgánico (aquí lo orgánico significa que no les ponen ceras para que no se peguen)
½ taza harina de almendra
3 cucharadas perejil finamente picado
½ cucharada paprika
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Mezclar el aceite, limón, paprika, eneldo, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto
- Agregar los cubos de pescado y cubrir con la mezcla hasta que todos los cubos estén cubiertos
- Dejar reposar 30 minutos
- Licuar el coco hasta que quede como arena fina
- Mezclar con la harina de almendra, ajo en polvo, perejil, paprika, sal y pimienta al gusto
- Cubrir los cubos de pescado con las harinas
- Freír en air fryer en tandas a180°C por 12 minutos, poniendo un poco de aceite en la canasta y rociando de aceite los cubitos o
- Hornear a 180°C por hasta que el pescado esté cocido y la cubierta empiece a dorar
- Servir con la salsa y/o aderezo que más te guste
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Fish nuggets
How are the vacations and back-to-school decisions going? In recent weeks we have heard from many friends of my children who have left school for different ideas such as making multi-school bubbles, private tutors to learn English or to guide them while they return in person. Especially for preschool. How complicated this whole issue is! And at the end of the day the most affected are the kiddos.
The second recipe in August is a favorite of my kids and just in time for back to school lunches. Before the pandemic when kids went to normal classes and had lunch, I had a lunchbox for cold lunch and another for hot things with spaces to keep things warm for up to 6 hours.
This is one of those recipes that are perfect for the hot lunchbox. The kids are very happy when I make them, and I only swap the herbs and / or spices depending on what I have at hand.
These nuggets are easy to make and to make the breading you just have to pulverize the coconut so that it is as ground bread. You can toast the coconut before grinding it so that the flavor is deeper.
Hugs,
Maca
Fish nuggets
INGREDIENTS
6 portions
1 kilo fresh catsfish in thick fillets and cut into medium cubes
2 tablespoons lemon juice
2 tablespoons avocado oil
1 tablespoon paprika
1 tablespoon dill
½ tablespoon garlic powder
Salt and pepper to taste for marinade
½ cup unsweetened organic dry coconut (here organic means that they do not add wax to the coconut, so it doesn’t stick together)
½ cup almond flour
3 tablespoons finely chopped parsley
1/2 tablespoon paprika
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Mix oil, lemon, paprika, dill, garlic powder, salt, and pepper to taste
- Add the fish squares and cover with the mixture until all the fish are covered
- Let rest for 30 minutes
- Blend the coconut until it is as fine sand
- Mix with almond flour, garlic powder, parsley, paprika, salt and pepper to taste
- Cover the fish cubes with the breading
- Fry in air fryer in batches at 180°C for 12 minutes, putting some oil in the basket and spraying the cubes with oil or
- Bake at 180°C until the fish is cooked, and the breading begins to brown
- Serve with the sauce and / or dressing that you like the most