Las alegrías son el dulce típico de México que más me gusta y siempre me ha encantado. Cuando me fui de intercambio en la universidad a Ottawa por un semestre, y las leyes de correo y envíos no eran tan estrictas como ahora, mi mamá me mandaba alegrías y cigarros. Sí, yo fumaba cuando era más chavita y como los cigarros eran mucho más baratos y extrañaba mucho las alegrías, cada 3 a 4 semanas mi mamá me mandaba mi paquete de cosas ricas mexicanas y las alegrías me ayudaban muchísimo a comer cosas sanas, pero sin gastar mucho. Debo confesar que los cigarros los vendía por 1 dólar canadiense porque por alguna razón, los cigarros mexicanos tenían la fama de ser mucho mejores que los canadienses.
Regresando al tema sano de las alegrías. Ahorita el amaranto se ha puesto de moda por todos los nutrientes y beneficios que tiene, lo cual me parece perfecto porque es delicioso y hasta hace poco me enteré de que el amaranto son las semillas de los huauzontles que nos encantan en tortitas con queso. Y hacer alegrías caseras es bastante fácil. El tema es el azúcar, ya que lleva un jarabe de piloncillo con miel de abeja, pero en este caso lo sano viene de las porciones. Otra cosa es que puedes agregar los frutos secos y nueces que más te gusten; normalmente se agregan pasas, pepitas, cacahuates, nueces y otros frutos secos, pero en esta casa somos particulares en cuanto a frutos secos, no nos gustan las pasitas (sólo a mi hijo) y yo no soy fan de los cacahuates, así que lo mantenemos sencillo: uso nuez pecana, almendras, avellanas y lo que tenga a la mano.
El chiste es que cualquier fruto seco como pasas se rehidraten en la miel una vez que la quites del fuego y que las nueces y semillas las tuestes como tuestas el amaranto y la nuez en esta receta. No debes pasarte de 2 tazas de frutos secos y/o semillas y nueces.
Ya que la mezcla esté lista y dura en el molde, la puedes cortar como quieras, el chiste es que la porciones y le des la forma que quieras. Obviamente lo más fácil es cortar cuadritos, pero si le vas a dar a los enanos usa el cortador de galleta que prefieras y guarda las figuritas y retazos en bolsas o papel celofán para que duren más tiempo.
Un abrazo,
Maca
Alegrías
INGREDIENTES
10 alegrías de 7 cm y varios pedacitos
2 ½ tazas amaranto
1/3 taza nuez picada
1/3 taza quinoa inflada
180 gr piloncillo en trozos chicos
2 cucharadas agua
¼ taza miel de abeja natural
½ cucharada jugo de limón
Aceite para el molde
Bolsitas o papel celofán para envolver
INSTRUCCIONES
- En un sartén caliente y a fuego lento tostar las nueces moviendo constantemente para evitar que se quemen. Una vez que suelten aroma retirar y reservar
- En el mismo sartén tostar el amaranto moviendo constantemente hasta que cambie de color sin quemarse. Retirar y reservar
- En una ollita agregar el agua, el piloncillo en trocitos, miel de abeja y jugo de limón y dejar cocinar hasta que hierva la miel y se disuelva el piloncillo completamente
- Dejar hervir por 10 minutos o hasta que tener una miel espesa de color oscuro moviendo constantemente para evitar que las orillas se quemen y que la miel se sobre cueza y sepa amarga
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco
- Engrasar con un poco de aceite un molde de 22×22 cm
- En un bowl mezclar el amaranto, quinoa inflada y nueces tostadas
- Agregar la miel de piloncillo y mezclar muy bien con una pala de madera
- Vaciar en el molde engrasado y con manos mojadas empujar la mezcla y acomodar
- Con una pala mojada levemente empujar la mezcla hacia abajo para apretar lo más posible y que quede parejo
- Dejar endurecer por 3 horas mínimo
- Sacar del molde, cortar y envolver en celofán
_______________________________________
Alegrías
Alegrías are the typical sweets in Mexico that I like the most and always had. When I went on an exchange program in college to Ottawa for a semester, and the mail and shipping laws weren’t as strict as they are now, my mom would send me alegrías and cigarettes. Yes, I used to smoke when I was younger and as cigarettes were much cheaper and I missed the alegrías a lot, every 3 to 4 weeks my mom would send me my package of delicious Mexican treats and the alegrías helped me a lot to eat healthy things, but without spending much. I must confess that I sold the cigarettes for 1 Canadian dollar because for some reason, Mexican cigars were thought to be much better than Canadians.
Returning to the healthy topic of alegrías. Right now amaranth has become more common for all the nutrients and benefits it has, which I think is perfect because it is delicious and until recently I learned that amaranth are the seeds of huauzontles that we love in tortitas with cheese. And making homemade alegrías is pretty easy. The thing in this recipe is sugar, since it carries a piloncillo syrup with honey you might think it is not very healthy but in this case the healthy part comes from the portions. Another thing is that you can add the nuts and dried fruits that you like the most; normally raisins, pumpkin seeds, peanuts, pecans, and other nuts are added, but in this house we are very specific in terms of nuts, we do not like raisins (only my son does) and I am not a fan of peanuts, so we keep it simple: I use pecans, almonds, hazelnuts and whatever I have on hand.
The trick is that any dried fruit like raisins will be rehydrated in the syrup once you remove it from the fire and that the nuts and seeds are toasted like you toast the amaranth and pecans in this recipe. You should not exceed 2 cups of nuts and / or seeds and dried fruits.
When the mixture is ready and hardens in the pan, you can cut it however you want, the thing is that you portion it and give it the shape you want. Obviously the easiest thing is to cut in squares, but if you are going to give them to the little ones use the cookie cutter you prefer and store the figurines and scraps in cellophane paper to make them last longer.
Hugs,
Maca
Alegrías
INGREDIENTS
10 joys of 7 cm and several scraps
2 ½ cups amaranth
1/3 cup chopped nut
1/3 cup puffed quinoa
180 gr piloncillo in small pieces
2 tablespoons water
¼ cup natural bee honey
½ tablespoon lemon juice
Oil for the pan
Cellophane wrapping paper
INSTRUCTIONS
- In a hot pan toast the nuts by constantly moving to prevent them from burning. Once they release aroma remove and reserve
- In the same pan toast the amaranth constantly moving until it changes color without burning. Take out and reserve
- In little pot add the water, the piloncillo in pieces, honey and lemon juice and let cook until the syrup boils and dissolves the piloncillo completely
- Let boil for 10 minutes or until you have a thick dark syrup moving constantly to prevent the edges from burning and the syrup from burning and become bitter
- Remove from heat and allow to cool little
- Grease a 22×22 cm pan with a little oil
- In a bowl mix amaranth, puffed quinoa and toasted nuts
- Add the piloncillo syrup and mix very well with a wooden spoon
- Empty into the greased pan and with wet hands push the mixture and distribute it
- With a wet spatula slightly push the mixture down to tighten as much as possible and make it even
- Allow to harden for 3 hours minimum
- Remove from the pan, cut and wrap in cellophane