Esta receta lleva meses en la lista. El salmón curado se conoce como gravlax y en algunos países se considera una entrada para ocasiones especiales. La verdad es que una vez que la haces es súper fácil. El gravlax es muy caro, pero hacerlo en casa es mucho más barato, fácil y es delicioso. Como se habrán fijado, en esta casa comemos bastante pescado y nos encanta el salmón en todas sus presentaciones. Mi hija particularmente ama el salmón ahumado, así que el salmón curado es una cosa que ama con todo su corazón.
El proceso de curar alguna carne o ya hasta yemas de huevo es tiempo. Con una mezcla de sal y azúcar, especias y verduras puedes curar muchas cosas que le cambian el sabor y lo ayudan a mantener mucho más tiempo. Funciona quitando la humedad de los alimentos y logrando que su vida sea más larga.
Esta es la receta más básica, sólo la sal, azúcar y un poco de sazonadores, pero ya que le agarras puede rallar betabel, agregar moras a la mezcla de sal y darle un sabor extra al salmón curado.
De ahí en fuera el tema es sólo esperar de 2 a 3 días y ¡listo! Tienes salmón curado. Esta receta es para medio kilo, pero normalmente hago un filete enorme de 1 a 2 kilos, lo rebano delgado y lo empaco al vacío y se congela. Es ideal para congelar como cualquier salmón ahumado y así vale la pena ocupar tu refri con un charolón por tres días y tener para compartir o para desayunos y cenas rápidas.
Van a ver cómo la textura del salmón va cambiando. El primer día parte de la sal y el azúcar se van a hacer como un tipo de jarabe ligero que quiere decir que la humedad del salmón se está saliendo. Para el tercer día casi no va a haber granos de sal enteros y el líquido va a ser mucho más en cantidad y mucho más espeso, además la piel va a estar súper dura y la isma carne del salmón va a ser mucho más firme y cortarla muy fácil.
Normalmente se sirve con pan, alcaparras, eneldo, queso crema, mini pepinillos, rábanos, limón y lo que te guste con el salmón. A mí me gusta sobre pan de masa madre con aguacate y limón o con queso crema con eneldo, limón y cebollín.
Un abrazo,
Maca
Salmón curado
INGREDIENTES
500 gr filete de salmón sin espinas y con piel
½ taza sal gruesa
½ taza azúcar
¼ taza eneldo seco (no encontré fresco por la temporada)
1 cucharadita pimienta
INSTRUCCIONES
- Mezclar en un bowl la sal, azúcar, eneldo y pimienta
- En un tupper en donde quepa bien el salmón poner la mitad de la sal y azúcar
- Acomodar el salmón con la piel hacia abajo
- Poner el resto de la sal y azúcar encima, cubriendo todo el filete
- Tapar y dejar en el refri por 48 horas
- Si es un filete más grande, usar una charola profunda para que el líquido no se salga y cubrir con plástico muy bien
- A las 24 horas reacomodar la sal para que siga cubriendo el salmón
- Sacar, limpiar y quitar toda la sal y azúcar
- Rebanar muy delgado y servir con bagels, pan, limón, aguacate
- Lo que no te quieras comer en los siguientes días lo puedes rebanar y guardar en bolsas para congelador y congelas hasta que lo quieras usar
_________________________________
Cured salmon
This recipe has been on the list for months. Cured salmon is known as gravlax and in some countries is considered an appetizer for special occasions. The truth is that once you do it is super easy to keep doing it. Gravlax is very expensive, but doing it at home is much cheaper, easier, and delicious. As you may have noticed, in this house we eat a lot of fish, and we love salmon in all its presentations. My daughter particularly loves smoked salmon, so cured salmon is one thing she loves with all her heart.
The trick to curing some meat or even egg yolks is time. With a mixture of salt and sugar, spices, and vegetables you can cure many things that change the flavor and help them expand their shelf life much longer. It works by removing moisture from food and making their life longer.
This is the most basic recipe, just salt, sugar and a little seasoning, but once you learn it, you can grate beetroot, add berries to the salt mix and give the cured salmon an extra flavor.
From there on out the thing is just wait 2 to 3 days and voila! You have cured salmon. This recipe is for half a kilo, but I usually make a huge salmon filet of 1 to 2 kilos, I slice it thin and vacuum pack it and freeze it. It is ideal to freeze like any smoked salmon and, it is worth occupying your fridge with a huge tray for three days and have enough to share or for breakfasts and quick dinners for a while.
You’re going to see the texture of the salmon change. The first day some of the salt and sugar are going to dissolve into a kind of light syrup which means that the moisture in the salmon is coming out. By the third day there will be almost no whole grains of salt and the liquid will be much more in quantity and much thicker, in addition the skin will be super hard, and the meat of the salmon will be much firmer, and you can cut it very easily.
It is usually served with bread, capers, dill, cream cheese, mini pickles, radishes, lemon and whatever you like with salmon. I like it on sourdough bread with avocado and lemon or with cream cheese with dill, lemon and chives.
Hugs,
Maca
Cured salmon
INGREDIENTS
500 gr fillet of salmon without spines and with skin
½ cup coarse salt
½ cup sugar
¼ cup dry dill (I didn’t find it fresh for the season)
1 teaspoon pepper
INSTRUCTIONS
- Mix salt, sugar, dill and pepper in a bowl
- In a tupper or tray where the salmon fits well put half of the salt and sugar
- Place the salmon with the skin down
- Put the rest of the salt and sugar on top, covering the entire salmon
- Cover and leave in the cold for 48 hours
- If it is a larger filet wrap in cling film tightly and use a deep tray that will allow for the liquid to not overflow
- At 24 hours rearrange the salt so that it continues to cover the salmon
- Take our of the container, clean and remove all salt and sugar
- Slice very thin and serve with bagels, bread, lemon, avocado
- What you don’t want to eat in the following days you can slice and store in freezer bags and freeze until you want to use it