Salmón al horno con spread de espinacas/ Baked salmon with spinach spread

Este fin de semana mi esposo y yo fuimos a Hermosillo a una boda de uno de sus primos y a partir de mañana estoy a base de jugos del atascón de carne que me di. Probé la cabeza por primera vez y fue uno de esos descubrimientos deliciosos, los frijoles “meneados” y las tortillas tienen una buena dosis de manteca y son una cosa maravillosa, además de las tradicionalísimas coyotas de piloncillo. Con todo el dolor de mi corazón ya no fui a cenar “dogos de la Uni” que también son una delicia y sólo se encuentran ahí, pero ya era demasiado y las salchichas me dan cosita. También hubo mucho bailongo y risas. Ósea un muy buen fin de semana.

Y yo obviamente planeando la comida de hoy para empezar a darle un descanso a mi pobre organismo del abuso que sufrió (valió tooooda la pena), pero todo salió mal para la comida: pedí el súper como siempre para hacer salmón con pesto empapelado con cama de ejotes y jitomate cherry…pues el súper tenía otra idea y tuve que improvisar a las 2:30 de la tarde para que cuando llegaran mi esposo y mi enana ya estuviera lista la comida.

Así que sin ejotes, albahaca para el pesto y jitomate cherry tuve que irme por otra opción y de lo poco que tengo en el refri saqué lo que pude. Así que acabó siendo salmón al horno con spread de espinacas y yogurt griego que hice en 15 minutos porque el salmón se hornea con el spread por lo que es rápido, rico y sano. Para gratinar el queso, metí los filetes al hornito eléctrico (precalentado) por 3 minutos ya que estaban listos para que se dorar el queso.

Para acompañarlo hice una sopa de chícharos, y papas cambray rápidas porque tampoco estaban contempladas. El agua de hoy fue de frambuesa con limón.

Un abrazo,

Maca

Salmón al horno con spread de espinacas

INGREDIENTES

4 porciones

½ taza de cebolla finamente picada

3 tazas de espinaca picada

2 dientes de ajo machacado

2 cucharadas de cebollín picado

¾ taza de yogurt griego Fage

¼  queso Monterrey Jack rallado

Aceite de coco para freír

4 filetes de salmón

Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

1. Secar los filetes de salmón con toallas de papel
2. Freír la cebolla en aceite de coco por 5 minutos
3. Agregar el ajo y freír por 1 minuto
4. Agregar la espinaca y dejar que se reduzca
5. Retirar del fuego y agregar el yogurt, cebollín, sal y pimienta
6. Precalentar el horno a 180°
7. Acomodar los filetes en una charola para horno
8. Dividir el spread de espinacas entre los 4 filetes
9. Dividir el queso entre los 4 filetes
10. Hornear por 15 minutos o hasta que los filetes estén cocidos
11. Pasar al hornito eléctrico ya caliente y dejar que el queso se dore
12. Servir caliente

AGUA DE FRAMBUESA Y LIMÓN

Exprimir 6 limones en 1 litro de agua, licúala con un paquetito de frambuesas y azúcar mascabado al gusto. Colar y servir.

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Baked salmon with spinach spread

This weekend my husband and I went to Hermosillo to a cousin’s wedding and starting tomorrow I will only have veggie juices as a result of my meat feast I had. I tried pig’s head, which was a wonderful and delicious discovery, the “meneados” beans and flour tortillas have a good dose of lard and they are a marvelous thing, and there were also the very traditional coyotas with molasses. With all the pain in my heart I didn’t have the hotdogs they have only in Hermosillo for dinner and that are a delicacy, but it was too much and I don’t eat sausages any more. There was also a lot of dancing and laughter. All and all a good weekend.

I was, obviously, planning today’s menu to give my organism a break from all the abuse I inflicted (WOOORTH IT), but everything went wrong in the food department: I ordered the groceries as usual to make salmon in papillote with pesto, green beans and cherry tomatoes…the supermarket had other idea and by 2:30 I had to improvise to make sure there was lunch ready by the time munchkin 1 and my husband came home.

So without any green beans, basil for the pesto or cherry tomato I had to make a different thing and I went through my fridge to use the few things I had there. It turned out to be this baked salmon with a spinach spread with greek yogurt which I whipped up in 15 minutes, because the salmon is baked, so it is quick, delicious and healthy. To melt the cheese, I put the fillets in the (preheated) electric oven for the last 3 minutes to get it to brown.

I made a pea soup, and quick chambray potatoes, which weren’t planned either. Today’s water was raspberry and lemon.

Hugs,

Maca

Bakes salmon with spinach spread

INGREDIENTS

4 servings

½ cup finely chopped onion

3 cups chopped spinach

2 minced garlic cloves

2 tablespoons chopped chives

¾ cup greek yogurt

¼ cup shredded Monterrey jack cheese

Coconut oil to fry

4 salmon fillets

Salt and pepper

INSTRUCTIONS

1. Pat dry the fillets with paper towels
2. Fry the onion in coconut oil for 5 minutes
3. Add garlic and cook for 1 minute
4. Add spinach and let it wilt
5. Take off fire and add yogurt, chives, salt and pepper
6. Preheat the oven at 180°
7. Place fillets in a baking tray
8. Divide the spread between the fillets
9. Divide the cheese between the fillets
10. Bake for 15 minutes or until salmon is cooked
11. Put in the preheated electric oven to let cheese brown
12. Serve hot

RASPBERRY AND LEMON WATER

Squeeze 6 lemons into 1 litter water. Blend with a package of raspberries and brown sugar to taste. Pass through a sieve and serve.