Spring is here and I have to say I am underwhelmed. It is still snowing some days, but not full-on winter snow, but that snow that just gets everything wet. No life in sight yet. Not the gorgeous colors and cherry blossoms yet. You all know from past years that I love Toronto winter. Not this year though, it has been 10 months long and super finicky.
I am so sure my body’s vitamin D bank is depleted. The sun has decided to never, NEVER come out. But better days to come, I am sure. I cannot wait for the cherry blossom and my hydrangeas
I went to Calgary and Banff a few weeks ago and I saw the Northern Lights, casually, on the plane and I must say I was more than thrilled. It was one of the highlights of the trip and nor more than ever it has made it to the top of my bucket list.
As for life, well, everything is moving. Kids are back to school after March break and I am taking an involuntary break, so I am back home figuring out what to do with the temporary change. At this point I don´t know if I should do my things and keep going or just give me a pause and become a blanket taco, which of course cannot happen because I have the preteen and teen, and my very needy dog.
My kids are excited for my time off because they think I will spend more time in the kitchen and they have made a list of dishes they want me to cook for them. I have my own plan to continue the cookbook I started back when we first moved to Toronto, but being super honest I am hoping this pause lasts one more day, which will not, but hope is free right?
Anyways, I am working on new recipes: easy mole versions, one with duck, which sounds bougie, but given all the Asian influence in Toronto, is not hard to find, eat and I am hoping cook. I am also adapting a few recipes that back in Mexico worked perfect but here in Toronto, not so much. Flour has a bit more gluten which makes soft breads less soft, the butter combined with the more gluten breaks the structure more and in short, it does not create the results I, and the kids, are used to, so I will try and bake as much as I can to readapt my recipes.
As you can read, I am convincing my brain I have so much stuff to cook and do as to not go crazy with all this free time.
So, for now a bread recipe. This is an old recipe, and you can see it because my navy blue mixer is no more. It died on me last year and I got a new one in a beautiful turquoise color. But this is a recipe of bread I make often. So here it is.
What I love about ciabatta (chapata in Spanish) is that it goes with everything, and considering we eat a lot of molletes, and my kids love sandwiches and tortas, these are a great idea. It is also quite easy to make, and it uses 4 ingredients that you probably have in your pantry.
I usually make a small batch, but when I have kids around, I double it since most kids like bread with something inside and that always helps me with dinners.
Hugs,
Maca
Ciabatta rolls
INGREDIENTS
4 ciabatta rolls
350 gr bread flour
240 lukewarm water
1 teaspoon instant dry yeast
1 teaspoon salt
Flour to form rolls
INSTRUCTIONS
- Mix lukewarm water and yeast and let rest for 5 minutes. The yeast should bubble otherwise it is old and won’t make good bread
- In a standup mixer, add flour, salt and yeast mixture and mix with the hook attachment until it is well mixed
- In a glass bowl place the dough, cover with plastic and let proof for 30 minutes. I used my proofer function since the temperature is cold. Pick the warmest room
- Uncover and fold turning and stretching the dough onto itself
- Cover with the plastic and proof again for 30 minutes
- Repeat the folding and proofing one more time. The dough will start sticky and will be less so as it proofs
- On a floured surface and with floured hands stretch the dough into a rectangle
- Cut into four pieces
- Place on baking trays with either a silicon mat or parchment paper
- Cover with plastic without letting it touch the dough
- Let proof for 40 minutes
- Meanwhile preheat the oven at 220ºC with a pot of water at the bottom to create a very humid environment
- Bake the ciabattas until golden brown
- Let cool completely on cooling grids
- Store is a paper bag for up to 2 days or freeze wrapped in plastic
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Pan chapata
La primavera ya llegó y tengo que decir que no me impresiona mucho. Todavía está nevando algunos días, pero no es nieve de invierno como tal, sino esa nieve que solo deja todo mojado. Aún no se ve vida por ningún lado. Todavía no llegan los colores increíbles ni los cerezos en flor. Ya saben por años pasados que a mí me encanta el invierno en Toronto. Este año no tanto. Ha durado como 10 meses y ha estado súper raro.
Estoy casi segura de que mi reserva de vitamina D ya se agotó. El sol decidió no salir nunca, NUNCA. Pero bueno, ya vendrán días mejores, estoy segura. No puedo esperar a ver los cerezos y mis hortensias.
Hace unas semanas fui a Calgary y Banff y vi la aurora boreal, casualmente, desde el avión, y tengo que decir que me emocioné muchísimo. Fue uno de los highlights del viaje y ahora más que nunca está en lo más alto de mi lista de cosas por hacer.
En cuanto a la vida, bueno, todo se está moviendo. Los niños ya regresaron a la escuela después de March break y yo estoy en una pausa involuntaria, así que estoy en casa viendo qué hacer con este cambio temporal. A estas alturas no sé si seguir con mis cosas como siempre o darme una pausa y convertirme en un burrito de cobija, lo cual claramente no puede pasar porque tengo una preadolescente, un adolescente y un perro muy necesitado.
Mis hijos están felices con mi tiempo libre porque creen que voy a pasar más tiempo en la cocina, y ya hicieron una lista de todo lo que quieren que les cocine. Yo tengo mi propio plan de seguir con el recetario que empecé cuando nos mudamos a Toronto, pero siendo muy honesta, estoy esperando que esta pausa dure un día más, cosa que no va a pasar… pero bueno, la esperanza es gratis ¿no?
En fin, estoy trabajando en recetas nuevas: versiones fáciles de mole, una con pato que suena medio fancy, pero con toda la influencia asiática en Toronto no es difícil de conseguir, comer y espero que cocinar. También estoy adaptando algunas recetas que en México funcionaban perfecto, pero aquí en Toronto no tanto. La harina tiene un poco más de gluten, lo que hace que los panes suaves no queden tan suaves, la mantequilla combinada con ese gluten rompe más la estructura y, en resumen, no da los resultados a los que mis hijos y yo estamos acostumbrados. Así que voy a hornear lo más que pueda para reajustar mis recetas.
Como pueden ver, estoy convenciendo a mi cerebro de que tengo mil cosas que cocinar y hacer para no volverme loca con tanto tiempo libre.
Por ahora, una receta de pan. Es una receta vieja, y se nota porque mi batidora azul marino ya no existe. Murió el año pasado y ahora tengo una nueva de un color turquesa precioso. Pero esta es una receta de pan que hago seguido, así que aquí va.
Lo que me gusta de la chapata es que va con todo, y considerando que comemos muchos molletes, y a mis hijos les encantan los sándwiches y las tortas, estos panecillos son una gran idea. Además, es bastante fácil de hacer y usa 4 ingredientes que seguramente tienes en tu despensa.
Yo normalmente hago una cantidad pequeña, pero cuando hay niños en casa la duplico porque la mayoría de los niños comen pan con algo adentro y eso siempre me ayuda con las cenas.
Un abrazo,
Maca
Pan Chapata
INGREDIENTES
4 chapatas
350 g de harina de fuerza
240 ml de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca instantánea
1 cucharadita de sal
Harina extra para formar los panecillos
INSTRUCCIONES
- Mezclar el agua tibia con la levadura y dejar reposar durante 5 minutos. La levadura debe hacer burbujas, de lo contrario está vieja y no servirá para hacer buen pan
- Colocar en una batidora con gancho la harina, la sal y la mezcla de levadura, y mezclar hasta integrar bien
- Pasar la masa a un tazón de vidrio, cubrir con plástico y dejar fermentar durante 30 minutos. Usar la función de fermentación si hace frío o elegir el lugar más cálido de la casa
- Destapar y doblar la masa sobre sí misma, estirándola
- Cubrir nuevamente con plástico y dejar fermentar otros 30 minutos
- Repetir el proceso de doblado y fermentación una vez más. La masa será pegajosa al inicio y menos conforme fermenta
- Colocar la masa sobre una superficie enharinada y, con las manos enharinadas, estirar en forma de rectángulo
- Cortar en cuatro piezas
- Colocar en charolas para hornear con tapete de silicón o papel para hornear
- Cubrir con plástico sin que toque la masa
- Dejar fermentar durante 40 minutos
- Precalentar el horno a 220 ºC con un recipiente con agua en la parte inferior para generar humedad
- Hornear hasta que estén dorados
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla
- Guardar en bolsa de papel hasta por 2 días o congelar envueltos en plástico