Beef empanadas/ Empanadas de carne

Sunday funday! This week I came to the realization that one f the reasons we moved to Canada is happening. One of the main reasons, if not the most important for me, to move from Mexico to Toronto was safety. I wanted my kids to have a “normal” childhood and especially teenage years, where they could be free and happy and safe all at the same time, without their crazy afraid mother being a chaperone to go to the park, or the movies or the mall. And don’t get me wrong, it is not like Toronto does not have its dangers, but nowhere near where we are in Mexico City.

So, today I spent the day alone, because both kids had social plans with friends and little by little their dad and I are learning how to let them be free, as much as you can with an 11 and a 9-year-old. But we have to keep our promises and as long as we trust the people they are with, and my kids are responsible, I will start to see them less and less…life of a kid, right?

So, I had time to do tons of chores, play with the dog, clean and all that fun stuff that needs to happen before the week starts.

Empanadas are something I really like, and I like all kinds, Argentinian, Chilean, Spanish and of course, Mexican. I prefer savory ones over sweet ones, but I will never say no to an apple or pineapple or guava (my favorite) empanadas or turnovers.

I have the guava empanadas recipe in the blog, as well as a Spanish tuna empanada, and Argentinian tuna empanada. I could have sworn I had posted my favorite savory empanada years ago, which are creamed corn empanadas and I used to make them often, but checking the blog I realized I have not done that which is a mistake I have to fix soon.

Anyway, both the filling and dough are very important for the empanada, and it can be puff pastry or a more simple dough which is the one I went for this time. It is easy peasy since it is done in the food processor, and you don’t need to knead it, you just form a ball, refrigerate it and roll it out after it rests.

It is not very elastic so you don’t have to stretch it over and over except when you get the cutout dough and re roll it, then you need to be patient because it will want to go back to a very tight ball.

The filling is a great mince beef mixed with loads of onion, spices, tomatoes, and hard-boiled eggs.

I love fried empanadas, but I try to keep those for restaurant visits so I can indulge a bit, and I go for baked empanadas when making them at home to avoid the extra fat. And the dough for fried empanadas is different from this baked empanadas dough.

The recipe calls for a lot of filling, and you will have leftovers, but I promise you will like it for dinners of lunches.

Hugs,

Maca

 

Beef empanadas

INGREDIENTS

15 empanadas 4” in diameter

Dough

2 cups flour

115 gr cold butter in cubes

¾ ice cold water

1 tablespoon salt

1 teaspoon chili powder (I used guajillo chili powder)

1 tablespoon dried parsley

1/8 teaspoon ground black pepper

 

Filling

1.5 kg ground beef

1 cup onion finely chopped

3 shallots finely chopped

2 teaspoons cumin

1 teaspoon chili powder (I used chipotle powder)

1 teaspoon oregano

¼ cup cilantro chopped

1 tablespoon garlic powder

2 tablespoons tomato paste

3 roma tomatoes

2 hard boiled eggs chopped

Olive oil to fry meat

Beaten egg to brush

 

INSTRUCTIONS

Dough

1. Add the butter and flour to a food processor and pulse until it resembles sand
2. Add spices and seasoning and pulse again
3. Add water in a stream little by little and pulse until the dough becomes a ball
4. Don’t add all the water at once since it depends on your flour and altitude and you may get a sticky disaster or a very dry dough. My dough used almost all the water but not all
5. Take the dough from the food processor, form a ball, cover in plastic and refrigerate for 1 hour while you make the filling

 

Filling

1. In a very large skillet heat ¼ cup olive oil
2. Fry meat until it released liquid
3. Add onion and shallots
4. Cook the meat, onion and shallots until browned. It takes quite a bit, because it is a lot of meat and it first releases a lot of liquid and fat, and as you cook it, it evaporates and finally the meat browns. It took me 20 minutes moving constantly
5. Add cumin, oregano and cilantro
6. Cook for 10 minutes
7. Blend tomatoes, chili powder, tomato paste
8. Add tomato mixture to meat
9. Cook on low for 20 minutes until most liquid is evaporated
10. Add parsley and boiled eggs and cook for 5 minutes
11. Let cool
12. Remove excess fat. Make a well in the middle of the cooked meat where all the extra fat will concentrate and absorb it with paper towels
13. Roll dough to 1/8” thick
14. Cut circles 4” in diameter
15. Preheat oven at 180ºC
16. Add filling and close
17. Place in tray
18. Brush with beaten
19. Bake until golden brown
20. Serve
21. Keep leftover filling for other meals

_____________________________________________________________________

Empanadas de carne

¡Día de diversión de domingo! Esta semana me di cuenta de que una de las razones por las que nos mudamos a Canadá está sucediendo. Una de las principales razones, si no es que la más importante para mí, para mudarme de México a Toronto fue la seguridad. Quería que mis hijos tuvieran una infancia “normal” y especialmente una adolescencia, en la que pudieran ser libres, felices y seguros al mismo tiempo, sin que su madre loca y asustada fuera una chaperona para ir al parque, al cine o al centro comercial. Y no me malinterpreten, no es que Toronto no tenga sus peligros, pero no está ni cerca de donde estamos en la Ciudad de México.

Así que hoy pasé el día sola, porque los dos niños tenían planes sociales con amigos y poco a poco su papá y yo estamos aprendiendo a dejarlos ser libres, tanto como se puede con un niño de 11 y otro de 9 años. Pero tenemos que cumplir nuestras promesas y mientras confiemos en las personas con las que están, y mis hijos sean responsables, empezaré a verlos cada vez menos… La vida de un niño, ¿verdad?

Así que tuve tiempo para hacer un montón de tareas, jugar con el perro, limpiar y todas esas cosas divertidas que deben pasar antes de que empiece la semana.

Las empanadas son algo que me gusta mucho, y me gustan de todo tipo, argentinas, chilenas, españolas y por supuesto, mexicanas. Prefiero las saladas a las dulces, pero nunca me negaré que no a las empanadas de manzana, piña o guayaba (mis favoritas).

Tengo la receta de empanadas de guayaba en el blog, así como una empanada de atún gallega y una empanada de atún argentina. Podría haber jurado que ya había publicado mi empanada salada favorita hace años, que son empanadas de elote acremado (choclo) y que hacía bastante seguido, pero revisando el blog me di cuenta de que no lo he hecho, lo cual es un error que tengo que corregir, y pronto.

De todos modos, tanto el relleno como la masa son muy importantes para la empanada, y puede ser hojaldre o una masa más sencilla que es la que elegí esta vez. Es muy fácil ya que se hace en el procesador de alimentos y no es necesario amasarla, solo se forma una bola, se refrigera y se extiende después de que descanse.

No es una masa muy elástica, por lo que no tienes que estirarla una y otra vez, excepto cuando juntas la masa recortada y la vuelvas a enrollar, entonces debes tener paciencia porque querrá volver a ser una bola muy apretada.

El relleno es una gran mezcla de carne molida con mucha cebolla, especias, tomates y huevos cocidos.

Me encantan las empanadas fritas, pero trato de ahorrármelas para las visitas a restaurantes para poder ser un poco indulgente y opto por empanadas horneadas cuando las hago en casa para evitar la grasa extra. Y la masa para empanadas fritas es diferente a esta masa para empanadas horneadas.

La receta la hice con mucho relleno y les apuesto que habrá sobras, pero les prometo que está tan rico el relleno que lo usarán para otras comidas.

Un abrazo,

Maca

 

Empanadas de carne

INGREDIENTES

15 empanadas de 4″ de diámetro

Masa

2 tazas de harina

115 gr de mantequilla fría en cubos

3/4 de agua helada

1 cucharada de sal

1 cucharadita de chile en polvo (yo usé chile guajillo en polvo)

1 cucharada de perejil seco

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

 

Relleno

1.5 kg de carne molida

1 taza de cebolla finamente picada

3 echalotes finamente picados

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de chile en polvo (yo usé chipotle en polvo)

1 cucharadita de orégano

1 cucharada ajo en polvo

1/4 taza de cilantro picado

2 cucharadas de pasta de tomate

3 tomates saladet

2 huevos duros picados

Aceite de oliva para freír carne

Huevo batido para barnizar

 

INSTRUCCIONES

Masa

1. Agregar la mantequilla y la harina a un procesador de alimentos y pulsar hasta que parezca arena
2. Agregar las especias y condimentos y pulsar nuevamente
3. Agrega agua en un chorrito poco a poco y pulsa hasta que la masa se convierta en una bola
4. No agregar toda el agua, ya que depende de tu harina y altitud y puede resultar en un desastre pegajoso o una masa muy seca. Mi masa usó casi toda el agua, pero no toda
5. Sacar la masa del procesador de alimentos, forma una bola, cúbrela con plástico y refrigera por 1 hora mientras haces el relleno

 

Relleno

1. En un sartén muy grande, calentar 1/4 taza de aceite de oliva
2. Freír la carne hasta que suelte líquido
3. Agregar la cebolla y los echalotes
4. Cocinar la carne, la cebolla y los echalotes hasta que se doren. Tarda bastante, porque es mucha carne y primero suelta mucho líquido y grasa, y a medida que la cocinas, se evapora y finalmente la carne se dora. Me tomó 20 minutos moviendo constantemente
5. Agregar el comino, el orégano y el cilantro
6. Cocine por 10 minutos
7. Licuar los tomates, el chile en polvo y la pasta de tomate
8. Agregar la mezcla de tomate a la carne
9. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que se evapore la mayor parte del líquido
10. Agregar el perejil y los huevos duros y cocinar por 5 minutos
11. Dejar enfriar
12. Eliminar el exceso de grasa. Hacer un hueco en el medio de la carne cocida donde se concentrará toda la grasa extra y la usa toallas de papel para absorberla
13. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1/8″
14. Cortar círculos de 4″ de diámetro
15. Precalentar el horno a 180ºC
16. Agregar el relleno y cerrar
17. Colocar en una charola para horno
18. Barnizar con el huevo batido
19. Hornear hasta que estén doradas
20. Servir
21. Guardar el relleno sobrante para otras comidas

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]