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We had a full week this past week, with loads of school activities, a spring concert and we went to Cirque Du Soleil, plus long night due to the kids being very wired due to the different activities we had and some stress from studying for exams, so the kiddos asked for a very low key, let’s-do-nothing weekend. So, we are still in our pajamas, doing our own thing and seeing each other or meals or the occasional “how are you doing?”.
I started the week with some great recipes. I finally got the chance to make tataki (recipe on the blog) with sashimi grade seafood and I also made a few things for the week for my kids’ lunches.
I made different options for dinner (Mexican style, light dinner), lunch and breakfasts for the kids. I also baked a lemon poundcake that came out so wrong that there was no saving it. I used my homemade mixed berry jam and I think all the moisture from the jam was absorbed into the batter, and it ended as a very dense, half cooked inedible thing which also lost its shape. Basically, everything went wrong, but I found a new way to not make lemon and berry jam poundcake, and I will try it again using a different technique, because I really want to make this recipe work and make a delicious glaze with my jam.
My kids love sausages, love, love, sausages. I hate them. I feel they are one of the worst foods in the world for health and I think I have written a lot about sausages and how I hate them, so I will not go into that again. You may be wondering, “so, why is this a sausage recipe?”. Well, nowadays there are a lot of options for better sausages which don’t contain nitrites or thickeners or all that ugly stuff a lot of sausages have. You can find some great handmade sausages in farmer’s markets, butcher shops and organic food stores.
Once every few months I buy my kids sausages that have none of these ingredients and I make them hotdogs with my potato bread buns or savory pancakes, and this time they wanted corndogs, but I went for minis to have portion control and have enough for the week for lunch.
I made these with my aebleskiver pan, so I made little spheres of corndogs. If you don’t have one, you can use a mini pancake tin and bake them until they puff up and cook completely.
Hugs,
Maca
Mini corn dogs
INGREDIENTS
20 mini corn dogs
6 nitrite-free hotdogs in small pieces
1 cup cornmeal
1 cup flour
¼ cup whole wheat flour
1 ½ cup buttermilk (milk with vinegar)
2 tablespoons avocado oil
1 organic egg
1 tablespoon sugar
2 teaspoons baking powder
½ tablespoon salt
¼ teaspoon pepper
1 teaspoon paprika
1 tablespoon dried parsley
Oil for cooking
INSTRUCTIONS
- Whisk flours, egg, sugar, baking powder, salt, pepper, paprika, parsley
- Add buttermilk and oil and whisk until it becomes a homogenous batter
- Heat aebleskiver pan, add oil to each of the cavities and fill half of each cavity
- Add a piece of sausage to each cavity and cover
- Turn and cook until golden brown
- If you are using a cupcake tin, grease, add batter and push a piece of sausage into the center and bake at 180ºC until fully cooked
- Place mini corn dogs in cooling grids
- Store in the fridge in an airtight container for up to 7 days
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Mini banderillas
Tuvimos una semana llena la semana pasada, con un montón de actividades escolares, un concierto de primavera y fuimos al Cirque Du Soleil, además de noches largas porque los niños estaban súper hyper por las diferentes actividades que teníamos y algo de estrés por los exámenes, así que los niños pidieron un fin de semana muy tranquilo, muy pero muy tranquilo y no hacer nada. Todavía estamos en pijama, cada quien en su onda y viéndonos o para comer o para saludarnos.
Comencé la semana con algunas recetas muy ricas. Finalmente tuve la oportunidad de hacer tataki (receta en el blog) con mariscos de grado sashimi y también hice algunas cosas para la semana para los lunches de mis hijos.
Hice diferentes opciones para la cena (estilo mexicano, cena ligera), lunch y desayunos para los niños. También horneé un panqué de limón que salió tan mal que no había forma de salvarlo. Usé mi mermelada casera de berries mixtas y creo que toda la humedad de la mermelada se fue a la masa, y terminó como una cosa muy densa y medio cocida no comestible que también perdió su forma. Básicamente, todo salió mal, pero encontré una nueva forma de no hacer panqué de limón con mermelada de moras, y lo intentaré nuevamente usando una técnica diferente, porque realmente quiero hacer que esta receta funcione y hacer un delicioso glaseado con mi mermelada.
A mis hijos les encantan las salchichas, les encantan, les encantan, las salchichas. Yo las odio. Siento que son uno de los peores alimentos del mundo para la salud y creo que he escrito mucho sobre las salchichas y cómo las odio, así que no volveré a hablar de eso. Quizás te preguntes, “entonces, ¿por qué hizo una receta con salchicha?”. Bueno, hoy en día hay muchas opciones para mejores salchichas que no contienen nitritos o espesantes o todas esas cosas feas que tienen muchas salchichas. Puede encontrar excelentes salchichas hechas a mano en farmer’s markets, carnicerías y tiendas de alimentos orgánicos.
Cada x meses les compro a mis hijos salchichas que no tienen ninguno de estos ingredientes y les hago hotdogs con mis bollos de pan de papa o hotcakes salados, y esta vez querían banderillas, pero opté por minis para tener control de porciones y tener suficiente para la semana para el almuerzo.
Los hice con mi sartén aebleskiver, así que hice mini esferas de banderillas. Si no tiene uno, puede usar un mini molde para cupcakes y hornearlos hasta que se inflen y se cocinen por completo.
Un abrazo,
Maca
Mini banderillas
INGREDIENTES
20 mini banderillas
6 salchichas para hotdogs sin nitritos en trozos pequeños
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina
1/4 taza de harina de trigo integral
1 1/2 taza de buttermilk (leche con vinagre)
2 cucharadas aceite de aguacate
1 huevo orgánico
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharada de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de paprika
1 cucharada de perejil seco
Aceite para cocinar
INSTRUCCIONES
- Batir las harinas, el huevo, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, la pimienta, paprika y perejil seco
- Agregar el buttermilk y aceite y batir hasta que se haga en una masa homogénea
- Caliente la sartén aebleskiver, agregue aceite a cada una de las cavidades y llene la mitad de cada cavidad
- Agregar un trozo de salchicha a cada cavidad y cubra
- Voltear y cocine hasta que estén doradas
- Si se usan un molde para cupcakes, engrasar, agregar masa y poner un trozo de salchicha en el centro y hornear a 180ºC hasta que esté completamente cocido
- Colocar los mini banderillas en rejillas para enfriar
- Guardar en el refri en un recipiente hermético hasta por 7 días
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