Remember how happy I was with the summer break and how I knew that after a few days I would want to kick my kids out of the house? Well, I am there. I love them, but I still have five weeks to go and they are already in each other’s nerves.
They are also in their pre-teen years and I you all know how it goes. Somedays are amazing and some others you feel they have been teens the last 100 days. Like yesterday: I took them to Canada’s Wonderland yet again and they acted as if I was taking them to a torture session. Come on, Canada’s Wonderland! After a bit they relaxed and did have fun, but it took a while for them to get there. We came home, I cooked dinner in a Canadian schedule for the first time and they played Sleeping Queens and then proceeded to fight until my inner monster came out. And so it goes, day in and day out.
But only 5 more weeks to go jajajaja. But, it is mostly fun and calm.
Tomorrow, they have the day with their dad, which means I am going to the pottery studio. I haven’t been producing as much stuff as I would like, but tomorrow should be a long day of making a few things I have on my list. I should have a few ghost shaped spoon rests, a few onigiri shaped soy plates and my tic tac toe board which I need to decide what to do with. I shaped the units to play in circles and a few as half-moons. I am deciding if they should be lemons and limes, or just pretty circles in two colors. I guess it will depend on how I feel tomorrow. Painting lemons and limes takes time, and I am not that great at glazing, so I will see how it feels tomorrow.
I will keep making stuff for Halloween and a few things I want to make for my kitchen, and I got my first commission from a friend which should be glazed fired by now.
Yesterday I made a very elaborate dinner after Canada’s Wonderland which consisted of turkey meatballs over brown mushroom rice and sauteed veggies and these mussels as a starter.
My daughter and I really like mussels and my son also likes them, but I usually cook them in a saffron and white wine sauce, so I changed it a bit. I made a miso broth with sweet miso white paste, loads of aromatics and delicious flavors like fish sauce, mirin, chicken stock and green onions. I garnished them with jalapeño peppers which after seeded and carefully chopped to avoid any white parts are not spicy but add flavor and crunch to the broth.
Also, the broth is amazing, so take advantage of it. Buy a good loaf of sourdough bread and let it go a bit stale, and then use it to soak up all the amazing flavors.
The truth is that I kept what was left of my broth and used it today as a small soup with the bread. Wonderful choice.
Now, the mussels need to be super clean, so first you rinse them thoroughly in clean cold water and pull out any beards they still have. Mine came fairly clean but still, you should never skip this step since once cooked it is very annoying to find a dirty mussel.
Then you have to place them in another bowl and shake them underwater to get rid of all the grit they might still have. And there you go. Don’t fret if you get a couple with a bit of grit since it is normal to miss a few.
This recipe is wonderful to entertain, since it is easy, fast and delicious, and I don’t know why, but mussels in broth are very pretty to serve.
Hugs,
Maca
Steamed mussels in a miso sauce
INGREDIENTS
2 kg fresh mussels
2 tablespoons avocado oil
2 tablespoons sesame seed oil
1 ½ cups finely chopped onions
4 garlic cloves minced
1 tablespoon minced ginger
2/3 cup seeded and chopped tomato
1 cup chicken stock
2 tablespoons white miso paste
2 tablespoons fish sauce
2 tablespoons mirrin
2 tablespoons green onions chopped
¼ cup cream
1 tablespoon butter
3 tablespoons serrano or jalapeño pepper seeded and chopped in small cubes
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- To clen the mussels, use two large bowls with cold water.
- Put all mussels in the first one and rinse them thoroughly removing the bears (the little “hairy” spots in the mussels)
- Place them in the second bowl shaking them to get rid of any grit remaining
- In a large dutch oven heat the oils
- Sautee the onion until translucid
- Add ginger and garlic and cook for one minute until fragrant
- Add tomatoes and cook for 1 minute
- Add miso paste, chicken stock, mirin, fish sauce and green onions and let boil
- Add mussels, cover and cook for 8 to 10 minutes until all mussels open up
- Discard closed mussels
- Add cream and mix until integrated
- Add butter and mix
- Serve in a deep bowl and sprinkle with the chopped chilies
- Use stale bread to soak up the broth
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Mejillones al vapor en caldo de miso
¿Se acuerdan de lo feliz que estaba con las vacaciones de verano y cómo pronostiqué que después de unos días iba a querer regalar a mis hijos? Bueno, ahí estoy. Los amo, pero todavía me quedan cinco semanas y ya están uno encima del otro.
También están en sus años de puertos y preadolescentes y los que tienen niños de esas edades saben a qué me refiero. Algunos días son increíbles y otros sientes que han sido adolescentes los últimos 100 días. Como ayer: los llevé a Canada’s Wonderland otra vez y se portaron como si los estuviera llevando a una sesión de tortura. ¡Neta, Canada’s Wonderland! Después de un rato se relajaron y se divirtieron, pero les tomó un tiempo llegar allí. Llegamos a casa, cociné la cena en horario canadiense por primera vez y jugaron Sleeping Queens y luego se dedicaron a pelear hasta que salió mi monstruo interior. Y así sigue, día tras día.
Pero ya solo faltan 5 semanas jajajaja. Aunque en general ha sido divertido y tranquilo.
Mañana tienen el día con su papá, lo que significa que voy a ir al estudio de cerámica. No he estado produciendo tantas cosas como me gustaría, pero mañana debería ser un largo día para hacer algunas cosas que tengo en mi lista. Ya deberían estar horneados algunos descansa cucharas con forma de fantasma, algunos platitos para soya en forma de onigiri y mi tabla para jugar gato con la que tengo que decidir qué hacer. Di forma a las unidades para que jugaran en círculos y algunas como medias lunas. Estoy decidiendo si deberían ser limones amarillos y verdes, o simplemente bonitos círculos en dos colores. Supongo que dependerá de cómo me sienta mañana. Pintar limones lleva tiempo, y no soy tan bueno en la pintadera de la cerámica, así que veré cómo se siente el día mañana.
Seguiré haciendo cosas para Halloween y algunas cosas que quiero hacer para mi cocina, y tuve mi primer encargo de una amiga que ya debería estar esmaltado y listo para entregar.
Ayer hice una cena muy elaborada después de Canada’s Wonderland: albóndigas de pavo sobre arroz integral de champiñones y verduras salteadas y estos mejillones de entrada.
A mi hija y a mí nos encantan los mejillones y a mi hijo también le gustan, pero yo tiendo a cocinarlos en salsa de azafrán y vino blanco, así que lo cambié un poco. Hice un caldo de miso con pasta blanca de miso dulce, muchos aromáticos y sabores deliciosos como salsa de pescado, mirin, caldo de pollo y cebolleta. Las terminé con chiles jalapeños que, después de quitarles las semillas y picarlos con cuidado para evitar las partes blancas, no pican, pero agregan sabor y textura al caldo.
Además, el caldo es increíble, así que aprovéchalo. Compra una buena barra de pan de masa madre y déjela endurecer un poco, y luego úsala para absorber todos los sabores increíbles.
La verdad es que guardé lo que quedaba de mi caldo y lo usé hoy como una pequeña sopa con el pan. Maravillosa elección.
Ahora, los mejillones deben estar súper limpios, así que primero los enjuagas bien con agua limpia fría y arrancas las barbas que aún tengan, que son como los pelitos que tienen pegados. Mis mejillones venían bastante limpios, pero aún así, nunca debes saltarte este paso ya que una vez cocidos es muy molesto encontrar un mejillón sucio.
Luego tienes que colocarlos en otro bowl y agitarlos bajo el agua para deshacerte de toda la arena que aún puedan tener. Y eso es todo. No te preocupes si te tocan un par con un poco de arena, ya que es normal que se te escapen algunos.
Esta receta es maravillosa para cuando tienes invitados, ya que es fácil, rápida y deliciosa, y no sé por qué, pero los mejillones en caldo son muy bonitos de servir.
Un abrazo,
Maca
Mejillones al vapor en caldo de miso
INGREDIENTES
2 kg de mejillones frescos
2 cucharadas de aceite de aguacate
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 1/2 tazas de cebollas finamente picadas
4 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre rallado
2/3 taza de jitomate sin semillas y picado
1 taza de caldo de pollo
2 cucharadas de pasta de miso blanco
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de mirrin
2 cucharadas de cebolletas picadas
1/4 taza de crema
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de chile serrano o jalapeño sin semillas y picado en cubos pequeños
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Para limpiar los mejillones, usar dos tazones grandes con agua fría.
- Poner todos los mejillones en el primero y enjuagarlos bien quitando las barbas (las partes “peludas” en los mejillones)
- Colocarlos en el segundo tazón, agitándolos para eliminar la arena restante
- En un dutch oven grande calentar los aceites
- Saltear la cebolla hasta que esté transparente
- Agregar el jengibre y el ajo y cocinar por un minuto hasta que estén fragantes
- Agregar los jitomates y cocinar por 1 minuto
- Agregar la pasta de miso, el caldo de pollo, el mirrin, la salsa de pescado y las cebolletas y dejar hervir
- Agregar los mejillones, cubrir y cocinar de 8 a 10 minutos hasta que todos los mejillones se abran
- Desechar los mejillones cerrados
- Agregar la crema y mezcla hasta que se integre
- Agregar la mantequilla y mezclar
- Servir en un bowl hondo y distribuir con los chiles picados arriba
- Usar pan duro para absorber el caldo