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I am dealing with some of the things I hate most in life: paperwork. You have no idea how much I hate doing paperwork, always have and always will. I feel like I am wasting my life waiting for some bureaucrat to review my papers and speaking mostly from my experience in Mexico, always being turned down, because they either came up with new rules that were not published or posted online, or because they have zero criteria in how they decide things.
My experience in Toronto has not been bad, not great though, and still spending all morning waiting to be called for feels like torture to me. I read whinny and I know it, but it is what it is, I hate paperwork. If it cannot be done online, I will complain and whine.
But, unlike Mexico, here in Toronto you will not find people you pay to do the paperwork for you, which I think could be a great business: do the paperwork for whinny people like myself and make money.
I have my health card to renew, my driver’s license to get (don’t even get me started, since I will get a teenager’s license) and getting a tax number, which is not a priority yet, since I am not making money at the moment (soon though).
So, starting next week I will study for the driver’s license test and get my health card to get my hands checked since I have been having a lot of pain in three fingers and my wrists. I am hoping it will be nothing serious, but arthritis does run in my family, and it is getting uncomfortable. I will soon post a recipe for chocolate crinkle cookies, and it was very hard for me to form the cookies with the ice cream scoop.
Aside from that, life is peachy 😊. My kids are back to their new routine, my mom is going back to Mexico tomorrow and Nona is as needy and beautiful as ever.
This recipe is a wonderful one. I first watched Roy Choi in some cooking shows where he was presented as a great chef who started in a food truck making Korean inspired tacos, he later when on Selena+chef, which I am a fan of, and then he had a MasterClass and I was over the moon because I finally had his Kolbi sauce recipe, which is a wonderful sauce to marinate almost everything. I had not made it before I made these porkchops, so I was very excited to try it and pair it with pork.
I used thick cut loin porkchops, which was a great idea, but it has to be cooked perfectly so it doesn’t get dry. The marinade caramelizes wonderfully, and you would not think that adding some of these ingredients would result in such a delightful flavor. I was surprised that the kiwi was added, sometimes he uses Asian pear, but this time he used kiwi fruit.
I added brown sugar instead of regular sugar, mirrin instead of apple sauce or water. The whole idea is to let it marinate for a while and then cook things until the sauce caramelizes.
I opted to oven cook my porkchops to avoid the mess in the stove and the mushrooms I did cook in a skillet. The result was amazing, and I loved the flavor, so this Kolbi sauce is everything it promises. It is packed with flavor, delicious, and easy to make.
Hugs,
Maca
Pork chops in Kolbi marinade sauce
INGREDIENTS
3 servings
3 boneless thick pork chops
200 gr king oyster mushrooms sliced in thick slices lengthwise
Sauce
1 cup tamari or soy sauce
1 cup freshly squeezed orange juice
½ cup sesame seed oil
½ large onion in chunks
6 spring onions roughly chopped
½ cup brown sugar
1 kiwi
½ cup mirrin
8 garlic cloves peeled
2 ½ tablespoons sesame seeds
INSTRUCTIONS
- Blend all sauce ingredients
- Place pork chops in dish to marinate
- Place king oyster mushrooms in another dish
- Cover both the porkchops and mushrooms with the Kolbi sauce
- Let rest for at least 3 hours and the pork chops overnight
- Preheat the oven at 200ªC with a tray and grid to allow for the juices to drip and the meat to caramelize
- Place porkchops in the grid and roast until a thermometer indicates a temperature of 71ºC in the thickest part of the porkchop. Turn after 10 minutes of roasting
- Broil for 6 minute
- Let rest for 5 minutes
- In a very hot skillet, heat a bit of avocado oil and cook the king oyster mushrooms. I scored mine first to get more marinate in and more caramelization
- Serve the pork chops with the mushrooms and rice (I made white Mexican rice with peas and plantain slices)
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Chuletas de cerdo en salsa Kolbi
Estoy lidiando con algunas de las cosas que más odio en la vida: trámites. No tienen idea de lo mucho que odio hacer trámites, siempre lo he hecho y siempre lo haré. Siento que estoy desperdiciando mi vida esperando que un burócrata revise mis papeles y, hablando principalmente desde mi experiencia en México, siempre con algún pero, porque se les ocurrieron nuevas reglas que no se publicaron o se postearon en las páginas, o porque no tienen ningún criterio en cómo deciden las cosas.
Mi experiencia en Toronto no ha sido mala, aunque no ha sido buena, y aun así pasar toda la mañana esperando a que me llamen me parece una tortura. Me leo quejumbrosa y lo sé, pero es lo que es, odio el trámites. Si no se puede hacer en línea, me quejaré y me quejaré.
Pero, a diferencia de México, aquí en Toronto no hay gestores o personas a las que les pagas para que haga el trámites por ti, lo que creo que podría ser un gran negocio: hacer el trámite para gente quejumbrosa como yo y ganar dinero.
Tengo que renovar mi tarjeta de salud, sacar mi licencia para manejar (que ni siquiera quiero pensar porque me van a dar la de adolescente) y conseguir un número para declarar impuestos, que todavía no es una prioridad, ya que no estoy ganando dinero en este momento (aunque pronto).
Así que, a partir de la semana que viene, estudiaré para el examen de la licencia de manejo y sacaré mi tarjeta de salud para que me revisen las manos, ya que he tenido mucho dolor en tres dedos y en las muñecas. Espero que no sea nada grave, pero la artritis ronda en mi familia y se está volviendo incómodo. Pronto subiré una receta de galletas chocolate “crinkle”, y fue muy difícil formar las galletas con el scoop de helado.
Aparte de eso, la vida va de maravilla 😊. Mis hijos han regresado a su nueva rutina, mi mamá regresa a México mañana y Nona está tan demandante y hermosa como siempre.
Esta receta es maravillosa. Primero vi a Roy Choi en algunos programas de cocina donde se presentaba como un gran chef que comenzó en un food truck haciendo tacos con inspiración coreana, más tarde salió en Selena + chef, del cual soy fan, y luego tuvo una clase en MasterClass y me súper emocioné porque finalmente tenía su receta de salsa Kolbi, que es una salsa maravillosa para marinar casi todo. No lo había hecho antes de hacer estas chuletas de cerdo, así que estaba muy feliz por probarla y combinarla con carne de cerdo.
Usé chuletas de lomo de cerdo de corte grueso, lo cual fue una gran idea, pero tiene que cocinarse perfectamente para que no se seque. La marinada se carameliza maravillosamente, y no pensarías que agregar algunos de estos ingredientes daría como resultado un sabor tan rico. Me sorprendió que se agregara el kiwi, porque a veces usa pera asiática.
Agregué azúcar morena en lugar de azúcar normal, mirrin en lugar de puré de manzana o agua. La idea es dejarlo marinar un rato y luego cocinar las cosas hasta que la salsa se caramelice.
Opté por cocinar al horno mis chuletas de cerdo para evitar el salpicadero en la estufa y los hongos que cociné en una sartén. El resultado fue increíble y me encantó el sabor, así que esta salsa Kolbi es todo lo que promete. Está llena de sabor, deliciosa y fácil de hacer.
Un abrazo,
Maca
Chuletas de cerdo en salsa de adobo Kolbi
INGREDIENTES
3 porciones
3 chuletas de cerdo gruesas sin hueso
200 gr de hongos King oyster cortados en rebanadas gruesas a lo largo
Salsa
1 taza de tamari o salsa soya
1 taza de jugo de naranja recién exprimido
1/2 taza de aceite de ajonjolí
1/2 cebolla grande en trozos
6 cebolletas picadas en trozos grandes
1/2 taza de azúcar morena
1 kiwi
1/2 taza de mirrin
8 dientes de ajo pelados
2 1/2 cucharadas de ajonjolí
INSTRUCCIONES
- Licuar todos los ingredientes de la salsa
- Acomodar las chuletas de cerdo en un plato para marinar
- Acomodar los hongos ostra en otro plato
- Cubrir tanto las chuletas de cerdo como los hongos con la salsa Kolbi
- Dejar reposar durante al menos 3 horas y las chuletas de cerdo toda la noche
- Precalentamos el horno a 200ªC con bandeja y rejilla para que los jugos escurran y la carne se caramelice
- Colocar las chuletas de cerdo en la rejilla y rostizar hasta que un termómetro indique una temperatura de 71ºC en la parte más gruesa de la chuleta. Dar la vuelta después de 10 minutos de cocción
- Poner en el broiler durante 6 minutos
- Dejar reposar durante 5 minutos
- En un sartén muy caliente, calentar un poco de aceite de aguacate y cocinar los hongos. Primero corté mis hongos para que la salsa entre mejor más y caramelice más
- Servir las chuletas de cerdo con los hongos y arroz (hice arroz blanco mexicano con chícharos y plátano macho)
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