The blog is working properly now. The little mishaps I had are now fixed. I have a new website manager (much needed) and now we are working on my new image and theme. It will take about three weeks to get the blog in shape, but now you can browse all the recipes and the slides at the very top show the latest recipes.
Now that the blog is getting back on its feet, I feel that things are starting to fall into place. As I have written (extensively), this has been a hard year for me, my kids, my parents and siblings for different situations, all of them quite heavy and difficult.
It has taken me a few months to start feeling like the storm is starting to settle which means that there are more changes coming while we find our “new normal”. I need to figure out a shit ton of things, and I am getting there, but it will take time.
But I have been working like crazy on myself to get through everything and since I am not a very patient person, even less so with myself, it has taken a while to learn to be kind to myself and not hurry into decisions that for now, are life changing. Which is hard since it is ingrained in me to find solutions for everything, to fix things, to hit the ground running and always be rational and very matter of fact, but maybe it is one of my learnings from this shitstorm: I need to take time to find what works for myself and only myself so I can keep up with my kids and my family.
There are so many things to talk about this very interesting year, but this is a food blog and not a self-help blog. And I know that in time things will be better and my kids and I will have such a wonderful life and this interesting year will help us stay humble and appreciate how far we will go.
Which is why I am sharing this recipe with you. My kids have been the single most important reason why I am not a depressed taco, rolled up in covers and not coming out of my room for days. They are wonderful human beings with more emotional intelligence than most adults I know, and I made these with them to have fun and eat healthier treats (it will ALWAYS be healthier if it is homemade than buying mainstream brands) and eventually help them cook things they like.
I think all of us in our childhood either in Mexico or Canada made these rice treats with our moms or parental unit. My kids were very happy, although they are still very afraid of the stove and getting burnt, especially my daughter. So, it took some effort to not loose it while they were in my territory, but the result was spectacular, smooth, and delicious.
We used brown puffed rice and not the commercial cereal everyone uses to make these because, as you also know, II try to stay away from very processed, sugary foods and I avoid most mainstream brands. Brown rice is a lot puffier and bigger, which is why the quantity I wrote in the recipe is not exact. You need to add the rice a bit at a time until you get enough to use all the marshmallow mixture with every rice being covered enough.
I also used cookie butter for more flavor and to make it different from the traditional recipes, and I wanted to add toasted pecans, but my daughter said she wanted to take these to school and there is a very strict nut free lunch policy in all schools here in Toronto, but I did add the very delicious chocolate crisps I had which are tiny crunchy balls covered in dark chocolate for extra texture.
The treats did not last long, and they took a few everyday to school to share with their friends. But I image they would last a few days in a Tupperware.
Hugs,
Maca
Puffed rice and marshmallow treats with cookie spread and chocolate
INGREDIENTS
20 squares
80 to 170 gr puffed brown rice (it depends on the size and brand of your puffed rice. Mine was very big and thick from the brand Nature Valley)
85 gr butter
1 teaspoon vanilla paste
235 gr marshmallows
80 gr Biscoff cookie spread
1 tablespoon chocolate chips or chocolate crisps (mini cookie and dark chocolate balls)
1 pinch salt
INSTRUCTIONS
1. Grease a square 8-inch brownie pan
2. In a deep pot melt butter and marshmallows on low heat
3. Add vanilla, salt, and Biscoff cookie spread and melt
4. Take off heat
5. Add puffed brown rice a cup at a time and mix adding rice as necessary considering that the rice needs to be fully covered by the marshmallow mixture
6. Add the chocolate crisps
7. With wet hands (I used gloves) spread the mixture into the brownie pan and compact to get very firm squares when you cut it
8. Let cool completely
9. Cut into squares
10. Keep in an airtight container
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Cuadritos de arroz inflado y malvavisco con spread de galleta y chocolate
¡¡¡El blog ya funciona!!! Los errores que estaban ya están arreglados. Tengo un nuevo administrador de sitios web (muy necesario) y ahora estamos trabajando en mi nueva imagen y lay out del sitio. Llevará unas tres semanas poner en forma el blog, pero ahorita ya se puede navegar y ver todas las recetas y el slide show del inicio la parte superior ya tiene las últimas recetas.
Ahora que el blog se está recuperando, siento que las cosas están empezando a caer en su lugar. Como he escrito (extensamente), este ha sido un año duro para mí, mis hijos, mis papás y hermanos por diferentes situaciones, todas bastante pesadas y difíciles.
Me ha llevado unos meses empezar a sentir que la tormenta está empezando a calmarse, lo que significa que se avecinan más cambios mientras encontramos nuestra “nueva normalidad”. Necesito resolver un shingo de cosas, y lo estoy haciendo, pero llevará tiempo.
Pero he estado trabajando como loca en mí misma para superar todo y como no soy una persona muy paciente, menos conmigo misma, me ha llevado un tiempo aprender a ser amable conmigo misma y no apresurarme en tomar decisiones que por ahora, son de esas que cambian la vida. Es difícil ser paciente porque como personalidad tiendo a siempre encontrar soluciones para todo, arreglar las cosas, empezar a trabajar y ser siempre racional y muy práctica, pero tal vez sea uno de mis aprendizajes de esta tormenta: necesito tomarme el tiempo para encontrar lo que funciona para mí y solo para mí para poder mantener el ritmo con mis hijos y mi familia.
Hay tantas cosas de las que hablar este año tan interesante, pero este es un blog de comida y no un blog de autoayuda. Y sé que con el tiempo las cosas mejorarán y mis hijos y yo tendremos una vida maravillosa y este año de pruebas nos ayudará a mantenernos humildes y apreciar hasta dónde llegaremos.
Es por eso por lo que comparto esta receta contigo. Mis hijos han sido la razón más importante por la que no soy un taco de depresión, envuelta en cobijas y sin salir de mi cuarto por días. Son seres humanos maravillosos con más inteligencia emocional que la mayoría de los adultos que conozco, e hicimos estos cuadritos juntos para que se divirtieran y comieran cosas que les gustan más sanas (por ser hechas en casa SIEMPRE va a ser mejor que comprar las marcas comerciales) y que aprendan a cocinar cosas que les gustan.
Creo que todos nosotros en nuestra infancia, ya sea en México o Canadá, hacíamos estos cuadritos de arroz con nuestras mamás o unidad parental. Mis hijos estaban muy felices, aunque todavía tienen mucho miedo de la estufa y que se quemen, especialmente mi hija. Así que, me costó mucho trabajo mantener la paciencia mientras estaban en mi territorio, pero el resultado fue espectacular, y delicioso.
Usamos arroz inflado integral y no el cereal comercial que todos usan para hacer estos cuadritos porque, como también saben, trato de mantenerme alejada de los alimentos muy procesados y azucarados y evito la mayoría de las marcas más comerciales. El arroz integral es mucho más esponjoso y grande, por lo que la cantidad que escribí en la receta no es exacta. Deben agregar el arroz poco a poco hasta que sea suficiente para usar toda la mezcla de malvaviscos y para que cada arroz esté lo suficientemente cubierto.
También usé spread de galletas para darle más sabor y para que fuera diferente de las recetas tradicionales, y quería agregar nueces tostadas, pero mi hija dijo que quería llevarlas a la escuela y hay una política muy estricta de lunch sin nueces en todas las escuelas aquí en Toronto, pero agregué las deliciosas bolitas crunchy de chocolate que tenía, que son pequeñas bolas crujientes cubiertas de chocolate amargo para darle más textura.
Estos cuadritos no duraron mucho, y llevaban varios todos los días a la escuela para compartirlas con sus amigos. Pero me imagino que durarían unos días en un Tupperware.
Un abrazo,
Maca
Cuadritos de arroz inflado y malvavisco con spread de galleta y chocolate
INGREDIENTES
20 cuadritos
80 a 170 gr de arroz integral inflado (depende del tamaño y la marca de tu arroz inflado. El mío era muy grande y grueso de la marca Nature Valley)
85 gr de mantequilla
1 cucharadita de pasta de vainilla
235 gr de malvaviscos
80 gr spread de galletas Biscoff
1 cucharada de chispas de chocolate o bolitas crunchy de chocolate (mini galleta y bolas de chocolate negro)
1 pizca de sal
INSTRUCCIONES
1. Engrasar un molde cuadrado para brownies de 8 pulgadas
2. En una olla honda, derretir la mantequilla y los malvaviscos a fuego lento
3. Agregar la vainilla, la sal y el spread Biscoff y derretir
4. Quitar del fuego
5. Agregar el arroz integral inflado una taza a la vez y mezclar agregando arroz según sea necesario, considerando que el arroz debe estar completamente cubierto por la mezcla de malvaviscos
6. Agregar las bolitas crujientes de chocolate
7. Con las manos mojadas (yo usé guantes) distribuir la mezcla en el molde para brownies y compactar para obtener cuadros muy firmes cuando lo cortes
8. Dejar enfriar por completo
9. Cortar en cuadros
10. Mantener en un recipiente hermético