It is a Monday and I am at home with the kids with an Easter 4-day weekend.
The preteen and teen prefer to be at home ALL THE TIME which sometimes is ok, not all the time, so I plan stuff without telling them and most of these I manage to surprise their super broad life experienced and wise personalities (rolling eyes). We have gone to the theater, an immersive experience, to brunch at a place we loved, and we have two concerts in April which they are still not on board, but I already have the tickets so they can complain but they will go.
Since they are not little kids anymore, it is challenging to find activities that the three of us will enjoy, but one thing that has improved massively is the movie selection. For all of you out there whose kids have outgrown movies like Paw Patrol or dumb animated, soul sucking movies, CONGRATULATIONS! We made it. For all of you who are in the thick of it, I promise you, there is light at the end of the tunnel.
I took them to watch Project Hail Mary, and they did not only liked it, but loved it. And I don’t have to worry about watching kids’ movies that are so boring and dumb anymore but can go watch all kinds of fun movies with them. But now the challenge is having the teen stop being a teen sometimes and spend time with me and her brother. Yes, I am at that stage I dreaded when spending time with other people’s teens, the emotionless responses and permanent attitude of being annoyed by what made them laugh out loud just 2 months ago. I am having the time of my life…said no mom of a teen ever.
Anyway, this weekend they wanted pancakes and to my surprise I have not made blueberry pancakes in forever, meaning years. I do have a recipe somewhere in the blog, but it is whole wheat version from years and years ago, so I made a new one. This time I made them with almond and AP flour, and I made a quick syrup with the leftover blueberries and lemon zest, and the syrup has a lovely purple color that the kids loved. They agreed on something.
The recipe is just enough for 7 or 8 pancakes, and I have syrup left but it will keep in the fridge for 3 months.
You will see I always cover the skillet when cooking pancakes. For some weird reason my first few batches of pancakes here in Toronto would not cook through not matter how long I cooked them for without getting them dry hence the lid because the steam helps cook the center.
For this one I used store bought buttermilk, but you can make your own with one cup of milk and one teaspoon of lemon juice or vinegar. And remember that all the ingredients must be at room temperature and the batter should be lumpy, so they fluff up better.
For the syrup just be careful to not burn it, the water helps with it, but you have to be careful. You can also leave the cooked blueberries in the syrup for a more compote component, but my teen does not like whole blueberries (not a problem with having them in pancakes), so I smashed them and strained the syrup.
Have a lovely day,
Maca
INGREDIENTS PANCAKES
8 pancakes
¾ cups AP flour
¼ cup almond flour
3 tablespoons sugar
1 teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
1 cup buttermilk
1 organic egg
2 tablespoons melted and cooled butter
Zest of half a lemon
½ cup fresh blueberries
Lemon zest and almond slivers to serve
SYRUP INGREDIENTS
1/3 cup maple syrup
1/3 cup fresh or frozen blueberries
3 tablespoons water
Zest of ¼ lemon
Pinch of salt
INSTRUCTIONS PANCAKES
- Combine the flour, almond flour, sugar, baking powder, lemon zest, baking soda, and salt in a bowl.
- Add and mix the buttermilk, egg, melted butter
- Mix blueberries into the batter
- Let the batter rest for 5–10 minutes.
- Heat a pan over medium-low heat.
- Cook until bubbles form on the surface.
- Flip and cook the other side until golden.
INSTRUCTIONS SYRUP
- Place the blueberries, honey, and water in a pan or small saucepan
- Cook over medium heat until the blueberries burst and release their juices (5–7 minutes
- Lightly mash with a spoon
- Add the lemon juice and a pinch of salt
- Cook for another 2–3 minutes until slightly thickened
- Remove from heat
- You can smash the blueberries and strain or serve with whole cooked blueberries
- Serve the pancakes with the blueberry syrup, the almond slivers and extra lemon zest
_________________________________________________________
Hotcakes de blueberry con miel de blueberry y limón
Es lunes y estoy en casa con los niños en un fin de semana largo de Pascua de cuatro días.
El preteen y la teen ahora prefieren estar en casa TODO EL TIEMPO. A veces está bien, no siempre, así que estoy aplicando la estrategia de planear cosas sin decirles. La mayoría de las veces he logrado sorprender a sus experimentadas y sabias personalidades. Hemos ido al teatro, a una experiencia inmersiva, a brunch a un lugar que nos encantó, y tenemos dos conciertos en abril a los que todavía no están muy convencidos de ir, pero ya compré los boletos, así que pueden quejarse, pero van a ir.
Como ya no son niños chiquitos, encontrar actividades que nos gusten a los tres es más complicado, pero algo que ha mejorado muchísimo es la selección de películas. Si ya dejaste Paw Patrol y las películas animadas, ¡felicidades! Lo logramos. Para los que siguen en esa etapa, de verdad les digo, hay luz al final del túnel.
Los llevé a ver Project Hail Mary y no solo les gustó, les encantó y yo ya no tengo que ver películas para niños aburridas y sin sentido, ahora podemos ver cosas que de verdad disfrutamos los tres. El nuevo reto es lograr que la teen deje de ser teen de vez en cuando y quiera pasar tiempo conmigo y con su hermano. Sí, ya estoy en esa etapa que tanto temía cuando veía a otros conocidos lidiar con sus adolescentes. Esa etapa en la que parece que sus caras nunca expresan emociones y están en eterno estado de fastidio y molestia por cosas que 2 meses antes los mataban de risa. La mejor etapa de mi vida…dijo nunca ninguna mamá de adolescentes.
Este fin de semana pidieron hotcakes y, para mi sorpresa, tenía muchísimo sin hacer hotcake de blueberry y me refiero a años. Sí tengo una receta en algún lugar del blog, pero es versión integral y de hace mil años, así que hice una nueva. Esta vez los hice con harina de almendra y harina normal, y preparé una miel rápida con los blueberries que me quedaban y ralladura de limón. La miel tiene un color morado precioso que a los niños les encantó. Por fin estuvieron de acuerdo en algo.
La receta rinde para 7 u 8 hotcakes y sobra miel, pero se puede guardar en el refri hasta por tres meses.
Van a ver que siempre tapo el sartén cuando hago hotcakes. Por alguna razón, cuando empecé a hacerlos aquí en Toronto, no se cocían bien por dentro, sin importar cuánto tiempo los dejara, a menos que los secara. Entonces empecé a taparlos y el vapor ayuda a que el centro se cocine perfecto.
Para esta receta usé buttermilk comprado, pero lo puedes hacer en casa mezclando una taza de leche con una cucharadita de jugo de limón o vinagre. Y recuerda que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente y que la mezcla debe quedar con grumos para que los hotcakes queden más esponjosos.
Para la miel, solo hay que tener cuidado de no quemarla. El agua ayuda, pero hay que estar pendiente. También puedes dejar los blueberries enteros para una textura tipo compota, pero mi teen no soporta los blueberries enteros (aunque en los hotcakes no tiene problema), así que los machaqué y colé la miel.
Un abrazo,
Maca
INGREDIENTES HOTCAKES
8 hotcakes
¾ taza harina todo uso
¼ taza harina de almendra
3 cucharadas azúcar
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato
½ cucharadita sal
1 taza buttermilk
1 huevo orgánico
2 cucharadas mantequilla derretida y fría
ralladura de ½ limón
½ taza blueberries frescos
ralladura de limón y láminas de almendra para servir
INGREDIENTES MIEL
⅓ taza de miel de maple
⅓ taza blueberries frescos o congelados
3 cucharadas agua
ralladura de ¼ de limón
pizca de sal
INSTRUCCIONES HOTCAKES
- Mezclar la harina, la harina de almendra, el azúcar, el polvo de hornear, ralladura de limón, el bicarbonato y la sal en un bowl
- Agregar y mezclar el buttermilk, el huevo, la mantequilla derretida
- Agregar los blueberries a la masa y mezclar
- Dejar reposar la mezcla de 5 a 10 minutos.
- Calentar un sartén a fuego medio-bajo.
- Cocinar hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
- Voltear y cocinar el otro lado hasta que estén dorados.
INSTRUCCIONES MIEL
- Colocar los blueberries, el maple syrup y el agua en un sartén o cacerola pequeña
- Cocinar a fuego medio hasta que los blueberries se revienten y suelten su jugo, aproximadamente de 5 a 7 minutos
- Machacar ligeramente con una cuchara
- Añadir la ralladura de limón y una pizca de sal
- Cocinar de 2 a 3 minutos más hasta que espese ligeramente
- Retirar del fuego
- Puedes dejar los blueberries enteros o machacar y colar para una textura más lisa
- Servir los hotcakes con la miel de blueberry, láminas de almendra y más ralladura de limón