Drowned eggs/ Huevos ahogados

Now it is cold. We have had a few days that the feels like is -15ºC and colder, so when we go out to walk the dog I feel like a sausage with my full length coat, two beanies, gloves and snow pants. But Dona Jingles is over the moon, she rolls over, she can actually take naps on the snow, which feels weird and like we are neglecting her, but she loves it. She gets on both hind legs and jumps and eats it and she wants to spend all of ger time outside, but she also has developed this habit of finding holes in our fence and escaping to just trot around the neighbor’s house and paw at our door.

But we were worried about the lack of snow and now here it is. It is a struggle with the kids, who think they came with a skin that does not get cold, so getting them ready to out first, it is a long list of complaints about how they don´t feel the cold and then it takes them, especially my son, 30 minutes to find everything and put it on.

My husband is leaving for Ottawa for a few days and the kiddos and I are planning our days. And as much as I hate to be the driver, I will be driving them around (dysautonomia permitting) but I am also organizing the playdates. They also want to have a surprise meal which basically means that they want sushi or Chinese food, so, we will see.

The first breakfast recipe of 2024. These eggs are inspired by a breakfast that I love back in Mexico. I used to get together with a group of close friends every now and then, and I would always order these eggs and a café de olla.

So, I was missing my friends and I made me these to give myself a soul hug.

These are basically eggs that are poached in a tomato sauce, or you can even poach your eggs in advance and just add them to the very hot sauce, which is what I did for guests when they came for breakfast.

You will see in the reel that I cooked it in a mini saucepan inside a large pan, because my mini stove does not work with small pans or pots which complicates making reels sometimes when the portions are small.

This is also keto friendly, but when I would highly recommend serving it with tortillas or toasted bread too soak in the delicious poblano and tomato sauce and breaking the eggs inside to make a creamier sauce.

I have to say, I just love this recipe, love it. It is simple, healthy, it has poached eggs in it and I love that it comes in an individual mini pot.

Hugs,

Maca

Drowned eggs

INGREDIENTS

2 servings

4 roma tomatoes

50 gr onion

1 poblano pepper, roasted, sweated, peeled and diced

1/2 cup chicken broth

3 tbsp chopped parsley

4 organic eggs

Salt and pepper to taste

INSTRUCTIONS

1. Blend tomatoes, parsely, stock and season with salt and pepper
2. Heat two individual pots
3. Heat one tablespoon of avocado oil in each
4. Add onion and poblano peppers and fry until soft
5. Add tomato sauce and cook until it changes color, letting boil
6. Season with more salt and pepper
7. Add two eggs to each pot and let them cook
8. Serve the hot pot on a plate with sourdough toast or corn tortillas

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Huevos ahogados

Ahora sí hace frío. Hemos tenido varios días donde la sensación térmica es de -15ºC y menos, así que cuando salimos a pasear al perro me siento como una salchicha con mi abrigo largo, dos gorros, guantes y pantalones para la nieve. Pero Dona Jingles está fascinada, se la pasa revolcándose en la nieve, y puede echarse siestas completas sobre la nieve, que me hace sentir que la estamos maltratando, pero ella está encantada, y se para en sus patitas traseras para comer nieve y quiere estar afuera todo el tiempo, pero también ha agarrado el divertidísimo hábito de hacer hoyos en la reja, escaparse y sólo dar la vuelta por la casa de los vecinos para regresar y tocar la puerta con su patita.

Pero estábamos preocupados porque no había nevado y estábamos en enero y ahora aquí está. Es una lucha con los niños, que piensan que vienen incluídos con una piel que no se enfría, así que prepararlos para salir es, primero, una larga lista de quejas de cómo no sienten el frío y luego les toma, especialmente a mi hijo, 30 minutos encontrar todo y ponérselo.

Mi esposo se va a Ottawa por unos días y los niños y yo estamos planeando nuestros días. Y por mucho que odie ser su chofer, los llevaré de un lado a otro (si la disautonomía lo permite), pero también estoy organizando los playdates. También quieren tener una comida sorpresa, lo que básicamente significa que quieren sushi o comida china, así que, ya veremos.

La primera receta de desayuno de 2024. Estos huevos están inspirados en un desayuno que me encanta en México. Solía reunirme con un grupo de amigos cercanos de vez en cuando, y siempre pedía estos huevos y un café de olla.

Así que echaba de menos a mis amigos y me los hice para darme un abrazo en el alma.

Estos son básicamente huevos escalfados en una salsa de tomate, o incluso puede escalfar sus huevos con anticipación y simplemente agregarlos a la salsa muy picante, que es lo que hice con los invitados cuando vinieron a desayunar.

Verás en el carrete que lo cociné en una mini cacerola dentro de una sartén grande, porque mi mini estufa no funciona con sartenes u ollas pequeñas, lo que complica hacer carretes a veces cuando las porciones son pequeñas.

Esto también es cetogénico, pero cuando recomiendo encarecidamente servirlo con tortillas o pan tostado también, sumérjalo en la deliciosa salsa poblana y de tomate y rompa los huevos en el interior para hacer una salsa más cremosa.

Tengo que decir que me encanta esta receta, me encanta. Es sencillo, saludable, lleva huevos escalfados y me encanta que venga en una mini olla individual.

Abrazos

Maca

Huevos ahogados

INGREDIENTES

2 porciones

4 jitomates roma

50 gr cebolla

1 chile poblano tatemado, sudado, pelado y desvenado en cubitos

½ taza caldo de pollo

3 cucharadas perejil picado

4 huevos orgánicos

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

1. Licuar los tomates, el perejil, el caldo y sazonar con sal y pimienta
2. Calentar dos ollas individuales
3. Calentar una cucharada de aceite de aguacate en cada uno
4. Agregar la cebolla y los chiles poblanos y freír hasta que estén suaves
5. Agregar la salsa de tomate y cocinar hasta que cambie de color, dejando que hierva
6. Condimentar con más sal y pimienta
7. Agregar dos huevos a cada olla y dejar que se cocinen
8. Servir la olla caliente en un plato con pan tostado de masa madre o tortillas de maíz

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