We have a long weekend ahead and tomorrow my kids don’t have school. We are going to Canada’s Wonderland for a fun day. Let’s hope it doesn’t rain, and now that is more summer than spring the heat and humidity are very high and I am stating the annual suffering. It hasn’t been as bad as the two previous years, but still, not a friend of hot weather here.
Now that the hot weather is here and school is about to finish this is the weekend where the four of us are getting together to plan the summer. I was planning to go to Mexico for a whole month, but the plane prices are so expensive, I think we will spend it here in Canada and maybe have a couple of road trips, and I am saving to take my kids to Orlando for my birthday, so that is something to look forward.
Also, the summer in Mexico will reach historical highs and I am honestly not looking forward to it, since there is no air conditioning in my house, or most people’s houses in Mexico City. I was planning to install one, but…Orlando…so, not right now.
My kid and I spent all last week watching the latest of Master Chef Junior and we were both so impressed with what 9-year-olds could cook and we had a wonderful time together. Many of the kids mentioned Nick DiGiovanni who is one of the winners of adult Master Chef and he is now a very famous social media chef who published a cookbook with the foreword by Gordon Ramsey, which means, I have the cookbook.
This recipe is adapted from that cookbook and my son was the one that chose the recipe. There was one episode in the show where the kids had to do as many pancake stacks as possible, and he asked if he could learn how to make pancakes from scratch (happy mom!). So, here we are.
If you have followed me for a while you know I have tons of pancake and waffle recipes since I don’t like them very much and that was because of the boxed mix my parents prepared every weekend which to this day tastes bland and without any real distinctive flavor to me and I am also so used to making them that they don’t represent a big hassle for me, and that is why I keep making new recipes to vary the flavor and ingredients.
This time my son chose chocolate and orange flavors which comes from both the zest and juice of oranges. These are so fluffy, light and packed with flavor and was a great choice for the week. The combination of orange and chocolate is a very classic and awesome combination that I just started liking a few years ago.
What I loved about the recipe was how fluffy these are, and the kids loved it. I made enough to last them the week and they were over the moon that these were part of their lunch and snacks for school.
Hugs,
Maca
Orange and chocolate pancakes
INGREDIENTS
12 pancakes
2 cups flour
1 ½ cup oat milk
¼ cup brown sugar
2 tablespoons orange zest
2 tablespoons orange juice
4 teaspoons baking powder
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon kosher salt
3 organic eggs
57 gr melted butter
½ teaspoon vanilla extract
2/3 cups milk chocolate chips
INSTRUCTIONS
- Mix zest with sugar until sugar gets a sand like texture, which means that the orange oils have infused the sugar
- Mix flour, baking powder, baking soda, and sugar
- In a bowl mix, oat milk, orange juice, eggs, melted butter and vanilla extract
- Add wet mixture into flour mixture and whisk leaving a few lumps in the batter
- Add chocolate chips and fold into the batter
- Cook pancakes with butter and oil mixed together, so the pancakes don’t burn
- Serve with more orange zest and maple syrup
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Hotcakes de naranja y chocolate
Tenemos un fin de semana largo por delante porque mañana mis hijos no tienen clases. Vamos al Canada’s Wonderland para pasar un día divertido. Esperemos que no llueva, y ahora que es más verano que primavera, el calor y la humedad están muy altos y estoy empezando mi sufrimiento anual. No ha sido tan malo como los dos años anteriores, pero, aun así, no soy amiga del calor.
Ahora que el clima caliente llegó y la escuela está a punto de terminar, este es el fin de semana en el que los cuatro nos vamos a juntar para planear el verano. Estaba planeando ir a México por un mes entero, pero los precios de los aviones están carísimos, creo que lo pasaremos aquí en Canadá y tal vez hagamos dos viajes dentro del país, y estoy ahorrando para llevar a mis hijos a Orlando para mi cumpleaños, así que eso es algo que nos tiene muy emocionados.
Además, el verano en México alcanzará máximos históricos y sinceramente no me emociona, ya que no hay aire acondicionado en mi casa, ni en la casa de la mayoría de las personas en la Ciudad de México. Estaba planeando instalar uno, pero… Orlando… Por lo tanto, no en este momento.
Mi hijo y yo pasamos toda la semana pasada viendo la última temporada de Master Chef Junior y estamos en shock con lo que los niños de 9 años podían cocinar y la pasamos de maravilla juntos. Muchos de los niños mencionaron a Nick DiGiovanni, quien es uno de los ganadores de Master Chef para adultos y ahora es un chef muy famoso en redes sociales que publicó un libro de cocina con el prólogo de Gordon Ramsey, lo que significa que tengo el libro de Nick DiGiovanni.
Esta receta es una adaptación de ese libro de cocina y mi hijo fue el que eligió la receta. Hubo un episodio en el programa en el que los niños tenían que hacer los más platos de hotcakes posibles en x tiempo, y mi hijo preguntó si podía aprender a hacer hotcakes desde cero (¡mamá feliz!). Así que, aquí estamos.
Si me han seguido por un tiempo, saben que tengo toneladas de recetas de hotcakes y waffles ya que no me gustan mucho y eso fue por la mezcla en caja que mis papás preparaban todos los fines de semana que hasta el día de hoy tiene un sabor insípido y sin ningún sabor distintivo real para mí y también, ahora ya estoy tan acostumbrada a hacerlos que no representan una gran molestia para mí, y es por eso que sigo haciendo nuevas recetas para variar el sabor y los ingredientes.
Esta vez mi hijo eligió hotcakes de chocolate y naranja que fue de la ralladura y del jugo de naranja. Esta receta me dio hotcakes tan esponjosos, ligeros y llenos de sabor y fue una excelente opción para la semana. La combinación de naranja y chocolate es una combinación muy clásica e increíble que apenas me empezó a gustar hace unos años.
Lo que me encantó de la receta fue lo esponjosos que son, y a los niños les encantó. Hice suficiente para que les durara toda la semana y estaban encantados de que fueran parte de su lunch y snacks para la escuela.
Un abrazo,
Maca
Hotcakes de naranja y chocolate
INGREDIENTES
12 hotcakes
2 tazas de harina
1 1/2 taza de leche de avena
1/4 taza de azúcar morena
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
4 cucharaditas de levadura sin aluminio
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
3 huevos orgánicos
57 gr de mantequilla derretida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2/3 tazas de chispas de chocolate con leche
INSTRUCCIONES
- Mezclar la ralladura con el azúcar hasta que el azúcar tenga una textura similar a la arena, lo que significa que los aceites de naranja infusionaron el azúcar
- Mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el azúcar
- En un bowl mezclar la leche de avena, el jugo de naranja, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla
- Agregar la mezclar húmeda a la mezcla de harina y batir con un globo dejando algunos grumos en la masa
- Agregar las chispas de chocolate e integrar a la masa
- Cocinar los hotcakes con mantequilla y aceite mezclados, para que los hotcakes no se quemen
- Servir con más ralladura de naranja y miel de maple
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