El naan, además de ser un acompañante perfecto de la comida India, es una maravilla de pan. Es delgado y esponjadito y le puedes poner muchas especies diferentes. Lo he probado con ajo y cilantro, con trufa, con chiles y natural, y en todas sus versiones es delicioso.
Es la primera vez que lo hago en mi casa y quedó muy rico. Hice la versión más healthy que encontré en currytrail.in, haciendo la mitad de harina integral y la otra mitad de harina regular. Se amasa a mano, pero me tarde como 20 minutos desde que mezclé los ingredientes a que lo terminé de amasar y lo dejé fermentar, que es muy rápido para un pan tan delicioso.
En la comida India, se hace en un horno de barro que está a más de 400°C y se pega a una de las paredes con una como esponja mojada para que las burbujas del pan se chamusquen tantito, lo que lo hace maravillosamente delicioso. Obviamente en mi casa no hay un horno de barro a más de 400°C, así que lo hice en el comal ardiendo primero y luego lo puse directo en la flama y quedó perfecto. Por lo que te recomiendo tener el comal precalentado en una hornilla y otra hornilla prendida para que las hagas más rápido.
Al final lo barnizas con ghee, que es mantequilla clarificada (que se ha dejado hervir hasta que los sólidos de la leche se separan y te quedas con lo más puro de la mantequilla).
Este pan naan combina perfectamente con mi receta de pollo al curry tikka masala.
Un abrazo,
Maca
Pan naan
INGREDIENTES
1 taza de harina integral
1 taza de harina de trigo
½ taza de agua tibia
1 cucharada de levadura instantánea
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de aguacate
2 dientes de ajo molido
¼ taza cilantro picado
¼ taza de ghee derretido (puedes usar mantequilla. El ghee lo puedes conseguir en cualquier tienda de productos orgánicos o súper foods)
INSTRUCCIONES
- Pon la levadura con el azúcar y el agua tibia para que la levadura empiece a fermentar. Déjala reposar mientras preparas los demás ingredientes.
- En otro bowl mezcla las harinas con la sal y el aceite hasta que estén combinados.
- Agrega la mezcla de levadura y mezcla, yo lo hice con una pala de madera, pero lo puedes hacer con tus manos. Ya que quede mezclado, debe estar muy pegajoso (que se te pegue en las manos). Si no está muy pegajoso agrega 1 cucharadita de agua.
- Amasa con tus manos por 5 minutos agregando un poquito de harina a la superficie donde vayas a amasar. Al principio va a seguir pegajoso, pero conforme amases se debe hacer suave y despegarse fácilmente. No tienes que agregar mucha harina, el chiste es que quede suavecita, para que cuando la cuezas quede ligero.
- Barnizar de aceite y dejar en un bowl tapado con un trapo húmedo por 1.5 hrs. para que levante.
- Ponchar la masa (literal le das un puñetazo para sacar todo el aire)
- Precalentar el comal para que esté muy caliente.
- Amasar por 2 minutos más y dividir en 6 o 7 bolitas.
- Con un rodillo estira cada bolita. Agrega el ajo y cilantro y estíralo en cada bolita con el rodillo para que se integren a la superficie del naan.
- Moja con tantita agua la parte de tu naan que va a ir al comal.
- Pon en el comal y deja que se cocine como 2 minutos o hasta que veas que se forman burbujas.
- Con tu mano o unas pinzas pon el otro lado del naan directo en la flama y ve cuidando que se chamusque tantito.
- Quitarla del fuego ya que tengas burbujas chamuscadas y el pan este cocido.
- Barnizar con el ghee derretido y servir.
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Naan bread
Naan, besides being a perfect complement for Indian food, is a wonderful bread. It is thin and fluffy and you can put tons of spices on it. I have eaten it with garlic, truffles, chilies and natural, and in all of these versions, it is delicious.
This is the first time I make it at home and it was quite good. I made the healthy version I found in the blog currytrail.in and being the first time, I didn’t change a thing. It combines whole wheat and all-purpose flour. It is kneaded by hand, but it took me 20 minutes to make from the prepping the recipe to letting it rest, which is quite fast for such a delicious bread.
In India they bake it in a clay oven that is over 400°C and they stick it to one of the walls with a wet sponge to get the bubbles to burn a bit and make it a so amazingly delicious. At home, I obviously don’t have a clay oven over 400°C, so I made it in my tortilla skillet and then I put it directly in the open flame and it turned out great! For this reason, I recommend you have your skillet super-hot and another flame ready to cook it and make it faster.
At the end you glaze it with melted ghee, which is clarified butter (you leave it boiling until the milk solids separate and you are left with the purest part of the butter).
This bread goes great with my chicken tikka masala.
Enjoy,
Maca
Naan bread
INGREDIENTES
1 cup whole wheat flour
1 cup all-purpose flour
½ cup warm water
1 tablespoon instant rising yeast
1 tablespoon sugar
1 teaspoon salt
1 tablespoon avocado oil
2 minced garlic cloves
¼ cup chopped cilantro
¼ cup melted ghee (you can use butter. Ghee is available in all organic and super food stores)
INSTRUCTIONS
- Mix yeast, water and sugar and let it rise while you prep the rest of the ingredients.
- In another bowl mix flours, salt and oil with your fingers until combined.
- Add the yeast mix and combine, I did it with a Wood spoon but feel free to do it with your fingers. It should be very sticky, but if not add a teaspoon of water until it sticks to your fingers.
- Knead with your hands for 5 minutes, it should become soft and not sticky by itself. Do not put too much flour to knead, since it could become a hard naan. The texture is very light and fluffy.
- En otro bowl mezcla las harinas con la sal y el aceite hasta que estén combinados.
- Cover in oil and let it rise in a bowl covered with a damp cloth for 1.5 hours.
- Punch the dough (literally give it a punch to take all the air out)
- Pre heat your skillet to have it really hot.
- Knead for two more minutes and divide in 6 or 7 little balls.
- Roll each ball and add garlic and cilantro to the surface to have it integrate into it.
- Wet a little on the side you will put in the skillet.
- Put it in your skillet and let cook for 2 minutes or until bubbles start to appear.
- With your hand or a pair a thongs flip the other side right on the open flame. It should have charred bits ones it is cooked, but watch it closely since we don’t want a piece of charcoal.
- Glaze with the melted ghee and serve.