I AM BACK! After a month and a half of forced blog vacation and oh, do I have many recipes waiting to be shared.
The blog’s new image is finally ready. I am so excited. It has taken a long time for me to find the perfect new image for my blog.
This blog is my baby, it is my recipe book, the way I get connected to my passion for cooking and to be able to create something I find useful for me and other parents who are struggling to feed their families homemade meals that everyone likes. And the struggle is real! We spend so much time planning, prepping, cooking and cleaning our meals for the family. It is exhausting!
It is almost 9 years since I started the idea of Jengibre y Canela. It came to be after having my son and when my kids’ dad and I decided I would become a stay-at-home mom to care for my kiddos, but after 13 years of working it was hard not being in that environment and the blog became my way to stay creative and document something I was already doing every single day…cooking meals and snacks and baking for my kids, neighbors and family.
Now, we are coming for round three with a new image…so, welcome back and enjoy.
This recipe came to be after a major fail. I wanted to make this delicious, moist, flavorful banana cake with large chocolate chunks with a bit of hazelnut flour and covered in a dark chocolate hazelnut ganache.
That did not happen.
The cake was so moist it was impossible to keep its shape, and it ended more like a bread pudding. I am not complaining because it was delicious, the kids honestly thought that was the original idea and loved the flavor and even the texture, but it was not a cake anymore, so I turned it into a parfait. Parfait is a dessert or breakfast food that is built in layers in single containers.
The layers have to be very distinctive, and it has to include at least 3 layers of different flavors and textures. If it is a dessert, it is usually built with some kind of bread, cake, cookie crumble, followed by a curd, cream, pudding or frosting and then toped with fruit, nuts or other layers of jams, creams, or frostings.
If it is breakfast, it usually is fruity and has some sort of cream situation made with yogurt, heavy or whipping cream.
So here it is my recipe after almost two months waiting for it to happen.
My layers are the moist banana and hazelnut cake, chocolate mascarpone cream and regular whipped cream with roasted hazelnuts in between for crunch.
You can make the cake ahead and keep it in a Tupperware as well as the chocolate mascarpone cream and assemble the parfaits before serving. You can also add fresh bananas on top and more hazelnuts.
Hugs,
Maca
Banana hazelnut cake parfait with mascarpone chocolate cream
INGREDIENTS
3 servings
65 gr flour
35 gr hazelnut flour
3 medium ripe bananas (2 cups approximately) mashed until almost liquid
½ cup brown sugar
¼ cup olive oil
57 gr sour cream
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
¼ teaspoon salt
1 teaspoon vanilla paste or extract
1 teaspoon ground cinnamon
1 organic egg
¼ cup large chocolate chunks
Chocolate cream
75 gr 54% cacao chocolate chips
90 gr mascarpone cheese at room temperature
90 gr sour cream at room temperature
40 gr confectioner’s sugar
¼ tablespoon vanilla paste or extract
1 pinch salt
INSTRUCTIONS
1. Preheat the oven to 180ºC
2. Grease an 8-inch diameter cake pan
3. In a bowl mix flour, hazelnut flour, sugar, baking powder and soda, salt and cinnamon
4. Add oil, sour cream, egg, vanilla paste and mix until integrated
5. Add mashed bananas and mix
6. Fold in chocolate chunks
7. Pour batter into the cake pan
8. Bake for 30 minutes or until the center feels firm
9. Let the cake cool down and turn over a plate
To make the cream
1. Heat the cream without letting it boil
2. Take off heat and add chocolate
3. Melt chocolate whisking constantly
4. Let cool
5. Add mascarpone cheese and whisk vigorously until fluffy and creamy
To Assemble
1. Crumble the cake and serve a thick layer in three glasses, compacting it as you serve it
2. Add a layer of the chocolate mascarpone cream
3. Add a layer of toasted hazelnuts
4. Add a layer of whipped cream
5. Top with more hazelnuts and fresh fruit, I used blackberries to cut through the sweet
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Parfait de pastel de plátano y avellanas con crema de chocolate y mascarpone
¡ESTOY DE REGRESO! Después de un mes y medio de vacaciones forzadas en el blog y vaya que tengo muchas recetas esperando a ser compartidas.
La nueva imagen del blog ya está lista. Estoy muy emocionada. Me ha llevado mucho tiempo encontrar la nueva imagen perfecta para mi blog.
Este blog es mi bebé, es mi recetario, la forma en que me conecto con mi pasión por la cocina y para poder crear algo que me resulte útil a mí y a otros papás que luchan por alimentar a sus familias con comidas caseras que a todos les gustan. ¡Y la lucha es real! Pasamos mucho tiempo planeando, preparando, cocinando y limpiando nuestras comidas para la familia. ¡Es agotador!
Han pasado casi 9 años desde que inicié la idea de Jengibre y Canela. Nació después de tener a mi hijo y cuando el papá de mis hijos y yo decidimos que me convertiría en ama de casa para cuidar a mis hijos, pero después de 13 años de trabajo fue difícil no estar en ese ambiente y el blog se convirtió en mi forma de mantenerme creativa y documentar algo que ya estaba haciendo todos los días… cocinando comidas y cenas y horneando para mis hijos, vecinos y familia.
Ahora, llegamos a la tercera ronda con una nueva imagen… Así que, bienvenidos de nuevo y disfrútenlo.
Esta receta es el resultado de un mega fail. Quería hacer un delicioso, húmedo y maravilloso pastel de plátano con trozos grandes de chocolate con un poco de harina de avellana y cubierto con una ganache de chocolate negro y avellanas.
Eso no pasó.
El pastel estaba tan húmedo que era imposible mantener su forma, y terminó más como un budín de pan. No me quejo porque estaba delicioso, los niños honestamente pensaron que esa era la idea original y les encantó el sabor e incluso la textura, pero ya no era un pastel, así que lo convertí en un parfait. El parfait es un postre o receta para el desayuno que se hace en capas en recipientes individuales.
Las capas tienen que ser muy distintivas, y tiene que incluir al menos 3 capas de diferentes sabores y texturas. Si se trata de un postre, generalmente se prepara con algún tipo de pan, pastel, galleta en trozos, seguida de una natilla, crema, pudín o betún y luego se cubre con frutas, nueces u otras capas de mermeladas, cremas o salsas.
Si es el desayuno, suele tener frutas y algún tipo de situación de crema hecha con yogurt, crema espesa o crema para batir.
Así que aquí está mi receta después de casi dos meses esperando que la escribiera.
Mis capas son el pastel húmedo de plátano y avellanas, la crema de chocolate y mascarpone y la crema batida con avellanas tostadas en el medio para darle un toque crujiente.
Puedes preparar el pastel y la crema de chocolate y mascarpone antes, y formar los parfaits antes de servir. También puedes agregar plátanos frescos encima y más avellanas.
Un abrazo,
Maca
Parfait de pastel de plátano y avellanas con crema de chocolate y mascarpone
INGREDIENTES
3 porciones
65 gr de harina
35 gr de harina de avellanas
3 plátanos maduros medianos (2 tazas aproximadamente) machacados hasta que estén casi líquidos
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de aceite de oliva
57 gr de crema ácida
1/2 cucharadita de polvo para hornear sin aluminio
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1 huevo orgánico
1/4 taza de trozos de chocolate grandes
Crema de chocolate
75 gr chispas de chocolate 54% cacao
90 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
90 gr de crema ácida a temperatura ambiente
40 gr de azúcar glass
1/4 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1 pizca de sal
INSTRUCCIONES
1. Precalentar el horno a 180ºC
2. Engrasar un molde para pasteles de 8 pulgadas de diámetro
3. En un bowl mezclar la harina, la harina de avellanas, el azúcar, el polvo para hornear, bicarbonato, la sal y la canela
4. Agregar el aceite, la crema agria, el huevo, la pasta de vainilla y mezclar hasta que se integre
5. Agregar el puré de plátanos y mezcle
6. Integrar los trozos de chocolate
7. Vaciar la mezcla en el molde para pastel
8. Hornear por 30 minutos o hasta que el centro se sienta firme
9. Dejar que el pastel se enfríe y voltearlo en un plato
Para hacer la crema
1. Calentar la crema sin dejar que hierva
2. Retirar del fuego y agrega el chocolate
3. Derretir el chocolate batiendo constantemente
4. Dejar enfriar
5. Agregar el queso mascarpone y batir muy fuerte hasta que esté esponjoso y cremoso
Para ensamblar
1. Deshacer el bizcocho y servir una capa gruesa en tres vasos, compactándolo mientras se agrega
2. Añadir una capa de la crema de chocolate mascarpone
3. Añadir una capa de avellanas tostadas
1. Agregar una capa de crema batida
2. Cubrir con más avellanas y fruta fresca, usé zarzamoras para cortar el dulce