Chicken thighs in sundried tomato sauce/ Muslos en salsa de jitomates deshidratados

[vc_row][vc_column][vc_column_text]

I am in Mexico again, but this time just for a few days. My mom has her 70^th birthday party and we had to be here, and she is coming back with us after 6 months of not coming to Canada.

We have no specific plans since she just likes to come and spend time with the kids, and sometime with me 😊. So, it is pretty chill, and we can continue with the kids’ classes, and their regular routine.

The weather in Mexico is boiling hot, so we are getting ready for that with sunscreen, light clothing and that is it, since we have no air conditioning, and we will probably have very hot nights. But as every year, when we get the stored summer clothes from the kids, they have grown a few inches and most their summer pants and shorts, and skirts are too small, so I had to do a shopping run to get them just enough stuff to get through the week in Mexico, since Toronto is rainy, cold and sometimes foggy.

I am enjoying the food, the weather and my friends and family. Coming back to the compound is wonderful, my kids are happy and taking a reprieve from all the crap happening around them. They are getting a lot of sun, and their friends and the food.

I am getting lots of paperwork done, bank visits which are always so much fun to do, especially in a country which is catalogued as dangerous, linked to money laundering and with a very corrupt government, so the processes to do simple things become intricate and complicated and time consuming. It turns out that since I moved to Canada (not even 2 years ago), I need 2 ids to get my new debit or credit cards, biometrics which I never had to do before and since I don’t have them I need a special permission that lasts just one itty bitty day. So, the moment they give me such special permission to get my new debit card, I have to run to the bank, and considering I am here for just 4 more days with tons of things to do, it is not stressful at all.

But to the good things. These chicken thighs. My daughter has a thing for sundried tomato pesto at the moment, she slathers the thing on everything, she has her special sandwich, special molletes, special quesadillas, and special comes from the pesto.

So, I made a sauce with sundried tomatoes to see how it goes and pamper her a bit with her current affair with sundried tomato pesto. It came out great. My son loved it as well, they loved the flavor, “the seasoning” which is what my son says about everything he likes: “The seasoning was amazing”, “you could tell the seasoning was done well” and so on.

So getting a compliment for my “seasoning” is the best one I can get these days from him.

The recipes is simple, you sear the chicken and then with all that brown bits you fry onion, the sundried tomatoes, and shallots and add cream and stock with parmesan cheese. Once it cooks for a bit you blend everything (not the chicken), to make a creamy and delicious sauce and then you sauté the spinach, cook it in the sauce and add the seared chicken thighs until they are fully cooked and you are done.

You need to cook it on low heat for a while, so the sauce thickens and the chicken absorbs all that goodness. I served these with mashed potatoes which is great vehicle for the sauce as well, and since I am still on keto I used a special keto bread to soak up all the sauce and spinach.

Hugs,

Maca

Chicken thighs in sundried tomato sauce

INGREDIENTS

4 portions

8 chicken thighs with the skin on

½ cup thinly sliced onion

1/3 cup sundried tomatoes chopped

1 shallot thinly sliced

¼ teaspoon red chili flakes

1 ½ cups vegetable broth

2/3 cup low fat cream

½ cup parmesan cheese shredded

150 gr baby spinach

Avocado oil to fry

 

INSTRUCTIONS

1. Heat a skillet until smoking hot
2. Season chicken thighs with salt and pepper
3. Add 3 tablespoons avocado oil to the skillet
4. Sear chicken thighs skin side down first until browned and then on the other side
5. Reserve
6. Take out any excess fat from the pan without removing the brown bits from the bottom of the skillet
7. Add onion and shallots and cook on low heat until browned
8. Add sundried tomatoes and cook for 5 minutes moving constantly
9. Add broth, cream and cheese and move until well-integrated
10. Cook for 10 minutes on low heat and season with salt and pepper to taste
11. Blend sauce until smooth
12. Add spinach and wilt in the skillet
13. Add blended sauce and keep cooking
14. Add seared thighs and cover to cook on low heat until fully cooked
15. Serve with veggies

_______________________________________________________________

Muslos de pollo en salsa de jitomates deshidratados

Estoy en México otra vez, pero esta vez solo por unos días. Mi mamá tiene su fiesta de cumpleaños número 70 y teníamos que estar aquí, y se regresa con nosotros después de 6 meses de no ir a Canadá.

No tenemos planes específicos, ya que le gusta venir y pasar tiempo con los niños, y a veces conmigo jiji. Así que es bastante relajado y podemos continuar con las clases de los niños y su rutina habitual.

El clima en México está súper caliente, así que nos estamos preparando para eso con bloqueador solar, ropa ligera y listo, ya que no tenemos aire acondicionado, y probablemente tendremos noches muy calurosas. Pero como todos los años, cuando sacamos la ropa de verano de los niños, les queda chiquitita y apretada porque están creciendo mucho y la mayoría de sus pantalones y shorts de verano, y las faldas ya se les ven ridículas, así que tuve que hacer compras de emergencia para conseguirles lo suficiente para pasar la semana en México, ya que Toronto es lluvioso.  frío y a veces con niebla.

Estoy disfrutando de la comida, el clima y mis amigos y familia. Volver a la privada es maravilloso, mis hijos están felices y tomando un respiro de todo lo que está pasando a su alrededor. Están recibiendo mucho sol, y sus amigos y la comida.

Estoy haciendo mucho papeleo, visitas al banco que siempre son súper divertidas de hacer, especialmente en un país que está catalogado como peligroso, vinculado al lavado de dinero y con un gobierno muy corrupto, por lo que los procesos para hacer cosas simples se vuelven laberintos, complicados y lentos. Resulta que desde que me mudé a Canadá (hace menos de 2 años), necesito 2 identificaciones para que me den mis nuevas tarjetas de débito o crédito, datos biométricos que nunca había tenido que hacer y como no los tengo necesito un permiso especial que dura solo un día. Entonces, en el momento en que me dan ese permiso tan especial para tener mi nueva tarjeta de débito, tengo que correr al banco, y considerando que estoy aquí por solo 4 días más con toneladas de cosas que hacer, casi no es estresante.

Pero a las cosas buenas. Estos muslos de pollo. Mi hija trae un romance con pesto de jitomates deshidratados, se lo pone a todo, tiene su sándwich especial, molletes especiales, quesadillas especiales y lo especial es del pesto.

Así que hice una salsa con jitomates deshidratados para ver cómo quedaba y mimarla un poco con su amor actual al pesto de jitomate deshidratado. Salió maravilloso. A mi hijo también le encantó, les encantó el sabor, “el sazón”, que es lo que dice mi hijo cuando algo le gusta: “El sazón estaba increíble”, “se notaba que el sazón estaba bien hecho” y así con todo.

Así que recibir un cumplido por mi “sazón” es el mejor que puedo tener en estos días de él.

La recetas es sencilla, se dora el pollo y luego con todos esos cachitos pegados se fríe la cebolla, los jitomates deshidratados y los echalotes y se agrega crema y caldo con queso parmesano. Una vez que se cocina un poco licúas todo (no el pollo), para hacer una salsa cremosa y deliciosa y luego salteas las espinacas, las cocinas en la salsa y agregas los muslos de pollo sellados hasta que estén completamente cocidos y listo.

Debes cocinarlo a fuego lento durante un rato, para que la salsa se espese y el pollo absorba todas esos sabores maravilloso. Los serví con puré de papas, que también es un gran vehículo para la salsa, y como todavía estoy en keto, usé un pan keto para mí para absorber toda la salsa y las espinacas.

Un abrazo,

Maca

Muslos de pollo en salsa de jitomates deshidratados

INGREDIENTES

4 porciones

8 muslos de pollo con piel

1/2 taza de cebolla en rodajas finas

1/3 taza de jitomates deshidratados picados

1 echalore cortada en rodajas finas

1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo

1 1/2 tazas de caldo de verduras

2/3 taza de crema baja en grasa

1/2 taza de queso parmesano rallado

150 gr de espinacas tiernas

Aceite de aguacate para freír

 

INSTRUCCIONES

1. Calentar un sartén hasta que esté muy caliente
2. Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta
3. Agregar 3 cucharadas de aceite de aguacate a la sartén
4. Dorar los muslos de pollo con la piel hacia abajo primero hasta que se doren y luego por el otro lado
5. Reservar
6. Sacar el exceso de grasa del sartén sin quitar los trozos quemados del fondo de la sartén
7. Agregar la cebolla y los echalotes y cocinar a fuego lento hasta que se doren
8. Agregar los jitomates deshidratados y cocinar por 5 minutos moviendo constantemente
9. Agregar el caldo, la crema y el queso y mover hasta que esté bien integrado
10. Cocinar por 10 minutos a fuego lento y sazonar con sal y pimienta al gusto
11. Mezclar la salsa hasta que quede suave
12. Agregar las espinacas y dejar que se reduzcan en la sartén
13. Agregar la salsa licuada y seguir cocinando
14. Agregar los muslos sellados y cubrir para cocinar a fuego lento hasta que estén completamente cocidos
15. Servir con verduras, puré de papa o arroz

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]