We are coming from a very long weekend with the most snow I have seen in my life. My house is covered with icicles the size of baseball bats, and other very thin but the length from the ceiling to the floor. Of course, for us it is all new and amazing, and beautiful and very sparkly. But after shoveling 40 cm of snow, I understand why people who have experiences 30, 40, 60 winters are so fed up.
I tried shoveling all the snow from my driveway and my back is very unhappy with me at the moment. It was definitely not fun to do, and I did manage to get a bit of pace for my car to go through, but that all goes to s&%t when it snows again.
But there is peace in my life at the moment, after all the very heavy turbulence from last year, I can now attest to the very famous saying “this too shall pass” and passed it has. It is only February, and my year is 3000% better than the past two years for which I am so very grateful and striving to, first, pay it forward.
Breakfast is a finnicky meal. During weekdays it has to be fast, but filling, nutritious and delicious which presents challenges when you have kids with very distinct preferences: my daughter does not love eggs unless dowsed in sauce, she hates smoothies, yogurt and things that should make breakfast simpler. On the other hand, my son loves all the things his sister hates, but does not like oats, savory pancakes and adores eggs.
As a mom that loves to cook, I don’t really mind cooking different things for them…during the weekend which means more time, longer prepping and cooking times and more elaborate meals that both the kids will enjoy, like these eggs.
If you follow the blog, you know I personally love baked eggs, but the kids not so much, so when I came up with this way of making them, and they both loved them and there was no complaining, I was a happy mom (you will see my daughter’s hand helping, which always helps to get them to eat better).
It is a very straight forward recipe, although it does take time since the eggs take about 10 to 15 minutes to cook. I would make the sauce in advance just to heat it up before cracking the eggs on top and placing the turkey slices on top to get the crispy.
I made a simple tomato sauce, used stale sourdough bread with my starter and once those were baked a bit, I cracked the eggs on top. The cooking time depends on how cooked you like your egg. My daughter and I love runny yolks, but my son goes for firm and cooked through.
Hugs,
Maca
Kid friendly baked eggs in tomato sauce with turkey
INGREDIENTS
3 servings
4 roma tomatoes
50 gr onion
4 tablespoons cream
½ teaspoon chipotle pepper
¼ cup chopped onion
1 teaspoon cilantro chopped
2 cups stale sourdough bread cut into small cubes
3 tablespoons green onions chopped, only the green parts
5 slices turkey breast
3 organic eggs
Avocado oil to cook
Cilantro sprouts to serve
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
- Blend tomatoes, 50 gr onion, cream and chipotle
- Season with salt and pepper to taste
- In a pot, heat a little bit of olive oil and sauté onion until translucid
- Add blended tomatoes and cook until it changes color from a bright red to a darker tone and the sauce tastes cooked (about 10 minutes)
- Season with salt and pepper and adjust chipotle to your liking (my kids are getting better and better with spicy stuff)
- Let cook on low for another 5 minutes
- Preheat the oven at 180ºC
- In three individual ramekins divide the stale bread
- Cover with the hot sauce
- With the help of a spoon, make a little well right in the middle of the bread and sauce
- Break each egg into the well
- Season with salt and pepper
- Bake until the egg is cooked to your liking
- Serve with cilantro sprouts
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Huevos al horno en salsa de jitomate con pavo aprobado por mis hijos
Tuvimos un fin de semana larguísimo de 5 días con una cantidad de nieve que nunca había visto en mi vida. Mi casa está cubierta de estalactitas del tamaño de bats de béisbol y otras muy delgadas, pero que van de piso a techo. Para nosotros, todo esto es nuevo, increíblemente bonito y todo brilla con una luz espectacular como si hubieras aventado puños de diamantina. Pero después de quitar 40 cm de nieve, entiendo perfectamente por qué las personas que han vivido 30, 40 o 60 inviernos están hasta la madre de la nieve.
Intenté quitar toda la nieve de mi entrada y mi espalda no está nada contenta conmigo ahorita. No fue divertido, y aunque logré dejar un espacio suficiente para que pase el coche, todo se va al demonio cuando vuelve a nevar.
Pero, en este momento, hay paz en mi vida. Después de todo el drama del año pasado, puedo decir con certeza que el famoso dicho “esto también pasará” es completamente cierto. Y sí, ya pasó. Apenas es febrero, y mi año es 3000% mejor que los dos anteriores, por lo que estoy inmensamente agradecida y tratando, primero que nada, de aplicar el “pay it forward”.
El desayuno es una comida complicada. Entre semana tiene que ser rápido, pero también nutritivo, llenador y delicioso, lo que se vuelve un reto cuando tienes hijos con gustos completamente distintos. Mi hija no ama los huevos a menos que estén bañados en salsa, odia los smoothies, el yogurt y todo lo que debería facilitar la hora del desayuno. Pero mi hijo ama todo lo que su hermana odia, pero no le gustan la avena ni los hotcakes salados, y adora los huevos.
Como mamá y amante de la cocina, no me importa prepararles cosas diferentes… pero solo los fines de semana, cuando hay más tiempo para cocinar cosas más elaboradas que les gusten a los dos, como estos huevos.
Si sigues el blog, sabes que me encantan los huevos al horno, pero a mis hijos no tanto, así que cuando encontré esta forma de hacerlos y los dos los devoraron sin quejarse, fui una mamá feliz (verán las manitas de mi hija ayudando, que siempre ayuda a que coman con más gusto).
Es una receta bastante sencilla, aunque toma su tiempo porque los huevos tardan entre 10 y 15 minutos en cocinarse. Recomiendo hacer la salsa un día antes para solo calentarla antes de agregar los huevos y poner las rebanadas de pavo encima para que doren en el horno.
Preparé una salsa de jitomate sencilla, usé pan de masa madre viejo con mi masa madre y, una vez que se calentaron, agregué los huevos encima. El tiempo de cocción depende de qué tan cocida te guste la yema. Mi hija y yo la preferimos poco cocida, pero mi hijo la prefiere firme y bien cocida así que mejor se lo hice revuelto.
Un abrazo,
Maca
Huevos al horno en salsa de jitomate con pavo aprobados por niños
INGREDIENTES
3 porciones
4 jitomates roma
50 g de cebolla
4 cucharadas de crema
½ cucharadita de chile chipotle
¼ de taza de cebolla picada
1 cucharadita de cilantro picado
2 tazas de pan de masa madre viejo, cortado en cubos pequeños
3 cucharadas de cebollín picado (solo la parte verde)
5 rebanadas de pechuga de pavo
3 huevos orgánicos
Aceite de aguacate para cocinar
Germinados de cilantro para servir
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
- Licuar los jitomates, la cebolla, la crema y el chipotle
- Sazonar con sal y pimienta al gusto
- En una cacerola, calentar un poco de aceite de aguacate y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida
- Agregar el cilantro y freír
- Agregar la mezcla de jitomate y cocinar hasta que cambie de color de rojo brillante a un tono más oscuro y la salsa tenga un sabor cocido (aproximadamente 10 minutos)
- Sazonar con sal y pimienta y ajustar la cantidad de chipotle al gusto
- Cocinar a fuego bajo por 5 minutos más
- Precalentar el horno a 180°C
- Repartir el pan viejo en tres ramequines individuales
- Cubrir con la salsa caliente
- Con ayuda de una cuchara, hacer un hueco en el centro de cada ramequín
- Romper un huevo en cada hueco
- Sazonar con sal y pimienta
- Hornear hasta que los huevos alcancen el punto de cocción deseado
- Servir con germinados de cilantro