Parmesan crusted chicken in creamy herb sauce/ Pollo con costra de parmesano en salsa cremosa de hierbas

Parmesan crusted chicken in creamy herb sauce

I won’t even try to deny how absent I have been to my blog. Life lately has been about rearranging… well, life itself. Between the kids’ summer break and starting a new job, I’m still figuring out our new day-to-day rhythm.

I am officially a single mom 95% of the time, the kids are going through their own process with their father and that is not always pretty. They are a teen and a tween with very strong feelings brought up since infants to set boundaries and question thing that don’t make sense to them, with a father who most of the time has no idea about how to deal with most situations and, from my perspective, no interest in learning, studying or preparing emotionally to do so. Or to make the effort to remain close to them.

Basically, the kids lost their dad to his own idea of freedom after separating from me (not them) and create a new life with less responsibilities and, now living with the new me and her son. So, we are rule and not the exception.

At the same time, I have my job, which I have to tell you, MAKES ME SO HAPPY! It has been 3 months, and I feel part of a community, and it has made me remember how much I love market research and, if I may say so, how good I am at it.

I am still leading a chaotic, but fun and never boring life. Which is also exhausting both physically and emotionally, and leaving very little time for cooking, write, record, edit, and be consistent with my blog.

But this is a great recipe, and I use this new “breading” technique I like very much. I use parmesan cheese instead and it creates this amazing crust, which elevates the flavor. I have used it now with fish and chicken.

You do need to cover the chicken in milk so the mixture of flour and cheese sticks. I have tried it without the flour and milk, and it just does not work. So, trust me, this is the way to do it.

The sauce is a simple cream and herb sauce, but the combination is delicious, simple and great for weekday meals.

Hugs,

Maca

 

Parmesan crusted chicken in creamy herb sauce

INGREDIENTS

4 servings

4 chicken cutlets

1 cup shredded parmesan cheese

3 tablespoons flour

¼ cup milk

1 shallot finely chopped

1 cup organic chicken stock

½ cup cream

1 teaspoon fresh chopped parsley

Salt, pepper and paprika to taste

Lemon quarters to serve and more parsley

 

INSTRUCTIONS

1. Pat dry chicken cutlets
2. Season with salt and pepper
3. Season milk with salt and paprika
4. Mix cheese, flour and season with salt, pepper and paprika to taste
5. Dredge cutlets in seasoned milk
6. Cover in cheese mixture
7. Heat oil in a skillet
8. Cook chicken until the cheese forms a golden crust, if you flip it before it forms the crust, the melted cheese will stick to the pan
9. Cook on both sides until the crust is formed
10. Remove and place on paper towels to remove extra grease
11. Clean the skillet and add a bit of oil
12. Sautee shallot until translucent
13. Add chicken stock and once it boils and whisk in cream until integrated
14. Season with salt and pepper and let it simmer for 5 minutes
15. Add parsley and cook for another five minutes
16. Pour the sauce in a platter
17. Arrange the chicken on top right before serving — the sauce can make the crust soggy if it sits too long
18. Sprinkle with extra parsley and add the lemons quarter and serve

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Pollo con costra de parmesano en salsa cremosa de hierbas

No voy a negar lo ausente que he estado de mi blog. Últimamente la vida ha sido un ejercicio de reacomodar… pues mi vida entera. Entre las vacaciones de verano de los niños y el arrancar con mi nuevo trabajo, sigo tratando de encontrar el ritmo de nuestro día a día.

Soy oficialmente mamá soltera el 95% del tiempo; los niños están pasando por su propio proceso con su papá y no siempre es bonito. Son una adolescente y un preadolescente con sentimientos muy fuertes, educados desde chamaquitos a poner límites y cuestionar lo que no tiene sentido, con un padre que la mayoría del tiempo no sabe cómo manejar muchas situaciones y, desde mi perspectiva, no tiene interés en aprender, prepararse o hacer el esfuerzo emocional para hacerlo. O para mantenerse cerca de ellos.

Básicamente, los niños perdieron a su papá en su propia idea de libertad después de separarse de mí (no de ellos) y crear una nueva vida con menos responsabilidades, ahora viviendo con la nueva yo y su hijo. Así que somos la regla, no la excepción.

Al mismo tiempo, tengo mi trabajo, que debo decir, ¡ME HACE TAN FELIZ! Llevo tres meses y me siento parte de una comunidad. Me ha recordado cuánto amo la investigación de mercados y, si se vale decirlo, qué buena soy en eso.

Sigo teniendo una vida caótica, pero divertida y llena de momentos que me hacen muy feliz. Lo cual también es agotador, física y emocionalmente, y deja muy poco tiempo para cocinar, escribir, grabar, editar y ser constante con el blog.

Pero esta es una gran receta, y uso una nueva técnica de “empanizado” que me gusta muchísimo. En lugar de pan molido usé queso parmesano, que forma una costra deliciosa que eleva todo el sabor. Ya la he usado con pescado y pollo.

Sí es necesario cubrir el pollo con leche para que la mezcla de harina y queso se peguen bien. Lo he intentado sin la leche y la harina, y simplemente no funciona. Así que confía en mí: esta es la forma correcta de hacerlo.

La salsa es una mezcla sencilla de crema y hierbas, pero la combinación queda deliciosa, fácil y perfecta para las comidas entre semana.

Un abrazo,
Maca

Pollo con costra de parmesano en salsa cremosa de hierbas

INGREDIENTES

4 porciones

4 milanesas de pollo

1 taza de queso parmesano rallado

3 cucharadas de harina

¼ de taza de leche

1 chalote finamente picado

1 taza de caldo de pollo orgánico

½ taza de crema

1 cucharadita de perejil fresco picado

sal, pimienta y paprika al gusto

cuartos de limón para servir y más perejil

Instrucciones

1. Secar las milanesas de pollo con papel absorbente.
2. Sazonar con sal y pimienta.
3. Sazonar la leche con sal y paprika.
4. Mezclar el queso, la harina y sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto.
5. Pasar las milanesas por la leche sazonada.
6. Cubrir con la mezcla de queso.
7. Calentar aceite en un sartén.
8. Cocinar el pollo hasta que el queso forme una costra dorada; si lo volteas antes de tiempo, el queso derretido se pegará al sartén.
9. Cocinar por ambos lados hasta que la costra esté firme.
10. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
11. Limpiar el sartén y agregar un poco de aceite.
12. Sofreír el echalote hasta que esté transparente.
13. Agregar el caldo de pollo y, cuando empiece a hervir, incorporar la crema batiendo hasta integrar.
14. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego bajo por 5 minutos.
15. Agregar el perejil y cocinar 5 minutos más.
16. Verter la salsa en una fuente.
17. Acomodar el pollo encima justo antes de servir — la salsa puede suavizar la costra si se deja reposar demasiado.
18. Espolvorear con perejil extra, agregar los cuartos de limón y servir.