I have started to pickle a few things since I did my tataki. I wanted to have one more component with pickle onions but didn’t have the time to do so. I still pickled the onion, but it did not make it to the tataki, so I used it for other dishes and even when the kiddos hate onions, pickled onions were not a problem.
And now I have pickled beets and these jalapeños. I must confess that pickling is something I always found daunting, but after so much cooking and trying different things, I now know that the worst that can happen is that it does not work, and I try again. So, I am starting to pickle more things, and these are great additions to most dishes.
I bought a whole bunch of jalapeño peppers but have not been able to eat them all since there were a lot of them and I am the only one who eats them.
We made Mexican tortas for lunch on Sunday and being honest canned pickled jalapeños are not my favorite because of the metallic taste, so I made these. Every torta deserves a great pickled jalapeño mix. Tortas are Mexican sandwiches made with bolillo which in Toronto can be found as Italian rolls, but it is the same thing. Usually the basics are mayo, refried beans, cheese, onion and jalapeños and the rest is up to each person, from pork to egg with chorizo or sausage and even ham and pineapple. My favorite is torta cubana, which has pork leg, ham, tons of cheese (my tortas always have extra cheese), lettuce, avocado, tomato and jalapeños.
I tried to make bolillos at home, but they turned out as great ciabattas, so I will keep trying. But on the bright side, I now have homemade pickled jalapeños without the metallic taste of the can, and with as much cumin and oregano as I like which is a lot.
Making this pickle is not complicated and it just consists of cooking the jalapeños for a bit in vinegar and water, salt and spices. I added carrots and onions because it is what you usually get in pickled jalapeño mixes for Mexican street food.
From this recipe I got two jars, a large one and a medium one, which should last me around 3 months just for myself and guests.
You will love your homemade pickled jalapeños on anything from sandwiches, quesadillas, tacos, nachos, sopes or anything you like spice on.
Hugs,
Maca
Pickled jalapeños with carrots
INGREDIENTS
320 gr sliced fresh jalapeños
120 gr sliced carrots
120 gr chopped onion
1 ½ cups vinegar
1 ¼ cup wáter
1 tablespoon cumin
1 tablespoon Mexican oregano
1 bay leaf
2 tablespoons pickling salt
6 whole peppercorns
1 teaspoon garlic powder
INSTRUCTIONS
- In a large pot heat a bit of avocado oil
- Sautee onion until soft
- Add cumin, oregano and bay leaf and whole peppercorns and sauté
- Add carrots and jalapeño slices and sauté for 5 minutes
- Add vinegar, water and garlic powder and cook until the jalapeño slices turn into a paler shade of green
- Pour into glass jars and fill as much as you can to take most of the oxygen and help them preserve
- Close and turn to consume the little oxygen left
- Let cool and store in the fridge
- Enjoy
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Jalapeños en escabeche con zanahorias
He empezado a encurtir algunas cosas desde que hice mi tataki. Quería tener un componente más de cebollas encurtidas, pero no tuve tiempo para hacerlo. Igual las hice, pero no a tiempo para el tataki, así que la usé para otros platos y hasta mis hijos que odian las cebollas, las cebollas en escabeche no fueron un problema.
Y ya hice unos betabeles y estos jalapeños en escabeche. Debo confesar que hacer conservas es algo que siempre me pareció tan complicado, pero después de tanto cocinar y probar cosas diferentes, ya sé que lo peor que puede pasar es que no me salga bien, y vuelva a intentarlo. Entonces, estoy considerando hacer más conservas como limones, y estos jalapeños son excelentes para la mayoría de las recetas mexicanas.
Compré un montón de chiles jalapeños, pero no he podido comerlos todos ya que había muchos y soy la única que los come.
El domingo hicimos tortas mexicanas para la comida y, siendo honesta, los jalapeños enlatados en escabeche no son mis favoritos porque tienen sabor metálico, así que hice estos. Cada torta merece una gran mezcla de jalapeño en escabeche. Las tortas son sándwiches mexicanos hechos con bolillo que en Toronto se pueden encontrar como pan italianos, pero es lo mismo. Por lo general, los básicos son mayonesa, frijoles refritos, queso, cebolla y jalapeños y el resto depende de cada persona, desde pierna de cerdo hasta huevo con chorizo o salchicha e incluso jamón y piña. Mi favorita es la torta cubana, que tiene pierna de cerdo, jamón, toneladas de queso (mis tortas siempre tienen queso extra), lechuga, aguacate, tomate y jalapeños.
Intenté hacer bolillos en casa, pero salieron como excelentes chapatas, así que seguiré intentándolo. Pero en el lado positivo, ahora tengo jalapeños caseros en escabeche sin el sabor metálico de la lata, y con tanto comino y orégano como me gusta, que es mucho.
Hacer esta conserva no es complicado y solo se trata de cocinar un poco los jalapeños en vinagre y agua, sal y especias. Agregué zanahorias y cebollas porque es lo que generalmente tienen las mezclas de jalapeños en escabeche para la comida callejera mexicana.
De esta receta salieron dos frascos, uno grande y otro mediano, que deberían durarme alrededor de 3 meses solo para mí y mis invitados.
Te encantarán tus jalapeños caseros en escabeche en cualquier cosa, desde sándwiches, quesadillas, tacos, nachos, sopes o cualquier cosa que te guste con un kick.
Un abrazo,
Maca
Jalapeños en escabeche con zanahorias
INGREDIENTES
320 gr de jalapeños frescos en rodajas
120 gr de zanahorias en rodajas
120 gr de cebolla picada
1 1/2 tazas de vinagre
1 1/4 taza de agua
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano mexicano
1 hoja de laurel
2 cucharadas de sal para encurtir
6 granos de pimienta enteros
1 cucharadita de ajo en polvo
INSTRUCCIONES
- En una olla grande calentar un poco de aceite de aguacate
- Saltear la cebolla hasta que esté blanda
- Agregar el comino, el orégano y la hoja de laurel y los granos de pimienta enteros y saltear
- Agregar las zanahorias y las rodajas de jalapeño y saltear durante 5 minutos
- Agregar vinagre, agua y ajo en polvo y cocinar hasta que las rodajas de jalapeño se pongan un tono verde más pálido
- Vaciar en frascos de vidrio y llenar lo más que se pueda para quitar la mayor parte del oxígeno y ayudar a que se conserven
- Cerrar y voltear para consumir el poco oxígeno que queda
- Dejar enfriar y guardar en el refrigerador
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