Chicken and snow pea stir fry/ Stir fry de pollo y chícharos chinos

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This was a lazy weekend. We just came back from Mexico very early last Monday, and my kids went to school and to their activities and were running on fumes by Friday, so we decided to stay home. My daughter has a huge project to finish with a friend, I dyed her hair purple, as you can see in my IG, since I forgot to wear gloves and I look like I have blueberry hands. The shade is a very deep purple so it can be visible in her dark hair.

My son is exhausted, and only wants to relax and not have to go anywhere. So, we chose a very chilled weekend. We had a small celebration for my mom’s 70th birthday, in our pajamas, we headed out for breakfast and relax before the chaos of the week starts.

Last week, I did a lot of cooking for breakfast and dinner, but not for lunch. Between my kids having days with their dad and my mom visiting, I have been having lunch out a lot, or had leftovers from the week. And this week will be pretty much the same. I have planned breakfasts and dinners, but I am taking my mom to a few different places before she leaves.

I made this stir fry before going to Mexico and as all stir fries, I love it. It was a bit harder for the kids since this time I had big pieces of veggies all over it. And although at first, they were not that happy, once they tried it, they ate it all.

This time I added loads of now peas in small diagonal slices, carrots in large pieces and baby bock choi. The sauce was simple, and it only takes a bit to cook. The thing with stir fry is to cook it at very high heat and you will have to well, stir it a lot.

I served it over rice cooked in vegetable stock for flavor.

Hugs,

Maca

 

Chicken, snow peas and bock choi stir fry

INGREDIENTS

4 servings

500 gr chicken breast in cubes

1 cup onion thinly sliced

2 cups carrot slices

1 ½ cup snow peas cut diagonally

1 cup shiitake mushrooms sliced

6 baby bock choi in halves

2 garlic cloves minced

¼ cup chopped cilantro

1 cup chicken stock

¼ cup tamari sauce

3 tablespoons hoisin sauce

Salt and pepper to taste

½ teaspoon sriracha powder

3 tablespoons sesame seed oil

 

INSTRUCTIONS

1. In a very hot skillet on high heat, heat avocado and sesame seed oil
2. Add chicken cubes and sear until golden brown. Take out of the pan and reserve
3. Add a bit more oil and add onion and stir scraping the bits of chicken stuck at the bottom
4. When the onion is brown, add carrot and cook until it starts to soften
5. Add mushrooms and snow peas and cook for 5 minutes stirring constantly
6. Season with salt, pepper and the sriracha powder
7. Add garlic and cook for 30 seconds
8. Add baby bock choi
9. Mix tamari, chicken stock, hoisin sauce
10. Add mixture to veggies and cook on high heat moving constantly
11. Once it starts to boil, add seared chicken and cook for 10 minutes on medium heat
12. Cook until veggies have softened
13. Serve over rice

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Stir fry de pollo, chícharos chinos y bock choi

Este pasado fin fue fin de semana flojo. Apenas regresamos de México muy tempranoel lunes pasado, y mis hijos fueron a la escuela y a sus actividades y estaban fumigados el viernes, así que decidimos quedarnos en casa. Mi hija tiene un proyecto enorme que terminar con una amiga, le pinté el pelo de morado, como pueden ver en mi IG, ya que se me olvidó usar guantes y parece que tengo manos de blueberry. El tono es un morado muy intenso, para que se vea bien en su pelo oscuro

Mi hijo estaba agotado y solo quiere relajarse y no tener que ir a ningún lado. Así que elegimos un fin de semana muy relajado. Tuvimos una pequeña celebración por el cumpleaños número 70 de mi mamá, en pijama, los convencí de desayunar fuera y relajarnos antes de que empezara el caos de la semana.

La semana pasada, cociné mucho para el desayuno y la cena, pero no para la comida. Entre que mis hijos tienen días con su papá y mi mamá de visita, he estado comiendo mucho fuera o sobras de la semana. Y esta semana será más o menos lo mismo. He planeado desayunos y cenas, pero voy a llevar a mi mamá a algunos lugares diferentes antes de que se vaya.

Hice este stir fry antes de ir a México y como todos los Stir frys, me encanta. Fue un poco más difícil para los niños ya que esta vez tenía grandes trozos de verduras por todas partes. Y aunque al principio no estaban tan contentos, una vez que lo probaron, se lo comieron todo.

Esta vez agregué un montón de chícharos chinos en rodajas diagonales pequeñas, zanahorias en trozos grandes y baby bock choi. La salsa era simple y solo se necesita un poco para cocinar. El truco del stir fry es cocinarlo a fuego muy alto y tendrás que moverlos constantemente.

Lo serví sobre arroz cocido en caldo de verduras para darle sabor.

Un abrazo,

Maca

 

Stir fry de pollo, chícharos chinos y bock choi

INGREDIENTES

4 porciones

500 gr de pechuga de pollo en cubos

1 taza de cebolla cortada en rodajas finas

2 tazas de rodajas de zanahoria

1 1/2 taza de chícharos chinos cortados en diagonal

1 taza de hongos shiitake cortados en rodajas

6 baby bock choi en mitades

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de cilantro picado

1 taza de caldo de pollo

1/4 taza de salsa tamari

3 cucharadas de salsa hoisin

Sal y pimienta al gusto

1/2 cucharadita de sriracha en polvo

3 cucharadas de aceite de semilla de sésamo

 

INSTRUCCIONES

1. En un sartén muy caliente a fuego alto, calentar el aceite de aguacate y de ajonjolí
2. Agregar los cubos de pollo y sellar hasta que estén dorados. Sacar del sartén y reservar
3. Agregar un poco más de aceite y agregar la cebolla y mover raspando los trozos de pollo pegados en el fondo
4. Cuando la cebolla esté dorada, agregar la zanahoria y cocinar hasta que empiece a ablandarse
5. Agregar los champiñones y los chícharos chinos y cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente
6. Condimentar con sal, pimienta y la sriracha en polvo
7. Agregar el ajo y cocinar por 30 segundos
8. Agregar el baby bock choi
9. Mezclar tamari, caldo de pollo, salsa hoisin
10. Agregar la mezcla a las verduras y cocinar a fuego alto moviendo constantemente
11. Una vez que empiece a hervir, agregar el pollo sellado y cocine por 10 minutos a fuego medio
12. Cocinar hasta que las verduras se hayan ablandado
13. Servir sobre arroz

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