Today is a long weekend. Yesterday was the date of our second anniversary of our move to Toronto. Last year my kids were not that excited, but this year they have fully embraced their “new life” and love the benefits of living here. We are still considered newcomers, and I can tell you they make you feel it. I knew it would take years to be completely stablished but we are two years in. So, lets keep pushing.
We all also miss Mexico, and its food, a lot. But Toronto is good for us. My tween loves the “freedom”, and my son is a bit in between. He loves both cities and would love to spend half the year in each country.
I am sure he misses the dynamic of the compound we lived at, as I do so very much, but he likes his school and friends here, the seasons, especially the snow activities, and the order and calmness of the city, even when we go downtown it feels empty.
So today we will spend the day playing badminton and do their chores since they start a new camp tomorrow.
I am feeling like cooking tons of Mexican food these days and my stock of dry chilis, and spices is running low. I don’t believe we will visit Mexico in the next months, so we will get creative.
This is a very simple and classical Mexican dish for the week. Chicken breast pan cooked in creamy cilantro sauce. Simple, tasty and healthy.
The day I made this chicken I also made green poblano Mexican rice and it was a very Mexican everyday meal and the three of us were very happy.
Hugs,
Maca
Chicken breasts in creamy cilantro sauce
INGREDIENTS
4 servings
4 chicken breasts cutlets
4 cups cilantro with stems
1 ½ cups chicken stock
½ cup low fat sour cream
50 gr onion
½ cup shredded cheese (cheddar and monterrey jack)
Salt and pepper to taste
INSTRUCTIONS
1. Blend the cilantro, sour cream, stock, onion, salt and pepper to taste
2. Pass through a sieve and reserve
3. Season chicken cutlets with salt and pepper
4. In a skillet, heat a bit of avocado oil and sear cutlets until golden
5. Turn and cook on other side
6. Add creamy cilantro sauce and cook on medium heat until it changed color
7. Serve
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Pechugas de pollo en salsa cremosa de cilantro
Hoy es un fin de semana largo. Ayer fue la fecha de nuestro segundo aniversario de nuestra mudanza a Toronto. El año pasado mis hijos no estaban tan emocionados, pero este año han adoptado completamente su “nueva vida” y aman los beneficios de vivir aquí. Todavía se nos considera newcomers, y puedo decirte que te lo hacen sentir. Sabía que llevaría años establecerse por completo, pero llevamos dos años. Así que, sigamos con todo para lograrlo.
Todos también extrañamos mucho a México y su comida. Pero Toronto es bueno para nosotros. A mi preadolescente le encanta la “libertad” y mi hijo está un en medio. Le encantan las dos ciudades y le encantaría pasar la mitad del año en cada país.
Estoy seguro de que extraña la dinámica de la privada en la que vivimos, como yo y mucho, pero le gusta su escuela y sus amigos aquí, las estaciones, especialmente las actividades de nieve, y el orden y la tranquilidad de la ciudad, hasta cuando vamos al centro se siente vacío.
Así que hoy pasaremos el día jugando bádminton y arreglando lo que les toca en la casa ya que mañana empiezan un nuevo campamento.
Tengo ganas de cocinar toneladas de comida mexicana en estos días y mi reserva de chiles secos y especias se está agotando. No creo que vayamos a visitar México en los próximos meses, así que nos pondremos creativos.
Este es un plato mexicano muy sencillo y clásico para la semana. Sartén de pechuga de pollo cocinada en salsa cremosa de cilantro. Sencillo, sabroso y saludable.
El día que hice este pollo también hice arroz verde poblano mexicano y fue una comida diaria muy mexicana y los tres estábamos muy felices.
Abrazos
Maca
Pechugas de pollo en salsa cremosa de cilantro
INGREDIENTES
4 porciones
4 chuletas de pechuga de pollo
4 tazas de cilantro con tallos
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema agria baja en grasa
50 gr de cebolla
1/2 taza de queso rallado (cheddar y monterrey jack)
Sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
1. Licuar el cilantro, la crema, el caldo, la cebolla, la sal y la pimienta al gusto
2. Pasar por un colador y reservar
3. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta
4. En una sartén, calentar un poco de aceite de aguacate y dorar las pechugas hasta que estén doradas
5. Voltear y cocinar por el otro lado
6. Agregar la salsa cremosa de cilantro y cocinar a fuego medio hasta que cambie de color
7. Servir